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糙米去壳为白米饭，为什么小麦就要磨成粉，而不去壳呢？
小麦,面粉,磨成糙米去壳为白米饭，为什么小麦就要磨成粉，而不去壳呢？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
糙米去壳为白米饭，为什么小麦就要磨成粉，而不去壳呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
亲！你知道稻子和小麦成熟时是什么样的吗？
你所说的糙米就是收获了的稻子吧！去掉壳子就是白大米，就可以做成白米饭，但大米也是可以磨成粉的。
你所问的为什么小麦就要磨成粉而不去壳子呢？你不知道小麦在收获的时候就已经把麦子的"壳"去掉了吗？稻子是连壳收获，而麦子是去壳收获，保存下来的是麦粒。
其实麦粒也是可以做熟了吃的，只是人们习惯了吃麦子面粉，所以都是磨成面粉吃。
你这里所指的"壳"应该是麦皮吧！其实在磨面粉的过程中也是要把麦皮过掉的，从前在磨面粉或机器打面粉，都是要磨打几遍的，开始是细面，也就是精面，越往后越粗，最后都会剩下一些麦皮，我们叫麦麸子，用于喂鸡喂猪等。现在的面粉厂一样也有精面粉和粗面粉的区别啊！
不知道这样的回答你是不是能理解？
回答于 2019-09-11 08:43:50
小麦作为中国北方人民的传统主食，可以以很多种形态出现在人们的餐桌上，加工程序一般是小麦去皮后磨成粉，加一定量的水和成面团，再通过不同加工手法做成食物；而大米作为中国南方人民的传统主食，出现在餐桌的形式就相对单一了，大多都是稻谷通过砻谷、碾白后得到整粒的精米，然后通过蒸、煮后便可以食用。虽然精米可以也磨成粉，做成米粉、年糕等食物，但却只是一小部分……
看到这里，我们不禁想问道为何小麦总要磨成面粉而大米却可以整粒吃呢？究竟是什么决定了小麦和大米的两种食用方式呢？
讲清这个问题之前，我们还是要弄懂它们的化学组成和结构特性，因为这些方面往往决定它的加工和食用特性！
化学组成方面
小麦粉里面含有两种特殊的蛋白质：麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。这两种键的键能较低，构成蛋白的单肽通过氢键和疏水键相互作用，容易被“打断”，断了又能够接上，使面筋具有黏性和延伸性。这样面粉能和水结合形成了具有黏性和延伸性的面团。而稻米里面没有类似的蛋白，虽然蛋白质含量比较接近，但大米磨成粉加水后不能和水结合形成面团，只能形成浑浊液。单独的稻米粉只有在高温条件下利用大米通过糊化—老化形成具有一定韧性和弹性的米粉、年糕类食物。
结构特性方面
小麦的籽粒结构有腹沟，而腹沟部分的种皮不能通过碾白工艺去除干净。而种皮质硬，也有少数只去部分种皮，就是麦仁，可以颗粒状煮饭、蒸饭用，但需要长时间的蒸煮才能熟，由于里面的淀粉种类结构，麦粒会硬化，吃起来很不爽口。稻谷壳比较容易去除,大米淀粉以角质状出现，质地比小麦紧密,不易松散，煮饭时米粒容易成熟，是能满足人民生活的最基本粮食。
长期生活习惯
古人类在获取食物的时候应该是尽量选择工序最简单的方式，能直接吃，就绝对不会煮熟，能直接煮熟吃，就绝对不会磨粉。水稻直接煮熟，味道就很好，但小麦不容易直接煮熟且味道很差，所以才会磨成粉食用。
随着人们生活水平的提高，对食物的要求除了获得能量外也有了更多要求。色香味俱全才是对美食的定义，而决不仅仅追求于高热量。相信在不久的将来，小麦和大米及其他粮食的食用方式也会朝着多元化的方向发展，人们可供选择的食用方式也一定会越来越多……
回答于 2019-09-11 08:43:50
糙米与小麦:
糙米被食用之前首先通过机器去壳，留下的是一颗颗米粒。而小麦通过机器加工后成为面粉。其实它们被加工后都是去除表皮，也就是壳。因为我们的饮食方面大不相同，米作为食物大家一般都是蒸成米饭。它的做法略为简单，用清水洗几遍就可以了。
小麦的吃法相对而言比较繁杂一些。通过加水和成面团，做成各种大不相同的食物，有些是块状的，有些是糊状的。
糙米和小麦的加工方法不同，得到的形状也不相同，自然而然食用方法也各不相同。
当然，米作为食物通过加工也可以磨成面粉一般的形状。我们也可以做成像面粉一般各式各样的食物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗨，大家好，我是@乡村丁川 ，跟大家互相交流沟通就是我最高兴和最感到幸福的事情，相识有缘，您能看到我的这段回答就是莫大的缘分，很荣幸为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们来一起探讨一下。
我认为其实小麦直接用来做饭吃不是不可以，只是没有大米的口感那么好，小麦的口感十分的差，它的外壳硬硬的，营养也不容易直接吸收，并且味道也不是很好。
下面我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
当然我觉得这只是单纯的从口感角度来解释为什么不直接吃小麦，这其中还有历史原因，历史上人们曾经尝试过将小麦和大米磨成粉，但是却发现大米的可塑性相比小麦来说差很多，而小麦富有弹性，做出来的东西口感十分的筋道，于是人们开始利用小麦磨成粉来丰富自己的餐桌，从单一的米饭，到由面粉做成的馒头，各式各样的面条，以及很多的面食，就这样一代一代的通过味觉传递了下来，于是人们开始习惯将小麦制成面粉，然后再去制作其他各式各样的美味，这也是一种创新，一种进步，对于小麦这就是一次升华。
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