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北方人多吃面，南方人多吃米，米和面哪种食物营养高一些？

碳水化合物,主食,米饭北方人多吃面，南方人多吃米，米和面哪种食物营养高一些？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

北方人多吃面，南方人多吃米，米和面哪种食物营养高一些？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢小助手邀请。

俗话说“南吃米，北吃面”其实还真不是如此，作为一个南方人，朋友里爱吃面食的那是太多了，不过如果时间往前推移一些的话，北方人的确更爱吃面食，一日三餐就着馒头啃的不占少数，而南方人主食更单一，米饭就是最熟悉的存在。那么到底是米饭提供的营养丰富还是小麦粉（做成各种面食）提供的营养更丰富呢？

大米和小麦其实都可以作为日常主食，它们的营养差异并不算大。100g大米中的碳水化合物含量约71.8g，100g小麦粉提供的碳水化合物是71.5g，仅仅这样对比的话基本上相差无几，不过用大米煮上一小碗（二两）米饭需要的米可能只有用花个40~50g生米，但100g面粉估计只能二两大馒头，所以其实从米面的碳水化合物含量上来看，我们吃面食摄入的碳水化合物更多，也因此我们吃面食会觉得“更扎实”，饱腹感更强。而且很多朋友还更喜欢吃“稀饭”，喝一碗稀饭，肉菜多吃一点，摄入的碳水化合物就更少了，而北方的朋友可能更喜欢馒头就着辣酱吃个够，从营养摄入上来说，其实米饭可能更科学。

100g生米提供的热量约340大卡左右，100g生粉提供的热量约344大卡；100g生米能提供12.7g蛋白质，膳食纤维0.6g，生粉提供11.2g蛋白质、膳食纤维2.1g，如果按照前文中二两主食来看，小麦粉领先的也只有膳食纤维的含量，而蛋白质相对更低，而热量相对更高。矿物质两者相差不大，而且也并非主要补充矿物质的来源。所以，就个人的看法来说，日常选择米饭可能更科学，不过偶尔可以做点面食来吃换换口味，也是不错的。但无论选择什么主食，我们都应当均衡营养，不要摄入碳水化合物过量，主食的量150~200g为宜，而蔬菜、肉类、蛋类、鱼虾等是更重要的营养来源。

就现在的社会发展来说，主食的加工程度变得越来越精细，因为大家对食物的要求越来越高，这除杂必须做到淋漓尽致，虽然米饭或小麦粉的除杂的确做得很到位，我们现在煮饭已经不用像十年前那样淘米了，不过相对地，谷物类食物中的麦麸成分损失相当严重，随之损失的膳食纤维可高达80%，而主食的主要成分就是碳水化合物，这碳水化合物最终会转化为葡萄糖供能，但如果缺乏膳食纤维的吸收抑制，吸收速度太快，餐后血糖必然会飙升，所以特别对于中老年血糖、血脂高的朋友来说，其实是不利的。去亲戚家做客，很多长辈煮饭依然是大白米饭，而且煮的时间较长，米饭软软糯糯，其实这么一碗白米饭下肚，血糖必然是哗啦啦飙升的，建议大家可以多“粗细结合”，在米饭中添加粗粮杂豆混合，提高膳食纤维和矿物质的摄入量，这样能稳定餐后血糖，又能提高营养价值。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

米和面都是我国主产粮食，都为主食类，只是根据地域和风俗的不同，人们更喜欢，更习惯于哪种食物罢了。





下面从米和面所含的营养成分来详说一下:

稻谷:

在我国仅次于小麦和玉米居第3位，总产值居世界首位。

(1)稻谷的蛋白质根据地域和种类不同，稍有差别，在蛋白质组成之中，酪氨酸和苏氨酸含量较欠缺，分别为第一、第二限制氨基酸。酪氨酸高于其他谷类。

(2)碳水化合物一般含量在77%左右，是米粉丝大原料。

(3)稻谷中脂类一般含量在2.6%-3.9%，大米中只有0.3%-0.5%，随大米精度的提高而下降。

(4)其他营养成分，越精细大米类，维生素B1含量越低，糙米中矿物质要高于大米。





小麦

(1)小麦蛋白质含量略高于稻米，一般在10%以上，主要由清蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。麸皮中蛋白质含量高，赖氨酸也高。

(2)碳水化合物，含量为74%-78%，主要形式是淀粉。

(3)小麦粒中的脂类含量与品种、土壤、气候条件有关。

(4)其他营养成分，小麦含有较多的B 族维生素，与小麦粉大精细加工程度有关。

我们再从以下附表，小麦粉和稻米的代表值含量成分来看一下:

附表一

附表二

附表三

【总结】:

从以上可以看出，无论是米，还是面，没有说哪个更比哪个营养价值高。只是人们地域的不同，喜好不同罢了。

不过，在谷类，米和面作为主食时，合理利用才好，比如做到:

(1)粗细搭配

(2)合理烹调

(3)合理储存

这样，无论是吃米，还是面，才可以达到它的最高营养价值。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北方吃面，南方吃米，最初应该是由自然的种植条件决定的。像我们南方干土地少多为水田，且雨水多，灌溉水源充足，季节气温高，适合种植水稻。北方适合种植小麦，虽然小麦适应能力比水稻强，但是小麦要经历低温条件，才能促进花芽形成发育。北方低温条件，光照时间长，昼夜温差大对小麦蛋白质形成有利。所以说自然的种植条件决定了北方吃面食为主，南方人多为吃大米。

至于面与米哪个更营养？小麦的主要成分是碳水化合物，淀粉，蛋白质氨基酸和B族维生素，其中，碳水化合物约占75%，蛋白质约占10%，是人体补充热量和植物蛋白的重要来源。大米蛋白质含量约占7.7%，富含碳水化合物，脂肪，维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。

面和米两者都属主食类食物，哪个更营养？这个没有必要去分高低。至于选择上可以按自己当地的饮食习惯进行选择，也可以两者搭配着食用，营养会更全面。

因为社会的发展，交通的便利，人口流动等因素，现在和以前不一样了，衣、食、住、行已经有了很多选择性。就拿面食来说，我们南方这边出门也能买到，南方人大部分也喜欢吃面食，包子、馒头、面条、饺子都会经常吃。

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