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想创业开面馆，哪位大神指点，面馆的汤怎么弄好吃，谢谢啦？
高汤,面馆,都是想创业开面馆，哪位大神指点，面馆的汤怎么弄好吃，谢谢啦？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
把焯完水的骨头剁小，是为了让骨头里面的营养物质更好的煮入汤中。
没有黄酒的朋友也可以用料酒。
只用葱、姜、黄酒这么点辅料，是为了保证汤的原味，同时保存期限更长一点。
如果是现吃的可以加入自己喜欢的各种调味料。
没吃完的高汤一定要冷藏起来。
一道鲜香味浓的汤底就做好了。这个汤底制作简单，而且基本不用花很长时间在厨房操作，还是很方便的。做好的汤底煮鱼、下粉都是超级棒的，经常自己在家吃早餐的朋友，一定要准备一些哦。
（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）
民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的汤底。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
分享一款红烧牛肉面汤底的汤。
1、牛大骨5000克，洗净剁成一二十厘米节，在清水里泡出血水，入锅加没过大骨的水，焯水十来分钟，捞出放清水中搓洗干净沥水。牛油100克。
2、准备香辛料。 陈皮，毕拨，白蔻，良姜，香叶，八角，桂皮，白芷，草果，草寇等按配伍配比好后，取50克，先清洗，再焯水，主要去除黑颜色。
3、炒糖色。炒勺上火放20克油，放100克白糖，用小火炒成糖色，倒入开水成糖色。
4、食材入锅，加4倍食材的水量，放入香辛料包，倒入糖色，大火烧开，中小火熬制4小时既成红烧牛肉面的汤底。
如需了解更多，评论区留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在我们这个地方，有汤底的面馆主要就是拉面馆，我自己也开了一段时间拉面馆，都是自己熬的汤底。
因为面馆不大，每天就是50升的汤锅的汤底基本够一天的量。主要就是猪大骨两根，带肉猪脊骨五根，鸡骨架五个。
清水汤锅，放入猪大骨和猪脊骨，水一次加足，开锅后撇去浮沫（这个要一直打到没有沫为止），放入姜片，葱白段，花椒，大料，桂皮，熬煮三四个小时后，取出带肉的脊骨，剔下肉（肉可以单卖），猪脊骨继续入锅熬煮，同时放入鸡架，大约熬煮约十个小时左右，熬到骨髓和胶质已熬进汤中。篦出汤留下干货明天熬汤继续用。汤里加入二倍的开水，放入盐，老抽，味精，烧开备用即可。
还有一种面也是非常受顾客欢迎的，也是我非常爱吃的就是臊子面。这个不用熬汤底，只用肥瘦猪肉做臊子，用香醋，姜末呛汤底就行。现在就和大家简单说一下。
1.肉臊子:肥、瘦肉分开切，肥切片，瘦切块。热锅宽油先炒肥肉，炒出油放瘦肉，瘦肉炒变色后放入葱姜，香醋，辣椒面，盐继续翻炒，炒匀后改小火熬炒10分钟左右，让酸味，辣味，肉香味充分融合。盛出备用基本能放上一个月（盐稍多点，油要没过肉）。
2.素臊子 泡好的木耳，黄花菜切碎，摊好的鸡蛋皮切菱形块，油豆腐切块，韭菜切沫，备用。
3.汤水 热锅凉油放入姜末，炒香倒入香醋，激出香味倒入清水，烧开备用。
面入碗，入肉臊子，素臊子，浇入汤水，一碗又油又亮，黑白红绿黄的臊子面就成了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
没屁用，2013年在天津大学食堂卖汤粉！隔壁摊位卖过桥米线。我们家第一次做汤粉，天天买活鸡炖高汤，晚上鸡捞出来自己家里人吃！生意那是一个惨淡啊！隔壁过桥米线，用添加剂调汤，一滴香什么的好多，因为2家共用一个垃圾桶，里面好多添加剂袋子！他们生意非常火一天3000多。看到那些学生排队吃他们家的添加剂无语了。中午他们还要调一次汤，买的不够，用一个小瓶子，滴了几滴汤里面，整个食堂全是香味，汤里放了几片猪皮。 各位，为了赚钱养家，还是用添加剂吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面馆的汤要怎么做才好吃》？？？听我慢慢给您道来......
我们先说两种情况，先说说好的，一家好的面馆的《汤底》那可真的用的好材料，一般都是用筒子骨，老母鸡，龙骨，猪脚之类的食材，作为汤底的料，把所有的食材用清水冲洗一下，在过水去除血沫。
为什么要去除血沫？答案：就是这样煲出来的汤，才能白，浓，香，非常适合做汤面，汤粉的底汤，汤很浓，有很浓的肉香味，我们做厨师有这样的一句话“厨师的汤~唱戏的腔”就是说一个好的厨师，必定要回煲一锅好汤！做汤要大火煲汤《浓汤》小火煲汤《清汤》只要记住这句口诀就可以了！
不管您是做什么汤，都是一样的道理！
我们再来说说勾兑的汤：说出来估计您有点怕，也有很多黑心商家，不用上面的食材做汤底，因为成本太高，一般都是用最差的鸡骨架，加上高汤香精，汤也是白色的，也很香，但是《香精》小编不说，想必大家也能猜到了吧！尤其是一些《羊肉汤面》您能够很远都能闻到香味，这样就是香精呢！
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