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怎样炖猪脚不破皮?
猪蹄,猪脚,表皮怎样炖猪脚不破皮?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.猪蹄洗净,入冷水锅煮开
2.煮开后再煮几分钟,把血水煮出
3.焯过水的猪蹄用温水冲洗干净,沥干备用(焯水再冲洗,能很好的去除猪蹄的臊味)
4.油锅姜片爆香
5.倒入猪蹄翻炒至表面微黄。(煸过的猪蹄会更香)
6.猪蹄重新入砂锅,加料酒,生抽,老抽,水及所有辅料煮开转小火
7.土豆去皮,切滚刀块,浸在水里备用
8.小火炖1个小时左右,炖至猪蹄软烂
9.加入土豆,并调入适量盐,继续小火炖至土豆软烂
10.大火稍微收汁即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
先把猪脚清洗干净,过开水,水开煮五分钟,让后捞出冲凉,锅内倒入油,油温六七成热,让后把猪脚炸至金黄,捞出备用,锅内少许底油,放入冰糖,熬至金黄色,然后放入猪脚,放入八角,香叶,百草,花椒,辣椒,桂皮,红曲米,老抽,生抽,盐,鸡情,味精少许,大火炖45分钟,这样对着猪脚不烂。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在家炖猪蹄最怕就是紧炖不烂,在就是把猪蹄外皮煮破损,那么如何才能让猪蹄更容易煮烂而且皮不破呢?
最简单方法就是新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时,使表皮坚硬后在煮,加一些山楂,黑醋,木瓜也能让猪更加容易煮烂。
猪蹄烹制时,若火候掌握不当,就会将猪蹄外皮煮、炖破损(俗称烂皮)的现象,要想保持猪蹄成熟后完整、光润的外皮,其方法是用冷水下锅,中小火煮、炖。这样能使猪蹄从外到内受热缓慢均匀,从而避免急火沸水状况下,冲击力强,表皮部分破裂的现象。
另外,如果是鲜猪蹄下锅煮、炖,也极易使表皮裂口破损,最简单的办法是将新鲜猪蹄放入冰箱中冻4-5个小时,使表皮坚硬后,再拿出来,自然解冻后煮、炖,这样也不易造成煮、炖后猪蹄表皮破损。
猪脚容易烂三大秘籍:
猪脚怎么煮容易烂秘籍:山楂法
1、干山楂冲洗一下用冷水先泡上,同时开始切姜切葱。
2、油锅内加2匙素油,下生姜片爆出香味后,推入猪蹄翻炒,直至油变清亮。
3、一次性加冷水没过猪蹄,把所有调味料和山楂干都放进去,大火烧开后,转中小火30分钟。
4、把葱段姜片和调味包都捞出来后,开大火收汁。
5、上碟后可以再重新撒葱丝或者葱花。猪脚怎么煮容易烂的问题,还有一步最关键的,就是千万不要用凉水冲,也不要用凉水下锅,否则会很不容易烂。
猪脚怎么煮容易烂秘籍:黑醋法
1、猪手先泡凉水把血水泡出,大约半个小时。姜块去皮。然后把猪手稍微烫烫,把杂质洗掉备用。
2、在瓦煲里,把黑醋,甜醋,清水倒入。把老姜稍微拍扁备用。把辣椒和蒜头加入瓦煲里,加热。
3、在炒锅里,加一茶匙的黑麻油,把洗干净的猪手块和老姜倒入翻炒至猪皮有点金黄色。然后把肉块倒入刚刚加热好的醋水里,先大火煮滚,转中火炖一个小时。
4、一个小时后,加入片冰糖,椰糖和酱油,加盖小火再炖半个小时,喜欢软一点的可以炖45分钟。这个猪手如果炖好后放隔夜味道更浓郁,更好吃喔。
猪脚怎么煮容易烂秘籍:木瓜法
与木瓜同煮猪脚容易酥烂,因为木瓜含可以分解猪脚里面蛋白质的物质,所以猪脚容易烂,并且汤香味特别,猪脚内的营养成分容易吸收。
1、木瓜洗净,切薄片;猪蹄去毛桩,洗净,剁成4块;姜拍松,葱切段。
2、木瓜、猪蹄、绍酒、姜、葱同放炖锅内,加清水2800毫升,置武火上烧沸,再用文火炖煮1小时,加入盐、味精、胡椒粉即成。
如果用高压锅炖压猪蹄,待锅烧沸后,应将火候调低,不能用旺火炖,只要保持水一直冒小泡即可,此外还要尽量减少冲击压力,方可避免破损现象。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用高压锅焖猪蹄,要想不破皮,就只能现将猪蹄用开水焯一下,然后在高压锅中添适量的水,加酱油、料酒、桂皮、八角、姜、盐等作料,压25分钟(先大火,上汽十分钟在中火,十五分钟在改小火一直到熟为止)。闭火后用自来水龙头轻轻地浇凉高压锅再开盖。往外盛时不要碰破猪蹄的外皮
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪蹄大多数吃货的美味,不管是酱猪蹄,还是烤猪蹄,百吃不腻,猪蹄里面含有的胶原蛋白还具有美容功效,猪蹄的做法很多,剁碎了可以红烧,也可以和黄豆一起炖(母乳期的妈妈们多喝有助于催奶哦),不过猪蹄还是整只拿来吃比较过瘾,要把整个猪蹄做的肉烂皮不烂,还是不容易的,毕竟蹄心肉厚,蹄背皮薄,想要完整还是要下点功夫哒!
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