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川菜酸菜鱼到哪里学比较正宗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

川菜酸菜鱼到哪里学比较正宗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀，提到川菜酸菜魚去哪里学最正宗？我在此给大家分享一个故事：作为酸，凡四川人都是家喻户晓，能种能腌制，但要肴制出质量营养丰富，顾客爽口嫩白，食而清香的酸菜鱼又受众人口味接受那就不容易了！

我家孙儿于成都某高校毕业后，去了他爸打工的宁波，为了創业去了上海一年半·，后来返回宁波与朋友合伙开有家川菜馆。我孙儿从小就爱上厨艺生涯，我＼们家以前就是开飯馆的，他也爱好，又拜师学艺诚肯后在宁波办起了有家川菜館。他一次出差看人家的川菜酸菜鱼特别抡手，他也买一分，吃后就在他们脑海中注了定位，一定要将手艺学到手。后来他向师傳直说要拜师学艺，多少师傳钱？当时那师傅都不愿教（因为教个徒弟，当卖了－坨地方。）后来彼此感情勾通，包亲手杀魚制料一直到装盆上棹。师傳钱10000元。我的妈唉！一万元学做个酸菜息……，

以目前为止已径五个年了，仍然宁波开店，每天都有1一2以上点酸菜魚的顾客，我也希望为我们四川的酸菜魚撑起门户！

回答于 2019-09-11 08:43:50

四川重庆吧，要说酸菜鱼正不正中我觉得我们广安一带做的家常的酸菜鱼也好好吃的，川渝地区的口味基本相同，所以在本子上面没有什么区别，几乎家家户户都会做，尔切做出来的味道十分的好，想要学的正宗的酸菜鱼，我觉得还是多走走学习比较，在他们之间感受突出的味道，其实我觉得现在的川菜都被餐馆里面的厨师做的都变样子了，味道都一个样，感受不到他的味道，就拿鱼香肉丝和宫保鸡丁这两个菜来说吧，老一代川渝吃客多多少少会感觉到川菜吃起来味道变了，没有以前的味道了，鱼香肉丝和宫保的酸菜鱼，我觉得还是多走走学习比较，在他们之间感受突出的味道，其实我觉得现在的川菜都被餐馆里面的厨师做的都变样子了，味道都一个样，感受不到他的味道，就拿鱼香肉丝和宫保鸡丁这两个菜鸡丁酸的酸菜鱼，我觉得还是多走走学习比较，在他们之间感受突出的味道，其实我觉得现在的川菜都被餐馆里面的厨师做的都变样子了，味道都一个样，感受不到他的味道，就拿鱼香肉丝和宫保鸡丁这两个菜





回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定是去四川比较有名的地方去学了了呀，！因为川菜肯定是发原于四川！找个大厨！

回答于 2019-09-11 08:43:50

俺们四川到处都可以学。

不管哪里的酸菜，都是各有绝招。






回答于 2019-09-11 08:43:50

这个需要看你的定位了。

一、自己做来提升生活品味。如果你学习酸菜鱼正宗做法，仅仅是为了满足你的口腹之欲，让你的做菜水平有所提高，丰富生活内容，并不打算以此为生，做一个职业厨师，那么自学就是你最快、最方便的途径了，通过书本、网络百科以及做菜小视频等，你就可以轻松掌握诀窍，使你的厨艺迅速增长，酸菜鱼的味道也会逐步正宗。

二、做一个职业厨师。如果你目标是成为一个厨师，并打算以此为业，那么职业的培训机构就是做好的选择。社会上充斥着各类的职业培训机构，厨师培训可以说是遍地开花，你只要在当地选择一个知名度较高的去学习就行了，虽然你只是提到学习酸菜鱼一道菜，但是没有系统的培训，没有从刀工、配料、火候等方面学习的话，单学一道菜是没有办法满足职业要求的。如果你所在地没有培训机构，或者你不认可当地的培训，那你可以选择去川菜的发祥地去看下，只要你有恒心有毅力，还有money。

三、传承传统文化，继承非遗。如果你志存高远，希望认真彻底的研究透酸菜鱼做法，传承和发扬川菜，那么去找一个川菜大师，成为其关门弟子就是你不二选择了。

希望对你有所帮助




回答于 2019-09-11 08:43:50

学习川菜技术培训，川菜起源于四川地区，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜特点是一菜一格，百菜百味。味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。

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