您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

泡菜水可以重复用几次，泡菜腌制几天后可以吃？

泡菜,盐水,生水泡菜水可以重复用几次，泡菜腌制几天后可以吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

泡菜水可以重复用几次，泡菜腌制几天后可以吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡菜坛子里的水叫原汁，只要保存得当，一般可以用5年的时间，可使用的次数根据在此期间腌制泡菜的次数而定。

用过的原汁可反复使用，越老越好，在每泡制3-4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）和冰糖。

只要保存的好，泡菜原汁一般可以用5年，用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

保存原汁的要点。

一、首次使用的泡菜坛要先清洗凉干后再用，有助于泡菜水发酵，坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦干，或干脆用开水烫一下也行。

二、每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污，避免油与生水进入坛中，导致原汁的变质。

三、坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满，泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌。

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是家庭自制的泡菜水，没有检验条件检测，建议为了保证安全用两次后就不要再用了。

如果第一次制作的泡菜，因制作不当，质地软，有异味，甚至是臭味，腐败味，有霉花。说明除了乳酸菌外，已经污染了很多杂菌，这些杂菌当中很多很有可能是会增加亚硝酸盐含量的菌种，也有可能会促进亚硝胺类致癌物的形成。那么这些泡菜为了安全起见，也不宜食用，泡菜水也要弃之。

如果制作的泡菜，气味清香，酸而不臭，质地脆爽，坛水清澈，说明主要菌种还是乳酸菌，老坛的水就是菌种，可以再次使用，能保持微生物种类稳定，有利于安全的。

自制泡菜时为了提升泡菜的安全性，可以加入一些维生素C小药片和白醋，鲜姜，花椒等香辛料。研究证明这些做法有利于降低腌制中亚硝酸盐的含量。

泡菜到底几天食用才是安全的呢

腌菜开始制作的十几天内，亚硝酸盐含量大幅度增加，两周后大幅度下降，20天后降到安全值，所以泡菜应放置20天后再食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

泡菜味道酸甜，非常的开胃，是下饭的好帮手，是很多家庭都会自制的小菜。那么泡菜水可以重复用吗?我们来看看。

泡菜水可以重复用吗

可以的啊，这就是老汤啊，口味才好呢!

泡菜水其实不用经常换，我们家的老盐水都好多年的了，越老越好吃，如果见有点白了，，放点花椒、辣椒、生姜下去，泡出来的泡菜酸酸辣辣的才好吃

泡菜水跟卤水类似，都需要细心呵护，否则坛水浑浊生花，味道全被破坏掉

泡菜水用什么水最好

泡菜水跟卤水类似，都需要细心呵护，否则坛水浑浊生花，味道全被破坏掉。

1、断油星、绝生水

泡菜水内不能滴入油或生水，否则会让乳酸菌大量死亡，从而生出白色的浮沫，这就是人们常说的“坏水”。为了避免这一情况，在操作时要严格控制以下四点：

首先，泡菜坛使用前需洗净、烫涮、控干，确保其内部无油星、无生水;其次，清水要烧沸晾凉后再放入坛中调成盐水，而不能直接用自来水;第三，蔬菜入坛前一定要“出坯”，这一步很关键;第四，捞菜要有专门的手套或筷子，而不能随意取用。

2、避见空气

腌泡菜要使用专门的坛子，坛口带个扣碗，周围有一圈水槽。泡制时，坛内最好装满原料，捞出菜后要及时补充新料，尽量少留空隙，盐水要靠近坛口、浸没蔬菜，然后需在水槽中注入凉开水，盖上扣碗隔绝空气进入，存放在阴凉、通风、避光处，当坛沿水因蒸发而“水位降低”时，要及时补充。

3、按料添味

泡制时，每添入一斤新鲜的蔬菜，便要放盐50克、糖5克，待蔬菜投入坛中，还要淋上一瓶盖白酒;放入五次蔬菜后，则要重新投入香料包。

4、定期清洗

泡菜要长捞长新，盐水才能保持活力。每隔两三个月便要清坛一次，将压在坛底的老泡菜全部捞出，滤去渣滓，再放入新菜泡制。

5、补救手段

泡菜时放些竹笋，对半剖开，可保坛水半年不生花;而若是疏于养护使盐水浮起白沫，则可以倒入一些高度白酒“灭花”。#p#副标题#e#

泡菜的做法

1、 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐。

2、 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴。一般说来，可采用芥菜，箩卜(最好是它的皮)，卷心菜，江豆，芹菜等。

3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇(不宜太酸)，微辣且粹。

4、 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶。因黄瓜易坏盐水。泡入后，在室温下一夜可食。

5、 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼——一种近年来流行的新式川菜。

6、 倒掉的盐水可作别家的母水之用。

7、 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用;泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌;每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污。泡菜水：要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了)，滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40G盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮。




 1/2    1 2 下一页 尾页