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正宗的长沙臭豆腐怎么做的？

豆腐,臭豆腐,卤水正宗的长沙臭豆腐怎么做的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

正宗的长沙臭豆腐怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

长沙臭豆腐的做法

1.制豆腐:将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅20~25转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20秒后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

2.卤水制法:以用豆豉2.5斤为标准计算，须加清水15斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1.5斤浸泡半个月左右，每天搅动1次或2次，发酵后即成卤水

3.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季久一些，约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水洗干净，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5秒，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

回答于 2019-09-11 08:43:50

长沙臭豆腐的做法

1.制豆腐:将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅20~25转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20秒后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

2.卤水制法:以用豆豉2.5斤为标准计算，须加清水15斤烧开，过滤后，在汁水内加碱1.5斤浸泡半个月左右，每天搅动1次或2次，发酵后即成卤水

3.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季久一些，约需6~10个小时，泡好后取出，用冷开水洗干净，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5秒，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗的长沙臭豆腐呈黑色、但无臭味；、而且外焦内嫩（焦脆而不糊、细嫩而不腻）。

长沙臭豆腐的特色是色焦黄，外焦里嫩，鲜而香辣。 初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆 。说着口水都下来了！

辨别长沙臭豆腐可从从颜色，气味上来判断分析，长沙的臭豆腐非常贴合“臭豆腐”三字。颜色黑，初闻气味怪异。但也不要被这些迷惑，只有尝过之后，才知道它的美味。

火宫殿是长沙最有名的小吃城，厨男觉得那里的臭豆腐完全代表着长沙臭豆腐，老店在南门口。豆腐里面非常鲜嫩，现在年轻小女孩子都喜欢吃白色的，外面很脆，主要是看上去健康点。

湖南长沙臭豆腐的卤水配料很重要，是豆豉、纯碱、青矾典长，冬笋、盐等材料一同煮制而成，先把黑豆豉煮沸，等其冷却后再把香菇、冬笋、白酒等佐料加入进去，浸泡15天左右即可。制作起来还是挺复杂的。

如果嫌麻烦可以去市场上买臭豆腐的原坯，将原坯放油里面炸熟，再用刀在豆腐中间划拉划拉，把调好的酱汁直接倒进去即可。配的辣椒酱是新鲜的四川红辣椒剁碎，放点盐和蒜末，适量甜面酱，用坛子装起来封存，半个月后这酱就很好吃了。用来调臭豆腐太合适了

回答于 2019-09-11 08:43:50

1.制豆腐:将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐

2.卤水制法:以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水

3.油炸臭豆腐:将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成

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