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中秋节这天你准备做几道菜?什么菜是你最拿手的?
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发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
中秋节这天你准备做几道菜?什么菜是你最拿手的?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请
中秋佳节对中国人来说,是仅次于过年的一个团圆佳节。加上正赶上金秋时节,也是一年当中物产最丰富的季节,中秋家宴一般也叫“团圆宴”,这天自然要到父母家中去过。其实虽然一家人都在一个城市,但是平时因为各忙各的,一般就是通个电话,报个平安,很难做到“常回家看看”!
所以中秋这天应该是父母最高兴的一天,一般妈妈提前两个礼拜就会打打电话,唠叨半天问中秋那天几点能到?需要准备什么?其实真的应了那句“老人不求儿女对家做多大贡献,只求你常回家看看”!
一般妈妈家里买菜的重任,是落在老爸身上,虽然告诉他们多次,什么也不用他们准备!但是老爸肯定一早要去,我们这里最大的市场买菜,其实很多东西,他买的都是两个孙子喜欢吃的,大孙子喜欢吃鱼,他肯定要买上一条鱼,小孙子爱吃虾,几斤大虾是少不了的。别看老爸、老妈平常过日子节俭,但对两个孙子这方面那是绝不吝啬的!
中秋家宴的重担,自然由我来承担,毕竟学过!家里一般看姐姐一家来不来而定,如果她们一家来那就十一个人,最低也得十二道菜,如果她去婆婆家,那就八个人十道菜搞定,但赏月吃饺子的风俗,还是必须要有的。
中秋家宴菜——红烧肉
红烧肉是我家里家宴上的必备,肉一般都是我买的!因为红烧肉要想做到“肥而不腻,瘦而不柴”,选肉是很关键的。这道菜是老父亲的最爱,所以是必备的!
猪肉我选择“五花三层”的下五花,做这道【红烧肉】我是不放酱油和白糖的,我用到了一份特殊的调料,就是紫苏料酒。
把五花肉切成均匀的块,入凉水锅中焯烫后捞出洗净,然后入锅干煸出油脂,加葱姜蒜一起煸炒出香味,然后倒入没过猪肉的紫苏料酒,小火慢慢炖它个四十分钟左右,然后调点盐即可。
【特点】酒香味浓,颜色红亮,特别的有食欲,是不是应该叫【东坡肉】呢?不管了反正我家一直叫【红烧肉】,紫苏料酒里含有各种香料,所以什么也不用添加了,特别有味道的一道菜。
中秋家宴——【清蒸多宝鱼】
这道菜可以说是为老妈准备的,鲜活的多宝鱼因为有多宝二字,所以每逢家庭聚餐,老妈都要点名吃它!
很简单的一道菜,多宝鱼简单改刀,然后用葱姜,料酒,胡椒粉码上味,腌制一会后入蒸锅,蒸8-10分钟取出,泌去汤汁,捡去葱姜,撒上小葱段,淋蒸鱼豉油,浇热油即可。
【特点】肉质细腻,清淡不油腻,肉厚刺少,能吃出鱼的本味。
中秋家宴——盐水虾
这道菜是儿子的最爱,也是最简单的一道菜。鲜虾洗净去虾线,锅中水加花椒、姜片、料酒、盐烧开后,把虾放进去,煮至虾变色后关火。让虾在汤汁中自然晾凉即可。
【特点】能吃出虾自身的鲜甜味道,而且比较入味制作超级简单的一道菜。
中秋家宴——干烧鲳鱼
这道菜是我侄子从小到大最爱吃的一道菜,现在大学毕业工作几年了,只要有时间来找叔叔,肯定要求给来上这么一道菜。
鲳鱼洗净改上一字花刀,入八成热油温炸至金黄,表皮变硬捞出控油。锅留底油,爆香葱姜蒜和干辣椒,下白糖和白醋炒出味。烹料酒,加生抽后添汤,然后入鱼,鱼身上放上番茄酱。小火焖至汤浓出锅即可!
【特点】小甜酸口、微辣,鱼肉紧实而干香。
中秋家宴——最拿手的一道菜【黄瓜爆鸡胗】
这道菜是跟一位大厨学的,其中黄瓜的处理让人“耳目一新”,学会后变成了我最“得意”的一道菜,也是男士下酒的一道好菜!
【主料】鸡胗,绿皮黄瓜一根
【配料】葱姜蒜,干辣椒,水发木耳几朵
【调料】盐3克,料酒5克,生抽2克,白糖3克,蚝油3克
【做法】
鸡胗洗净去撕去筋膜,用刀平片开成整个的大片,然后再剞上十字花刀。黄瓜提前入冰箱冷冻。冻硬后取出,自然解冻。鸡胗改好刀后,切成大小均匀的片。入沸水锅中焯烫至卷曲,捞出过凉。黄瓜化冻后,切成金钱片挤干水分备用。
锅中入油,油温八成热时,把鸡胗入锅冲炸一下,使花刀张开后捞出控油。锅留底油爆香葱姜蒜和干辣椒,下黄瓜片木耳煸炒,入鸡胗翻炒均匀,烹入用料酒、白糖、盐、生抽、蚝油调的调料汁,翻炒几下即可出锅。
【黄瓜爆鸡胗】美味小贴士:黄瓜经过冰冻脱水,比用盐杀水要好的多,口感更脆爽,而且没有带上咸味。炒出来口感更佳。大家以后制作如:【金钱黄瓜】,【蓑衣黄瓜】等,这些需要把黄瓜脱水的菜肴时,不妨一试。鸡胗焯水是为了去除异味,过油冲炸可以使鸡胗更加脆嫩,口感更好,所以这一步不要省略,而且炒制时更易入味。这道菜不需要加水淀粉勾芡,大家记住凡是“爆炒”类菜肴,都不需要勾芡,否则就不叫爆叫熘或者其它什么的。凡是爆炒类的菜,绝对是不勾芡的!【特点】鸡胗的脆嫩和黄瓜片入口的咯吱声响,是这道菜最大的特点,而且鲜、咸、脆、嫰、微辣,滋味特别美妙。
中秋家宴正赶上海鲜上市的季节,所以象螃蟹,虾爬子,尖椒炒小海鲜,这些美味也是必不可少的,一年难得几次,全家能高高兴兴的聚在一起吃团圆饭,所以家宴上的菜肴也要说的过去。中秋早上不管海鲜市场,有多少人,也要去一趟选心仪的海鲜给家人做上一餐,博老爸老妈一个开心!
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好,我是花漾食客,很高兴回答你的这个问题。中秋节,是我国传统节日之一,也是一个大节日。正好今天家里商量中秋节准备什么饭菜,通常都是炖个羊肉,要不就是炖个土鸡。今年商量后准备,这个中秋上午先做点肉馅包个饺子,下午再炒几个下酒菜,一家人一块喝点。晚上会准备一些水果,还有必不可少的月饼。下午的饭菜准备先调几个凉菜再炒几个热菜。下面分享一下。
一、凉拌三丝
用料:土豆、摊好的鸡蛋皮、细的粉条、蒜、葱油、盐、生抽、辣椒油
做法:土豆、摊好的鸡蛋皮切丝,粉条用温水泡半个小时捞出用热水焯熟,过冷水。将所有食材放入盆中开始调味,加入蒜末、葱油、盐、生抽、辣椒油搅拌均匀即可。
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