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卤鸭腿哪种香料是君料？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

卤鸭腿哪种香料是君料？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，很高兴回答你这个问题！

卤菜有很多种，有卤鸡，卤鸭，卤五花肉，卤猪头肉，卤猪耳朵，卤鸡脚，卤鸭鸭脚，卤鸡翅，卤鸭舌，卤鸭翅，等等。。。

卤菜文化也在我们国家也有几千年的历史了，卤料有保存几年，甚至更久的。

检验一款卤菜好不好吃，就他们卤料怎配制的，每一家的配方都不一样。今天我分享一款我个人一款卤料卤鸭腿制作和需要用的辅料如下：

鸭腿：10只

生姜：5克

蒜子：5克

香叶：5克

桂皮5克

草果3-5个

干辣椒：5克

花椒：5克

小茴香：5克

八角：5克

葱：5克

食用盐5-10克

猪油：5克

啤酒：1瓶

高度白酒：5克

冰糖：5-10

开水：3-4升

制作过程：

先把鸭腿改花刀，每个鸭腿都用刀划开，这样更容易入味，洗干净冷水下锅，加生姜，白酒，葱段，水煮5-8分钟，水开开撇去浮沫，捞起洗干净备用，先炒一糖色，锅里倒油，放入冰糖，小火慢慢炒，炒出大泡倒入鸭腿，然后放姜，蒜子，一起炒香，炒到鸭腿焦黄倒入啤酒焖煮去腥，倒入开水，水烧3-5分钟，到入八角，桂皮，香叶，草果拍开，小茴香葱段挽成结，大火烧开，改小火，焖煮1-2小时，时间到把鸭腿在浸泡30分钟，美味即可。不着急吃放到冰箱保鲜第二天吃最佳。

以上是制作鸭腿和卤水的做法，这是一款家庭版的卤料。希望可以帮到同学们，谢谢！












回答于 2019-09-11 08:43:50

君料：君料的显著特征是在一个配方里用量比较大，我为什么不说最大呢。这是因为卤料是调味料突出的是香辛等味道，而不单单是“药效”。比如卤料当中如果八角用到50g，香叶用到30g那么明显就不合适，因为香叶本身质量就很轻，所以同样重量它可能要比其他香料释放的香味素要多很多，那么就不能放这么多。这样的香料还有很多，比如丁香、香茅，灵草这些质量比较轻的香料在用的时候要把握好度。君料在卤水里起到的最大作用就是增加卤肉的香味，复合香味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤鸭脖，都有配方的，