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什么才是正宗的白切鸡？

白斩鸡,放入,油鸡什么才是正宗的白切鸡？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 小编的足迹遍及两广，两广名吃有很多，白切鸡就是其中一种。很多城市都说自己的白切鸡是正宗的，比如湛江白切鸡，博白白切鸡、葱油白切鸡、清远三黄鸡做成的白切鸡、广州白切鸡等等。做法是大同小异，小编觉得还是好吃的才是正宗的白切鸡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

白切鸡是广东地区的一道名菜，深受当地人的喜爱。白切鸡可以说是还原了食材本来的味道，口感非常的独特。鸡皮看上去金黄油亮，非常的诱人，吃起来一点都不腻，是爽脆弹牙的，而里面的鸡肉熟而不烂，非常的滑嫩。白切鸡的做法看似非常的简单，但却非常的有讲究，不是简单的放到水里煮那么简单。

从食材鸡的选择，到最后蘸料的调配，都是非常有讲究的，这才能做出一份正宗的白切鸡。很多人还在纠结白切鸡是煮熟还是蒸熟，其实都不对，下面就把白切鸡正确的做法分享给大家，让大家在家也能做出正宗的白切鸡，也能当大厨，一起来看一下吧。这才是正宗白切鸡的做法，色泽金黄，每一步都是技巧

白切鸡

⭐️食材选购及制作步骤：

1、选鸡

烹饪一道菜肴，食材的选择永远是菜肴美味最重要的前提。尤其是像白切鸡这样的菜肴，食材的选择更是重要。做白切鸡首选走地鸡，也就是散养鸡，大约3斤左右的。

2、三浸三提

正宗的白切鸡不是简单的直接蒸熟或者煮熟的，而是要“三浸三提”，鸡要浸熟。准备一个大锅，倒入足量的水烧开，水里加上点葱结和姜片、料酒去腥，适量的食盐入底味，水开之后转小火，使水保持似开非开的状态，这时候我们拿起处理好清洗干净的鸡，将鸡的身体浸到水里，让鸡腹腔内充满水以后过几秒种，把鸡提起来，让腹腔内的水流出来，再轻轻抖一下，让腹腔内的水稍微甩干。再重复这个泡鸡、提鸡的动作2遍。第二遍和第三遍泡的时间约为10秒，这三次提鸡甩水的时候，一直开大火，然后再把鸡全部放到锅里，盖上盖子，关火，泡半个小时就熟了。

3、过冰水

煮熟的白切鸡取出来立即过冰水，让鸡迅速凉透，这一步可以让鸡皮迅速收紧，这也是白切鸡鸡皮脆爽的关键。

4、蘸料

白切鸡的蘸料一定是要有沙姜的，沙姜排散剁碎，葱白切碎，放到一个碗里，加入适量的食盐、白糖，浇上熟油，搅拌均匀美味集成

小贴士：

1、三浸三提的目的，一个是为了让鸡适应热水的温度，二是为了让腹腔中的水分和锅中的水温保持一致，这样就能避免鸡腹腔不熟的问题。

2、煮白切鸡的时候水里可以放上点黄栀子，黄栀子是天然的上色剂，做出来的白切鸡色泽更加金黄好看，卖相更好

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好我是经典美食菜谱很高兴能够回答这个问题；也特别欢迎大家一起探讨学习交流共同进步；《白切鸡》是两广非常有名的特色菜，肉质脆嫩爽滑，鸡皮金黄酥脆，葱香味浓而且操作简单但第一步三起三落非常关键；话不多说接下来就去看看具体如何操作；#美食@今日头条

操作流程

步骤一：备料及初加工

1，鸡的初加工：将鸡宰杀去毛后，将鸡脖子上的淋巴和多余的肥油拔掉不要，掏掉鸡的内脏(心，肝，脾，肺，肠子等）和肥油，再剪去鸡屁股和鸡的脚趾甲备用。

3，备料：将蘸料（姜葱茸）：（葱白切末……姜拍成茸挤干水分一起放入碗中再往调入少许盐……少许鸡精……少许纯香芝麻油最后再淋入热油）即成和三丝（葱丝，姜丝，红椒丝）切好待用。

步骤二：烹制

1，鸡的煮制：起锅上火在过中加入适量的水能够没过鸡为主放入(姜片……葱结……料酒……盐和黄栀子……少许色拉油)待水开后将鸡三提三放后放入到锅中开微火（保持水似开未开的样子）盖上盖子煨30分钟即可捞出放入冰水中凉透后剁成块摆入盘中撒上三丝备用。

2，将剁好的鸡和蘸料放一起即可上菜。

注意事项

一：鸡的淋巴，内脏，鸡屁股，脚趾甲一定要清理干净。

二：鸡最好选仔鸡或三黄鸡煮至骨头略带血丝这样煮出来的鸡肉质才脆嫩。

三：煮鸡是一定要三提三放，水开后微火慢煨，煨好后迅速放入凉水中过凉。

四：大料只是为了给鸡上色好看，家庭做不建议用。

还望多关注

做菜不迷路

回答于 2019-09-11 08:43:50

这才是白切鸡的正确做法，厨师长让你在家就能做白切鸡，鲜嫩无比

食材：三黄鸡1只，大葱1根，生姜半块，干虫草花10克。

调味料：食盐5克，白胡椒粉3克，料酒20克。小葱10克。

烹饪方法：

1，将选购好三黄鸡宰杀去净毛，洗净，沥水备用。2，大葱清洗干净切段，生姜切片。小葱切小葱花。3，取炖锅倒入大量清水，水烧开后直接将处理好的三黄鸡鸡放入锅中，放入葱段、姜片，将烧开水的锅，调为小火慢煮，调入上述所有调味料到汤锅中。在煮鸡的时候，水开后，加一点凉水进去，在开后、再加凉水进去，这样反复操作可以使三黄鸡肉皮鲜嫩有弹性。（这样鸡皮才能更细嫩、脆爽）。

4，煮鸡的时间及火候都要把握好，整个煮的时间大概控制在15分钟，时间一到，立即将鸡捞出，放入冷水中快速冲凉。冲凉后把三黄鸡放在案板上控干水分备用。

5，三黄鸡身上的水分干了以后，现在开始斩鸡，摆盘，配上自制蘸料，即可上桌食用。斩的时候根据自身情况来斩大小均匀的块状或者条状，码放在餐碟中，看着都有食欲。

白切鸡的蘸酱制作：这个蘸酱不是万能的，有的人喜欢吃其他的味道，有的人吃不惯我调的这个味，众人口味难调。把大蒜剁成末，生姜切成末装在小碗中，加一点生抽酱油、芝麻油、小葱花搅拌均匀即可。如果不喜欢芝麻油可以用花椒油来调味。

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