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烤猪蹄怎么做？

猪蹄,桂皮,料酒烤猪蹄怎么做？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

烤猪蹄怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

什么燕烤猪蹄专用卤水，，，，我发布什么燕？加盟一个要八万，卤水正式开始，草果五克，陈皮三克，香果四克，肉蔻五克，香叶一克，灵草一克，良姜两颗，香砂五克，香草一颗比伯两克排草0.5克，千里香一克，花椒十颗，八角六克，桂皮六克，小茴香七克，甘草0.5克，三奈三克，砂仁五克，白豆蔻一克，丁香一克，草豆蔻两克，姜30克，干辣椒30克，葱白30克，料酒十克，冰糖30克，白胡椒粉0.5克，味精八克，盐适量，真招说5到7斤菜籽油，20克猪脚鸡牛肉，五花肉米酒。
（辣椒粉，花椒粉，孜然粉，菜籽油）
（ 先把肉用开水加料酒姜片煮几分钟去掉血水，然后再取出来，在锅里用少量的油炒香一下）
做法先给锅里到20克油烧开转，小伙把冰糖放进去，熬出糖色，然后再把五花肉放进去炒香，再将锅里倒5到7斤水，再把香料用纱布包起来，放水里以上所有全放水里，包括老卤汁熬开第一次先把五花肉放进去，卤让肉香参透到卤水，第二天发酵之后，再把鸡放进去，卤一个小时左右，第三天发酵后，再把牛肉放进去，卤第四天基本上卤水已经发酵成老卤水，味道已经很浓厚，这是卤出来的猪脚，非常香了。
卤水最上层是浮油，第二层是泡沫极致，是卤水底部为古扎，要保持卤水不坏，打去浮油曲靖泡沫用纱布过滤去渣然后把卤水烧开，加盖保存，不用时不要轻易搅动，防止生水滴入卤水中，热天2到3天烧开一回，冬天5到6天烧开一回


烤制猪蹄油的制作方法，色拉一千克芹菜段100克，香菜根50克，青椒块20颗，大葱节30克，去皮姜50克蒜，30克干花椒，十克八角五克香叶良姜，五颗白芷，白蔻各三克，草果五个把干料用开水泡五分钟，捞出淋干水分备用锅放色拉油烧四成热，放入芹菜，香菜，大葱姜，青椒蒜炸至金黄，捞出泡过的干料，慢熬熬干水分在关火加盖自然冷却令出油，既是烧烤油


烤猪蹄撒料制作方法，辣椒末，花椒末，自燃么，花生碎
花生碎的制作方法将花生米挑出坏烂水中泡5到10分钟，将花生米捞出铺开控干水分，将炒锅烧热两汤，勺油将花生米放入锅中，保持小火，并将花生米翻炒几下，死其在平铺开炸至两分钟左右，快速翻炒至花生米，啪啪响声，直到发出密集的啪啪响声，关火用锅中余温继续翻炒几下，捞出打碎即可。








回答于 2019-09-11 08:43:50

1.先将猪蹄洗干净了出备用，然后过凉水，大火煮五分钟。起锅烧油，放入冰糖，放入猪蹄焯一下。

2.将猪蹄倒入沙锅中，加入水、葱姜、八角、香叶、桂皮、半勺盐、料酒，慢火炖一个小时。

3.把炖好的猪蹄捞出来沥干汤汁，撒上一些辣椒粉白芝麻，放入烤箱烤半个小时。至两面金黄，撒上一点辣椒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

比炖猪蹄更好吃的烤猪蹄，Q弹肉糯，外层微焦，闻着味都会流口水

用料：

主料：猪蹄2个，姜4-5片，花椒1把，大料2个，香叶2片，桂皮2块，料酒2-3勺，冰糖1小把，黄豆酱2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，盐1-2茶匙；

烤料：辣椒面1勺，孜然粒1勺，孜然粉1勺，熟芝麻1勺。

步骤：

1、先把猪蹄处理好，剁成块，冷水入锅，倒入料酒、姜片，大火烧开，转中小火；

2、放入所有煮料，盖上锅盖继续煮，中小火继续煮1个半小时左右，把猪蹄煮入味肉质软嫩；

3、煮好后，捞出沥干水分，摆在烤盘上；

4、另起一只炒锅，把所有烤料放进锅里，翻炒至出香味，就可以关火；

5、把炒好的烤料撒到摆好的猪蹄上，放入预热好的烤箱，220度再烤5-10分钟（具体时间视自家烤箱而定）；

6、撒上小葱花、红椒圈点缀就可以上桌了，表面上焦皮出香味，就可以出炉了，外皮焦脆内里软糯，特别好吃！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

我是深海的饭，正想这两天开我第一个视频秀！开始选的主题就是烤猪蹄，去超市看了一眼猪蹄就默默的离开了。为啥？贵啊！普通的前膀都22块1斤了，猪蹄25块8一斤，大红门的35块8一斤，原来15块1斤买2个猪前蹄大概也就40多块，现在估计得到60块了。还是等着国家的调控政策显灵了再烤来吃！但是不妨碍咱今天说说怎么烤猪蹄，万一有土豪就是想吃了（比如题主这个土豪），不知道怎么做，那多不好！猪蹄要想味道好，先卤再烤少不了！

准备食材

猪前蹄两只 ，食用油、葱姜蒜、花椒、八角、干辣椒、桂皮、香叶、肉蔻、生抽、老抽、料酒、精制盐、冰糖都取适量，孜然粉、辣椒面、白芝麻适量。

烹饪过程

1.将猪前蹄洗净，竖起来从中间一分为二，放入清水浸泡30分钟，泡出血水。把泡好的猪蹄凉水下锅焯水加入适量料酒、姜片去腥，开锅撇去浮沫捞出备用。

2.起锅烧油凉油下入冰糖，炒制糖色，待冰糖融化起大泡后迅速下入猪蹄翻炒上色，加入花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻炒出香味，再加入老抽生抽调色提味，加入精制盐，最后再加温水沒过猪蹄炖制一小时。卤透后再浸泡12小时，使其更入味，捞出备用。

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