您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
四川凉皮是怎么做的？
凉皮,大料,面糊四川凉皮是怎么做的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
四川凉皮是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、快速做凉皮的方法
原料：澄粉150克﹑面粉15克
调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
做法：
1.将150克澄粉倒入盆内。
2.加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。
3.加清水，边加边用筷子搅拌。
4.搅拌成特别稀的面糊。
5.用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。
6.取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。
7.倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。
8.锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。
9.凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。
10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。
11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。
12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。
13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。
14. 放入适量辣椒油。
15. 放入花椒油。
16.洒少许熟白芝麻。
17.倒入适量陈醋。
18.放少许盐调味，拌匀即可享用。
时间计算：
调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。
成功做凉皮5要点：
1.澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。
2.面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。
3.面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。
4.蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。
5.揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。
二、传统凉皮的做法（24小时）：
传统凉皮的做法耗时比较长，但可以洗出面筋，面筋也很好吃。传统凉皮的做法主要是洗面，把握好洗面的技巧就可以做出清凉爽口的凉皮。看起来好像有点难似的，但做起来一点也不难。
原料：面粉150克
调料：油，盐，花生酱，黄瓜
做法：
1、水与面准备好 。
2、和成面团 。
3、放盆里静置半个小时。
4、盆里加适量水，没过面团。
5、用按搓的手法洗面。
6、水洗稠了倒入另一盆，再换成清水。
7、再加水洗，重复三四次水变清既可，把这几次洗的面水混合倒入一起。
8、放置一天一宿24小时
9、洗出的面筋上锅蒸二十分钟。
10、面筋蒸熟后，放凉，切彻条。
11、24小时候，沉淀好的水将上面清水倒掉。
12、找一个大一点的锅，里面加入适量水，水烧开。
13、找一个圆的平底铁盘，上面刷上油。
14、倒入一勺面水，跟摊鸡蛋饼一样，薄一点，摇晃均匀。
15、放入热水锅中，漂浮在上面，放上去一会面水就变成透明的了，看到起泡就可以收起来了。
16、拿出凉皮，刷一层香油，以防与下一张粘在一起。
17、做好后把凉皮切成长条；
18、和上切好的面筋条，黄瓜丝，花生酱，醋，盐等调料
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.适量高筋粉加水，和成面团。
2.把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，直到洗出面筋为止。
3.把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室放置一晚，将洗好的面筋放在碗中，封上保鲜膜，醒好待用。
4.第二天取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。
5.烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2至3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。
6.把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，以防粘连。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、凉皮已经成为全国夏季不可以少的消暑的小吃了，卖凉皮也风生水起每天排队的连绵不绝，但是都是冲着味道的，如果味道不好的话或者新手的话他们是不会知道正宗凉皮里面放的调料配方的，先说下凉皮最重要的调料水和油泼辣子，这两个做好了，凉皮离成功不远了。
2、油泼辣子的做法:做油泼辣子最重要就是对油的要求还有辣椒面、辣椒油大料(十几种大料而成）油要用菜籽油比较香，辣椒面用陕西秦椒，香儿不辣适合各种人群，还有辣椒面大料里面有十几种大料打碎成粉末状，我们以10斤油为例，先把油加热到190度关火，油温降到180度放芝麻，芝麻飘起来后在把大料粉和辣椒面一起放进油里不停搅拌，最后在放入点陈醋来激发辣椒面的香味就好了。
3、调料水的做法：调料水最重要的要知道大料叫什么以及放多少大料不然就没法做了，还有对大料的选择也重要大料好味道好，我们以20斤水为例需要大料4两、盐一斤、鸡精4两、味精2两，先把水烧开之后放入大料熬上10分钟之后关火，等会放入称好的盐、鸡精、味精放进去，搅拌花开就好了，这样做便于拌凉皮时不需要再加这些调味品了。
4、醋水：买来的陈醋烧开，一斤陈醋放2两白糖就好了，这样凉皮会有点酸甜味了。
蒜水：开水烧开冷凉和蒜泥一起搅拌就好了，蒜水没有固定比列，多点水少点水无所谓。
生抽：买来的海天生抽可以直接使用，生抽就是拌凉菜的不要加工。
上一篇：三伏天种什么青菜最好？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |