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请用文字描述，食材或者成品中的鲜是什么味。我一直说不出来？

蒜蓉,葱油,香菇请用文字描述，食材或者成品中的鲜是什么味。我一直说不出来？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

请用文字描述，食材或者成品中的鲜是什么味。我一直说不出来？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

就是鲜味啊，比如咸或酸，还需要用其他字词来形容吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们选择食物，在形容那款菜品食材非常新鲜的时候，总是会赞一句，这道菜特别鲜。 鲜，是形容很美味健康的食物。有时候煲了一锅鸡汤，不加其他调味品也特别鲜美。菌类蘑菇也随便烹饪都觉得好吃。

了解人体鲜味体感来源是哪些成分，就很容易捕捉到大自然里来自鲜味剂的馈赠。

丁二酸及其钠盐：主存贝类，少量存于鸟肉，兽肉里。

谷氨酸及其钠盐：谷物提取物，比如味精。

肌酐酸：鱼肉和鸡肉内含量最高。这也是大厨们熬高汤是一定放一只老母鸡的原因。

鸟苷酸：多存于蔬菜里，尤其菇类含量最高。这也是一般菇类都特别鲜美的原因。

一，香菇粉

香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。

材料：干香菇100g

1，干香菇清洗干净灰尘。 2，烤箱100℃循环烤20分钟。 3，烤好的香菇冷却，用粉碎机打成粉末，装罐冰箱冷藏。 随取随用。 香菇粉用途很广，煲汤，炒菜，完全可以代替味精作为调味剂使用。





二，蒜蓉油 材料:蒜（最好紫皮独头蒜）500g，柠檬半个，盐，蜂蜜，八角一个，桂皮一片，洋葱几片，葱段适量，胡椒粉

1，大蒜拍碎，去皮，切成蒜末，冲洗干净备用。 2，锅内入油，冷锅入八角桂皮葱段洋葱小火熬制葱油，捞出材料扔掉。 3，一半蒜末锅内葱油，小火熬制微黄，下入另一半蒜末。 4，入盐，柠檬汁，一点胡椒粉，一勺蜂蜜，出锅入罐密封。

集鲜，香，祛异等功能一体，蒜蓉油也算得上一款万能调味品了。 可以蒜蓉蒸，比如蒜蓉娃娃菜粉丝，蒜蓉扇贝，生蚝，花甲粉等等。 还可以调陷，祛异增香。





三，葱油 材料：洋葱50g 大葱50g 小葱50g 香菜20g 青椒20g 八角1个 桂皮1小块 香叶2片 植物油300ml

1，所有材料入油小火慢慢熬。 2，熬到大葱表面焦黄，捞出所有材料扔掉。 3，剩下的葱油冷却后装瓶保存。

洋葱大葱小葱香菜青椒等都是蔬菜里带有一定芳香气味的，而洋葱经过油炸后会留下很舒适的甜感，再佐以八角桂皮香叶等香辛料辅助，这款葱油真的是太香太香了。 代替市面上的香油使用，你值得拥有。

四，虾粉

材料：无盐虾皮100g

1，虾皮清洗干净，沥干水分。 2，不粘锅小火慢慢炒。 3，炒到微微发黄，倒入破壁机打碎。 这个时候虾粉因为还有一定水分所以有点粗。 4，倒入不粘锅小火继续快速翻炒。 5，炒到无水状态，冷却后再次入破壁机打，打成粉末状就可以装罐保存了。

虾粉不仅香气十足，鲜美异常，还可以补钙。很适合小朋友经常食用。

五，鸡肉松 材料：鸡胸肉1块 大葱段适量 姜片适量 料酒适量 八角1个 花椒5颗

1，鸡胸肉去掉多余脂肪，稍微改刀，清洗干净。 2，锅内入水，冷锅下入处理好的鸡胸肉。 3，放入大葱，姜，料酒，八角，花椒。 4，大火烧开，水开煮20分钟捞出。 5，冷却后用手撕成肉丝。 6，不粘锅小火慢慢把肉丝炒至微黄。 7，料理机打碎一遍。 8，再次入不粘锅小火慢慢炒干，冷却后料理机再打一遍。 9，装罐，冰箱冷藏。 可以把鸡肉换成猪肉，牛肉等。

西餐糕点类，轻食菜品都可以添加。 扔掉你厨房里那些调味品吧。这几款调味品会还给你一个不一样的品味人生。

我是大娘小厨，励志分享美食以及菜谱，关注我，你值得拥有。有任何问题可以下方评论，有问必答。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我觉得所谓的鲜就是食材原本的味道，有点像开水加方便面调料的味道

回答于 2019-09-11 08:43:50

能够展现当季食材本味