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蒸馒头用的老面是否含有大量氨基酸？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

蒸馒头用的老面是否含有大量氨基酸？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

不是氨基酸吧，应该是酵母菌。

不过老面做的馒头要比酵母粉做的更有“馒头味儿”

回答于 2019-09-11 08:43:50

老面的主要成份是野生酵母菌，还有很多其他杂菌，还有一部分乳酸菌，老面发酵时间长点变酸，其实就是乳酸菌发酵变多所致？蛋白质是酵母的主要物质，在酵母中含量很高。几乎占到酵母所含物质的一半，氨基酸含量也很充足。人体所必需的B族维生素也大量存在，比如维生素B1，维生素B2等物质。但老面里还有很多杂菌，这些杂菌有有益菌，还有致病菌，并分泌一些毒素，对人体健康不利。所以也不要被传统的说法“老面味好健康”所误导，尽量选纯酵母发面更健康。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个不知道啊!我个人觉得老面比酵母要好，毕竟纯天然的，而且是祖宗流传下来的，绝对有权威性。

最最重要的是，它蒸的馒头真的是好吃，百吃不厌，我在超市买了一袋子酵母，用了几回，没有再用，蒸的馒头真的不好吃。全家人都不喜欢吃，我也就弃用了。

就用老酵面了，一直用，蒸的好吃，有嚼劲。