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带馅面食如何做才能让接触馅的部位松软不硬?例如糖三角,接触糖的部位很硬?
面粉,红糖,面团带馅面食如何做才能让接触馅的部位松软不硬?例如糖三角,接触糖的部位很硬?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸糖三角的时候,糖里放点面,糖三角就不会硬了
回答于 2019-09-11 08:43:50
带馅儿的面食好吃, 像饺子,包子,馄饨,肉花卷儿。而且因为有馅儿既能当 主食,因为有馅,还可以不就菜吃,真是一举两得。要想把面食做的松软适口不硬,那主要就是在于和面,发面的技巧上。下面儿就拿一款小时候只有过年才能吃的到的美食,糖三角来做个示范,说明一下如何做出来好吃 并且松软。
糖三角
用料:面粉250克,酵母5克,清水120克,红糖80克。
做法:1,酵母粉用温水化开,面粉一边加水一边用筷子搅拌,直到成为大块雪片状,用手揉按至光滑面团,放的温暖处发酵。
2,红糖和少许面粉搅拌均匀即成为红糖馅。红糖和面粉的比例是100克红糖加10克面粉。
3,面团静置一个半小时后,就会 膨胀原来面积的两倍左右。而且内部有 气泡和蜂窝组织的时候,面团儿就是已经发好了。
4,把发好的面团在案板上揉至光滑不沾手,也是为了排除里边儿的空气。
5,均匀地分成大小合适的面团,取一小块儿面团按扁,擀成圆片,一定要擀的稍微厚一点儿,防止红糖汁流出。
6,放一勺红糖。中间先掐一下,出来一个三角。 再把三个边捏紧,就出来三角形了。
7,把包好的糖三角儿摆入锅屉中,注意每个糖三角之间要留足够的缝隙,把水烧开, 水开后放入锅屉,15到20分钟即可出锅。用手轻轻啪一下,有弹性即熟。
提示
1,糖三角虽然制作非常简单,但要蒸的好吃,还是有点儿小技巧的。一是面皮儿不易太薄,太薄容易使糖汁渗出皮外, 影响口感。二是用手捏的时候要捏实,尤其是三角汇集处,要往下多捏一会儿,否则会使糖露出来,影响美观。
2,糖和面粉的比例要搭配好,面粉太多会严重影响口感,面粉太少 糖会很容易流出,也容易烫嘴。
用这样的方法 制作的糖三角口感松软, 绝对不会吃起来很硬,而且还香甜不漏馅。
怎么样,朋友们,你们学会了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
馅料要成膏状才能保证在加热后不沁入面中的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做糖三角时候给糖里面参点奶酪,大油和豆沙馅,做出的糖三角就不会硬了。
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