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虎皮青椒怎么做好吃？
青椒,虎皮,辣椒虎皮青椒怎么做好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
虎皮尖椒
难度等级：☆☆☆☆
制作时间：15分钟
食材：尖椒8个、大蒜2瓣、香醋15ml、白糖5g、生抽10ml、油15ml、盐少许
制作步骤：
步骤一：尖椒洗净，蒂部去掉，挖掉籽。
步骤二：大蒜拍破后去皮，切成蒜末。
步骤三：将生抽、白糖、香醋、盐、1勺清水放入碗里混合均匀调成汁备用。
步骤四：锅中倒入油，中火加热至四成热后，将尖椒放入锅中。
步骤五：用锅铲轻轻按压青椒。
步骤六：将不熟的青椒翻面，使其均匀受热。
步骤七：尖椒两面表皮都煸出皱纹。
步骤八：将蒜末倒入锅中煸香。
步骤九：倒入刚刚调好的调味汁，翻炒入味，待汤汁收浓时即可盛出。
虎皮尖椒在油煸时候用中火，并用锅铲慢慢按压，时不时的就得给青椒翻面，要有耐心，就可以做出均匀漂亮的虎皮纹，火太大就会容易糊，中火控制不了就稍微再小一点火。不放油干煸用中小火，步骤一致，同样需要不时的给青椒翻面。
小贴士
喜欢吃辣的没必要去掉青筋和辣椒籽。
还可以用杭椒来做，味道更香辣。
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谢谢观看！
回答于 2019-09-11 08:43:50
眼看春节只有十来天了，许多妈妈已经开始安排起了年夜饭了，家人也开始纷纷点起年夜菜来，大鱼大肉肯定是少不了，但是蔬菜也不能没有啊，毕竟要讲究饮食均衡，荤素搭配才是正道，不知道你们家的年夜菜有什么，在我家年夜饭上怎么都少不了一道素菜，那就是做法简单的虎皮青椒。
虎皮青椒是一道四川风味的名菜，因煎制后的青椒外皮有些像虎皮的纹路，而得名虎皮青椒，虎皮青椒的酸酸的口味，青椒焦香的口感，当吃了太多的腻味的荤菜时，再吃些虎皮青椒那真是爽口极了，下饭又下酒，风味十足，热量还不高。
虎皮青椒是一种做法很简单的素菜，但是要想做出口感和味道都非常好的，还是得注意一些小细节才行。据我所知很多人做虎皮青椒，第一步都是直接放入油锅炸，这样不仅不好掌握火候，并且还不容易做出好看的虎皮，看着焦糊焦糊的还不入味。
做虎皮青椒，要不要油炸？大厨透露：多做这一步，青椒起皮还入味。虎皮青椒的关键就是起皮，如果这一步都没做好，肯定会影响整道菜的品相。因此大厨说：做虎皮青椒不要油炸，而是直接将锅烧热，就放入青椒干煸，这样既能挥发水分，还能使青椒入味。
【虎皮青椒正确做法】
【食材】青椒、蒜瓣、姜、香醋、酱油、白糖、食盐；
第一步，虎皮辣椒选择大辣椒，拍点蒜剁成末，姜也拍碎，切成末，放入碗中备用。
第二步，我们再拿一个锅，将锅烧热后，就放入青椒，不放油的虎皮青椒更好吃不油腻（火不要开太大，免得烧糊了），然后在用铲子将青椒多按压几下，使青椒充分接触到锅面，这样才会更容易熟，记得要把青椒里面的水分挤干，在煎制的过程中，放入一些食盐，这样会更快的将水分释放出来，把青椒煎制出两面都有虎皮的纹路时，就可以将青椒铲出来了，放盘里备用。
第三步，另起一口锅，在锅中放入少量的油，油热以后将蒜末和姜末放进去炒香后，倒入青椒炒一炒，往锅里边搁入一些白糖提提鲜味儿，再倒入适量的生抽从锅边淋入，香醋也从锅边淋入，这样香味才能挥发出来，翻炒准备起锅。
川味美食虎皮青椒，不用油不用炸，比肉还香，开胃又下饭。用干煸青椒的这种方式做出来更好吃，颜色也更好看，喜欢吃虎皮青椒的小伙伴试着做一做吧~·吃货的日常生活，你的美食菜谱，欢迎点赞、分享~~如果你还有什么其它的想法，欢迎在评论区留言，大家一起交流~~
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回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮青椒，极其下饭的一道菜，因为辣，也因为好吃。做虎皮青椒一定要选有辣味而且捎带呛辣味的辣椒做原材料才行，彩椒之类甜味的辣椒是不值一试的，吃的就是那股带点焦香呛辣味儿。
要吃甜口也不是不行，煎出虎皮以后，淋料汁加糖做成糖醋口味，或是直接甜咸口味都好吃，但原材料必须是有辣度的辣椒，这个辣才是这道菜的底味。当然，太辣也不行，至少要能下口才谈得上好吃。
说起来，做虎皮青椒是很容易的，青椒洗干净沥干水分，锅烧热放油，再放入青椒，用锅铲或是筷子翻搅按压，等到青椒表面煎出白泡，再变焦黄，整个辣椒软趴下来就可以了。还可以不放油直接干煎，步骤几乎一样，控制好火候，煎到自己喜欢的焦度，关火把辣椒盛到菜碗里，淋上几滴生抽，撒点盐粒，爱吃醋的点几滴香醋，就这么吃吧，就白米饭，吃撑了感觉都不够，一头大汗也停不下来筷子来，小菜吃出了火锅的感觉，不亦说乎。
可是，这只是说起来容易，虎皮青椒做起来可不容易，最大的难点也是唯一的难点其实就是太呛人了！辣椒的辣味是无法被抽油烟机抽走的，无论多大马力，照样能呛的人一把眼泪，哪家晚上做个虎皮青椒，基本一栋楼的邻居都能“沾光”，一边被呛一边想“好久没吃了，明天也来一顿！”就是这么凶猛。理论和实践上来讲，稍微放点油比不放油少呛一些，但是不放油更容易起皱皮（当然，也更容易糊），而且这个菜不能多做，不能多做一些留着几顿吃。这菜只能当顿做当顿吃才精彩，第二顿热来吃就成了普通的炒青椒，甚至更难吃......
这么说着，还挺想吃的，明天就做。放点油豆豉一起煎，更香！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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