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想创业开面馆，哪位大神指点，面馆的汤怎么弄好吃，谢谢啦？
高汤,面馆,都是想创业开面馆，哪位大神指点，面馆的汤怎么弄好吃，谢谢啦？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
面馆的粉面就是好吃，粉面有韧性，口感超好，汤鲜够味，有滋有味。但是你发现没有，在有些店每次吃完后都会有口干舌燥的现象出现，可能你不会往刚才那碗粉面上去想。但是这问题就出在粉面的汤底上，大量的调味料，大量的添加剂调出来的汤底，或者是在高汤中加了大量的添加剂而导致的结果。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
面馆汤底为什么那么好吃，是怎么熬出来的？这个其实很简单，也不需要那些添加剂一样能做到，下面我分享一种以前比较传统的做法，以前哪有现在那些乱七八糟的添加剂，这种汤底喝完后绝对是口不干，舌不燥，鲜美之极无以复加。家庭可以用这个方法，当然商业也一样可以用此法，感兴趣的朋友继续往下看。
粉面汤底的熬制方法：
【主料】：筒子骨1根大概800克左右，鸡架半只大概700克左右。
【配料】：大地鱼干1-2个。
【调料】：食用油、盐、单晶冰糖、生姜半块、当归2克、干沙姜2克。
【准备工作】：
1、家庭用可以买前腿的筒子骨并叫摊主斩成2段即可，把筒子骨和鸡架用清水冲洗干净后控水备用。
2、大地鱼干要先用烤箱或者碳火烤出香味，这样在后期煲煮的时候更容易出香味，那香味也能更醇厚更香。
【烹饪方法】：
1、热锅后加少许的油润锅，油不用多，能把锅面润湿即可，改中火后把筒子骨和鸡架一起放入锅内煎一下，目的是让里面的水分挥发掉，这样也可以有效地去除其腥味，激发出肉的香味，在煎的时候要多翻动，使其能均匀受热，一直煎到表面有点焦黄，香味出来，就可以捞出再用清水把表面的油脂冲洗掉。这个煎至的步骤比先焯水的效果要好非常多。相对来说焯水处理要轻松得多。
2、把冲洗好的筒子骨和鸡架放入汤锅，加入清水，一般加进去的清水是食材的10倍，我们这里是1500克的食材，那么就加15000克的水进去，把烤好的大地鱼也放进去，还有生姜、当归、干沙姜也一起放进去。先开大火把水烧开再煮1个小时，水开后会有浮沫出现，及时撇去即可，注意啊！要撇去的是浮沫而不是油脂，把油脂撇干净了那就成清汤了，水开1个小时后改小火再熬制2个小时以上。
3、汤熬好后就可以进行调味了，加入适量的盐，5粒单晶冰糖，少许的白胡椒粉即可，其它的调味料都不需要加了，这样熬出来的汤带点白色，但肉味很香，汤的味道清甜，喝起来让人有一种很舒服的感觉。一般头道汤的颜色更清，但肉香浓，如果是二道汤的话，汤体颜色就要白得多，但肉香味就要更淡了。
技术问题，你问我答：
问：熬好的高汤要如何保存？
答：是啊！对于家庭来说，一次熬了几十斤的高汤，一次是吃不完的，其实这是一个很好解决的问题，我们只需要冷冻保存就可以。首先我们要把熬好的汤彻底自然冷却再用以下方法来保存。
1、用保鲜袋装好封好口后放冰箱冷冻，注意装袋的时候1袋就一次的量，这样要用的时候就拿一袋。
2、用制冰盒制成冰块，要用多少就取多少，用做冰棒的模具也可以，只要好脱模就行。
3、用保鲜盒或者其它的容器装好后冷冻。
要注意的是液体的汤在结冻后体积会膨胀，所以在用容器装的时候和用保鲜袋装的时候一定要预留出一些空间来，让它有一个膨胀变大的空间。
问：我没有大地鱼，不放行不行？
答：说大地鱼可能你不知道是什么鱼，说比目鱼你可能就清楚了，不错，大地鱼就是比目鱼，这是一种肉少骨多的海鱼，一般经过烤香后有非常独特的干香味，可以起到很好的增加鲜香的味道，在广东的云吞面中是必不可少的提香增鲜食材，在烹饪中一般用于肉汤或粥之用。可以说有大地鱼的加入，可以让汤底更加的鲜香，所以说有和没有还是有比较大的区别。还有一点要提醒下，干得比目鱼在熬汤前一定要把它烤香，这样它的香气才能完全激发出来，但是你不能尝试用油去煎，这是错误的做法。
结语：
有了好的汤底，再配上好的浇头，早餐的粉面还需要去外面吃吗？现在外面很多食品都已经被添加剂攻陷了，自己动动手，还是家里的安全卫生。
看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
回答于 2019-09-11 08:43:50
听劝，别干，留着钱娶媳妇，这学费应该不便宜
回答于 2019-09-11 08:43:50
面条也是我的最爱，一天不吃就难受，像我们这里的烩面、板面、饸饹面、大刀面等等，都是非常的好吃，一碗好吃的面当然少不了好的汤底了，汤底一般都是用猪骨、牛骨、鸡、鸭、猪皮等等熬制的，每一家面馆熬制汤底的方法都不一样。
面条也是历史悠久，深受大家的欢迎喜欢，面条的种类也是有很多种，牛肉面、烩面、羊肉面、臊子面、饸饹面等等，都是我们生活中经常吃的面，一碗面想要好吃，汤底很重要，汤底可是面条的灵魂，我也是很喜欢吃面条，不过每家面馆的汤底熬制方法都不一样，下面就来分享一下面馆汤底怎么熬。
一、面馆汤底熬制方法
1、准备食材：猪骨3斤、鸡架3斤、水30斤、姜适量、葱适量、白酒30克
2、把猪骨洗干净，鸡架内脏处理干净，多清洗几遍，清洗干净血水，把鸡架和猪骨用水浸泡一个小时，中间要换水，浸泡好后洗干净。
3、锅里加入水，把猪骨、鸡架开水下锅飞水，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净，把猪骨敲碎。
4、锅里加入足够的水，把猪骨和鸡架放进去，加入姜片和白酒，大火烧开，烧开后把浮沫撇干净，全程用大火中大火熬制。
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