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想创业开面馆，哪位大神指点，面馆的汤怎么弄好吃，谢谢啦？
高汤,面馆,都是想创业开面馆，哪位大神指点，面馆的汤怎么弄好吃，谢谢啦？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
所以小编还是建议大家自己在家动手煲汤，自己做的饭菜才是最香的，最好吃的！后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”一一欢迎您在下方留言：说说您的看法~~~欢迎关注我的：头条号：小管家美食
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！
面条馆调汤是个非常关键的技术，是汤的灵魂所在，汤底好不好，直接影响整碗面条的口味和口感。
全国各地面条制作千变万化，风格口味特色各不相同。汤底制作各有方法。
比如重新小面，汤底是通过熬制独特辣椒油调制的，把辣椒油，蒜泥，芝麻酱，熟花椒粉，酱油，加高汤调制而成，其成品色泽红亮，口味麻辣鲜香，面条细滑。
镇江锅盖面，也是极有特色，其汤底，是熬制一种特别得酱油，加面汤或者高汤调制的，酱油使用香料，镇江酱油，香菜，芹菜，葱姜蒜，鳝鱼骨等原料熬制成的，成品汤底加上烫好的韭菜，豆芽，青椒丝，浇入高汤或者煮的面条水。加上煮好的螺旋面，其汤色泽工亮，清鲜味美。
安徽的牛肉板面，汤底是熬制牛肉所用的卤汤，加入各种香辛料，重调味料，以及牛油熬制的卤料汤，汤底浓厚味重，鲜辣味香。
还有苏式汤面，清汤细面，虽清味却极有底味，而昆山的奥灶面，汤底熬制所用的原材料极其丰富，有骨头，老母鸡，鸭，鲫鱼，螺丝等，加上二十多种香料，长时间熬制，其营养丰富，药膳味独特。配以碱面，熏鱼等浇头。
南京老卤面，其为红汤汤底，加入卤制大排，大肉的所用的卤汤，配以干炒的雪菜，浇入高汤，摆上面条，放入大肉或者大排，撒上蒜叶。味道极好。
河南烩面汤体是用，羊骨，羊肉，羊油，配以香料，熬制而成，面条为宽面，抻面，成品最后撒上香菜，也有加辣油的，为冬日最佳汤面。
想做什么汤底，主要看当地喜欢吃什么。建议多种汤底后做，增加选择性，毕竟现代人口味比较复杂。
以上建议，希望对你有用！谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
相信大家多有这个感觉，面馆做的面条要比我们自己做的面条好吃，汤也好喝。那么面馆的面条汤底是怎么制作的了，今天我就和大家简单说说
由于我不是专业厨师，大家看看就好，有不对的请大家多多指教
首先要买2-3根猪的棒子骨，鸡架3只，小葱，花椒，八角，茴香，香叶
先把棒子骨用专门的骨头刀，从中间砍成两半，在把棒子骨和鸡架分别放到水中焯一下，等血水完全去除，就可以捞出
在用专门的网袋把骨头和鸡架放到里面，在放入小葱，香叶，茴香，八角等。材料有点多，一般多会用到3-4个网袋
再往准备好的高汤桶里加满水，放入装好棒子骨的网袋，然后大火烧开，持续煮大概3小时左右，然后看看需不需要加水，注意不要烧干了
在开到中火继续煮，直到锅里的汤完全变成奶白色，要等汤完全变成奶白色，最少需要5个小时以上，所以需要经常看看锅里的水，需不需要添加，不然会烧干了
回答于 2019-09-11 08:43:50
看了这么多人在回答，本人也从事餐饮行业，做的是汤粉，骨头汤粉，正紧八百的骨头汤。先来说说勾兑高汤吧。勾兑高汤用的膏，有正规厂家的有黑心小厂的，还有假冒的。如果吃到大厂家的算你走运，吃到小厂家和假冒的算你倒霉，建议大家最好少吃这类的。很浓很白的那种汤，而且他厨房里没有熬汤的大锅，这些店家最好不去，基本都是勾兑的高汤，而且好多为了节省成本都是用便宜的膏，好多打着骨头汤的旗号其实都是勾兑的。真正的骨头汤，五十斤骨头加一百多斤水熬五小时也熬不出白色的汤，真正的骨头汤比较清淡，有点甜味，比较鲜的，所以大家一定要擦亮眼睛。还有就是做饮食用的调味品，大家普遍有个误区，就是鸡精味精不能吃多了，或者直接说味精有毒，其实是错的，做鸡精味精的原料是大豆，学生物科技的人知道的，并没有毒。其实有毒的是一些消费者日常不能接触到的，比如一滴香，罂粟壳等，这些都是批发市场上才能买到，并且还是要熟人老客户才买的到，陌生人需要介绍引荐才买的到，做的很隐秘，特别是在广东广西，从事这些违法的买卖最多了。为中国生鲜，调味品，食品，餐饮行业感到悲哀，处处都是不能吃的，有毒的，却还是在卖，还有人在买，因为市场大环境已经是那样了。奉劝一句生活中多多留意，徒有其表、玩营销，玩情怀的东西不一定是好东西，也许正是不起眼，没营销套路，看上去不吸引人的东西才是我们所需要的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在的人们越来越喜欢下馆子，不仅是因为饭菜可口，更重要的是不用洗碗！很多好奇宝宝不管怎么尝试，都做不出餐厅那种味道，总觉得饭馆里的汤，喝起来就是比自己做的强。
究竟有什么隐藏的秘方呢？
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