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想创业开面馆，哪位大神指点，面馆的汤怎么弄好吃，谢谢啦？
高汤,面馆,都是想创业开面馆，哪位大神指点，面馆的汤怎么弄好吃，谢谢啦？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：5
俗话说：巧妇难为无米之炊。据有多年经验的厨师透露，饭馆中的汤底还是非常讲究的，首先用的是味道比较鲜美的骨头部位，清洗之后还要浸泡，而不是直接一通乱炖，大火煮熟过后，除去血沫还要慢炖2小时以上，直到软骨都烂了为止，主妇们开始担心燃气费了。
每个饭店都有自己的秘方，除了平常的五香调料之外，还会有下不为人知的祖传汤汁，让口感更加美味。
有些饭馆为了节省成本，骨头汤都是兑出来的，加许多盐、味精、油来增加味道，让吃货们产生“这汤不错”的幻觉。但喝多之后，会出现嘴里泛酸，口干舌燥的不良反应。
为了避免踩雷，今天就给小伙伴们支一招，怎样尝出汤底究竟是不是兑出来的。在颜色上，真正的高汤并不是明显的乳白色，那是要炖到连脂肪都乳化才有的效果。
很多商家都在抱怨，明明是用骨头熬出来的汤，却不受顾客青睐，食客更关注的是味觉刺激感，太过于鲜美的汤汁，其中必定有猫腻，一碗10块钱，还指望能尝到美味佳肴不成？
各位小伙伴，你们经常下馆子吃饭吗，觉得和老婆做的比起来，哪边更给力呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实看了很多，不否认你们的做法，只简单发表自己看法，无论什么汤底都离不开骨头，必须是新鲜骨头，骨头的处理很重要，提前流动水侵泡十小时以上，初血沫，去腥味，无鸡不鲜无鸭不香，羊汤建议加羊骨羊脑大火，牛汤建议小火，鸡汤建议小火，转大火，灵魂所在我感觉还是料包，和料油，也可以是肉卤的汤，油，小吃在家吃是一种做法，商用是一种做法，无论什么小吃离不了一种添加剂叫呈味核苷酸二钠俗称i+g，麦芽粉也会有不少会用到，i+g提鲜效果明显，适量添加无害，因为你随便拿出一种复合调味料都会有，酱油，老抽，鸡精，老干妈，南德，辣条，鸡爪，零食都有，所以说合法添加才是王道，只要卖小吃的都有，即便是没有，调味品里肯定有
回答于 2019-09-11 08:43:50
李白分享：关注李白分享，分享社会动态，人生喜怒哀乐，天下奇闻趣事，面馆汤底怎么熬？我说三点！
第一，选料，新鲜的肉，骨头，分割成大小均衡的块，放在水里泡三四个小时，泡去血水，洗去杂质，
第二，用凉水下锅，放去切好的肉骨头，开火煮，开锅撇去血末。
第三，放去调料包，加盐，放去冰糖，盖盖接着煮，更据肉大小掌握时间。肉熟汤好可以做面了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面条是中国历史悠久的粮食之一，以前的话这个更为明显，一般情况而言中国以长江流域未划分，分为南方与北方，那么我们知道北方的话主要是以面食为主，而他们的面食主要是面条，或者以小麦为主要原料做出来的食物。
这里面食主要是说说陕西的面食和四川的面食为主，我们经常能够在大街小巷砍刀琳琅满目的店铺，都是打着说***小面之类的，可是真正的小面真的味道是什么样子的，其实很多人都不知道，因为很多都没有真正吃过当地的一个面食，所以一般而言在外地吃的所谓的某某地方的美食都是经过改良版的。
而我作为一个从事过餐饮的人来说说面汤的一个制作，首先我们需要明确的是你需要熬制成什么样的一个面汤，或者说你的一个定位是什么样子，毕竟我们说如果一个面馆，他一碗面就卖5块钱，那么你想要有多么好的汤是不太现实的，我们说一个店铺的产品的定价决定了这个店铺的食材的使用，一个面馆的最为主要的一个东西其实无非就是一个面汤，如果你的面汤做好了，基本上加上一些辅料，这碗面就不会太差，口感觉会不会错的，当然如果你的定位是一个低等水平的话，这个方法就是白说的。
现在我们就说说一个中等偏上的一个面馆的原材料的使用，我们说均价在15左右一碗面的话，其实我们可以用到一些比较好的食材，比如我们需要把汤变得鲜甜美味，增加面的一个提鲜的效果，我们可以买到筒骨，或者猪骨去熬汤，其中可以再加入一只鸡骨架，这样的先处理干净，把多余的血水清洗干净，发然后在汤中也可以加入适量的一个山药，使得汤更加的润滑可口，这样的面汤绝对是比市面上的面汤好的多的，而且最主要的一点是一定是用小火慢慢地熬制的，一锅好的汤可以熬上至少一个半小时至三小时的时间，这样慢火熬出来的汤会更加的美味可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
想要熬制汤鲜味美的底汤，食材和火候是必不可少的，除去食品添加剂，正宗的牛肉底汤熬制需要牛骨头，牛肉，葱姜，花椒，骨头要焯水，小火煮牛肉和牛骨头，这样才能肉质鲜美，汤味浓郁。一边熬制底汤一边将水沫撇出，底汤熬制好前一个小时放点番茄和萝卜提鲜，味道更好
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