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叫花鸡为什么叫叫花鸡？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

叫花鸡为什么叫叫花鸡？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我相信现如今很多人都听说过叫花鸡这道菜把，甚至很多人也都冲着名字去品尝了一下，但是你们知道叫花鸡为什么叫叫花鸡么？下面我们就一起来了解一下叫花鸡的故事吧。

首先从名字上不难看出叫花鸡肯定和叫花子有关系吧，叫花子也就是如今所说的要饭的人。

相传在清朝的时候，由于战乱经常会有很多人食不果腹，慢慢的叫花子就越来越多了，运气好的话也能要到一些好吃的，这不在江苏常熟一带就有这么一个幸运的叫花子，偶然得到了一只鸡，由于长期没吃饱，想着这么一只鸡带回去也不够大家分的，还不如自己一个人吃算了，于是便偷偷的带着这只鸡找到一个破庙，准备在这破庙中独自享用着值来之不易的鸡。

但是来到破庙之后，发现这破庙中也什么都没有啊，总不能生吃吧，于是东瞅瞅、西看看，想着怎么把这只鸡弄熟了，当看到门口的一堆黄土时，想起来老家制作烤乳猪的方法，于是赶紧把鸡收拾赶紧，用水把门口的黄土和成泥，然后用泥把鸡包裹着，接着便生一堆火进行烘烤，没多久这泥土被烤的裂开了，香气四溢，叫花子口水一下子流出来了，当下便砸开泥土，抱着鸡肉吃了起来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

叫花鸡，其实是以前乞丐在外面把泥土烧红制做出来的一道菜，所以后来的人起名叫做叫花鸡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

“叫花鸡”原出于浙江，是一些穷苦难民（或“要饭的”）偷来的鸡，用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了，这是一道登不了大雅之堂的菜。



典故一 　　相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。 　　

典故二 　　传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫花鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。



烹调步骤： 1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型 2.在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料 3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中 4.将花椒煸炒出香味 5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎 6.再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下 7.将干荷叶用冷水泡上一会儿 8.用冷水和白酒一起和面 9.将面和成软硬适中的面团 10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒 11.将洋葱， 香菇切成丝备用 12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合 13.将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中 14.放在泡过水的荷叶中 15.将它包裹起来 16.将面团擀成一张大圆片 21.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前 22.敲开面皮 23.揭去荷叶 24.中间破上一刀， 腹中内容多多 25.美味的叫花鸡就摆在眼前






烹饪技巧： 1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 方便包裹定型。 2、腌制鸡肉的时间要长一些， 中间勤翻动一下， 按摩帮助它入味。 3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。 4、荷叶是夏天的， 比较干， 先用清水泡上三十分钟。 5、用面粉包裹更加卫生， 而且香气也全部焖在里面。 6、加入适量的白酒和面， 能让烤出的鸡散发出独有的香味。 7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌， 不仅调味， 而且让鸡肉更香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

叫花鸡的做法是从清朝开始的

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为洪七公做乞丐的时候自己用荷叶包鸡外面在糊一层泥巴然后开始用火烧，烧熟后一打开，一股香气扑鼻而来。当时，人们问他这是什么，他自己起了个名字，叫花鸡