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怎样炖猪脚不破皮?
猪蹄,猪脚,表皮怎样炖猪脚不破皮?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家炖猪蹄最怕就是紧炖不烂,在就是把猪蹄外皮煮破损,那么如何才能让猪蹄更容易煮烂而且皮不破呢?最简单方法就是新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时,使表皮坚硬后在煮,加一些山楂,黑醋,木瓜也能让猪更加容易煮烂。
猪蹄烹制时,若火候掌握不当,就会将猪蹄外皮煮、炖破损(俗称烂皮)的现象,要想保持猪蹄成熟后完整、光润的外皮,其方法是用冷水下锅,中小火煮、炖。这样能使猪蹄从外到内受热缓慢均匀,从而避免急火沸水状况下,冲击力强,表皮部分破裂的现象。
另外,如果是鲜猪蹄下锅煮、炖,也极易使表皮裂口破损,最简单的办法是将新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时,使表皮坚硬后,再拿出来,自然解冻后煮、炖,这样也不易造成煮、炖后猪蹄表皮破损。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我用这个方法炖出来的猪脚又香又不破了,你们用过这个方法吗?
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