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什么才是正宗的白切鸡？

白斩鸡,放入,油鸡什么才是正宗的白切鸡？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

　　5：关火。继续密闭锅盖10～15分钟。

　　6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。把3末放入小碗，加适量盐。烧热油，淋3末，得蘸料。

　　7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。保持冷却约15分钟。期间，要不停地补充冷水。可用直接用自来水。切忌用水直接冲击鸡体。

　　8：上案板，斩！

　　9：装盘，辅以蘸料进食

原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）

　　辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包

　　过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白切鸡-化州白切鸡，湛江白切鸡甚为著名，以甜口，鲜，味美为主。是我们广东人主要主菜之一！

回答于 2019-09-11 08:43:50

白切鸡没有分什么正宗不正宗的。两广的口味都不同但白切鸡现在网络上越来越多教别人如何做的有时看了，心里感觉对方完全是在蹭热点呐。首先买一只鸡然后再什么什么配料，这那的。说的头头是道看起来。但是有些人他们不知道的有时买回去一做就废了，都对不起人家的食物。最好的白切鸡：

一、选料是3个月以上的鸡，因为肉质不会粉。煮起来也不会那么容易烂。

二、白切鸡煮的时候没有啥烫不烫皮那完全就是忽悠鬼增加神秘、因为鸡若是生长周期长的话肉质跟皮都是带有口感的。

三、煮的时候加什么姜片、大葱、这那的。没必要浪费原料、放两片当归效果不止你想象中的好而且味道老少皆宜。

四、煮的时间没必要按照网上的大神步骤。按照自己买的原料来就行。若是你感觉这个鸡你买回来嫩些你就，煮时间短些大概（15分钟）。老些的煮时间长些（25分钟）左右'再老些（35—40）就已经足够了。

五、调料选择生抽、花生油2：1，沙姜、蒜米、（喜欢吃辣的就配点小米椒即可），这样做出来的白切鸡。谁都喜欢吃无论是哪个省份的不信尽管一试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

到广西随便进哪家吃都是正统的

回答于 2019-09-11 08:43:50

白切鸡，粤菜里最常见，也是很多家庭餐桌的肉食之一。做得好的白切鸡，皮滑肉嫩，原汁原味，搭配蘸料，入口香，有嚼头，非常鲜美可口。做得不好也很尴尬，表皮破烂，鸡肉变柴，食之无味，弃之可惜。下面附上做法:

第一步:选料

选用没生过蛋的嫩鸡两三斤左右，像清远鸡文昌鸡桂香鸡都可以，它们的肉质都比较嫩，而且比较有嚼头。

2，活鸡宰杀后洗净，头和屁股可以不要，脖子、鸡爪和内脏可以加水熬鸡汤

3，腌制去腥味。

除了家养鸡，现在市场很难买到真正的土鸡，想要白切鸡做出来味道更鲜更正，煮之前就要先腌制一下。用几片姜，加入料酒，和鸡拌匀，放入冰箱腌制半小时。取出后要再次清洗干净，这样处理的鸡肉就没了腥味，而且还能提鲜。

4，煮鸡。

准备一个大锅，加入能盖过整只鸡的水量，加葱和姜，其他什么都不要放。烧水至沸腾翻滚的时候，下鸡，先提着头把鸡下锅浸烫几秒再提起，反复三次，让鸡身受热均匀，鸡皮也不容易破。烫好后，把鸡放下锅用小火煮，时间不能太久，久了鸡肉被煮老，不嫩了。

5，煮好关火后，盖上盖子，闷上20分钟，煮出滑嫩白切鸡最关键的一步。如果时间充足，还可以闷久一点。鸡取出后，立即放入冰水中，鸡皮迅速冷却，就会变得皮弹肉滑。

6，过完冷水后开的鸡，擦干水分。取一叠花生油，涂抹鸡全身，让鸡看起来容光焕发，金黄透亮，外观十分好看。一道完整的白切鸡制作过程就完成了。

金黄的外衣里包裹着雪白的鸡肉透过每一个细腻的毛孔，仿佛呼之欲出，光看着就让人有上手撕鸡的冲动。白切鸡煮好了是头戏，吃鸡需要调料这才是关键，接下来做白切鸡酱料。

准备材料：生姜、沙姜、葱、蒜头、蚝油、酱油、花生油。

酱料做法：三分姜、七分葱，蒜头切成蒜蓉。倒花生油下锅烧，放入葱姜蒜蓉，倒入酱油、耗油、适量盐，搅匀即可。标准的姜葱碟，吃起来可以完美凸显白切鸡的原汁原味。

注意事项:

1，煮鸡的时候，火不能太大，水不能一直沸腾着，这样容易把鸡皮煮烂了。

2，过冷水浸泡的时候不能泡过久，大概60秒就行。注意每个小细节，才能做出皮光肉滑，汁多肉嫩的正宗白切鸡。

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