您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
什么样的酒才算好酒？
白酒,好酒,香型什么样的酒才算好酒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
这第一个维度啊就是柔和度。
现代人饮酒呢已经不是单纯地强调刺激、辛辣。以前呢我们很多人把白酒叫做辣酒，那是因为这种刺喉感是非常的明显，如今的大多数人更愿意接受的是柔和。比如说江淮派浓香一直倡导的绵柔，就是往这样的大众口感上去靠，浓香呢可以用的词汇呢是醇和，这个醇字呢带着酵香的色彩，酱香的可以称之为平顺。特别是经过长期陈放的酱香已经挥发了很多醛类物质啊，所以呢他会有顺滑感。清香呢，在之前很少讲柔，但是呢现在备受推崇的青花瓷啊什么的也都入口非常的柔和了。
这第二个维度啊叫做丰满度
就是酸甜苦咸鲜都要有百味交集，要的是复合的香气。你看现在很多清香里边用浓香来调味，浓香呢也有用酱香来增香，这已经是一个心照不宣的秘密。你看酒鬼啊一直能够长效地覆盖非常广泛的人群，那就是浓、酱、清三相共生，两厢为艰，三乡为负，赋予香，丰满度当中的浓香肯定是要用浓厚这样的字儿来点题，酱香的多用厚重这个词汇，各位呢可以理解体会这个不同字他背后的含义。
第三个呢是协调度
咱们经常说诸味协调，就是每一样都有，但是都不露头，因为一露头呢就不是最大公约数了。品评了不一定想着全是自己。你可能喜欢甜的，他可能还喜欢涩的。咱们就说这个王茅这个甜我能接受但我一定不认为他是最优的。我还是希望酱香中有点若隐若现的苦，这能够让酱酒呢能够有一种张力，让你不能轻视他。清香型讲协调经常用的是平衡这个词，而酱香酒风味物质更多，可以挖掘得更多。所以呢用的是细腻这个词儿比较多，这个词汇啊你不对比着你不容易感受到他的这种差异。
第四个维度呢是纯净度。
基础的要求呢是你至少不能有协杂味。好酒呢要求净之外能够让人感受到像凛冽、挺拔、甚至喝完之后有爽的感觉，上面说的王茅肯定呢没有协杂味儿，但是在拔高上呢这点儿就有点瑕疵了。
第五最后呢就是持久度。
时间长肯定受欢迎啊，这个呢就需要各位酒友自己去感受，浓香可以说悠长，清香可以说绵长，酱香呢就直接说持久。
所以啊总结起来就是柔和度、丰满度、协调度、纯净度和持久度，以后大家买到一款酒啊就可以用这五个维度去判断分析，直接用这个公式啊去感受和体会一下，好酒啊不是别人说的、更不是通过价格来标定酒的好坏 ，我认为吧 ，喝酒讲究习惯，只要是自己喝着舒服、喝着喜欢，低端白酒在我心中也是飞天，您说是吧，最后呢也希望大家多多关注我的抖音：白酒微课堂，本期呢感谢大家的阅读，咱们下期见！
回答于 2019-09-11 08:43:50
什么样的白酒才算好酒，飞天茅台是好酒吗？白牛二是好酒吗？各人有各人的说法，我作为一个酿酒人，认为真正的好白酒必须具备以下几点要求。
一，必须是传统工艺固态法发酵的纯粮酒。这是最基本的条件，请不要拿液态法酒精勾兑的白酒说是好酒。白酒是粮食的精华，添加了任何其他香精物质的都不算是真正的白酒。现在不是以前物质匮乏的年代，大家喝酒只要有酒精的刺激感就行。现在酒友们追求的应该是口感，香味，适量喝酒，喝点好酒。不是有句话叫酒是粮食精，越喝越年轻吗？虽然夸张，但代表了广大酒友对白酒品质的追求。
二，必须是真正经过贮藏了的纯粮酒。粮食酒刚酿造出来带有一些有害物质，口感也不好。这个时候最佳的处理方式就是贮藏，贮藏既可以让酒的口感变的绵柔顺口，香味增加，又可以同时去掉有害物质。我们不赞成新酒过滤的方式去掉有害物质，因为过滤同样会去掉香味物质，后期有的人不得不添加香精调味。
我们酒坊存酒的酒窖
三，必须是好粮好水好曲酿造的纯粮酒。水为酒之血，粮为酒之肉，曲为酒之骨。这些充分说明水粮曲的重要性。我们酿酒用山泉水蒸煮粮食，精选红高粱，每一粒坏粮都要剔除，采用传统药曲，保证每一锅酒都是高质量的好酒。现在很多人酿酒都是直接在家，闹市等地方开锅酿酒，用自来水，粮食也不挑选，那样酿造出来的酒虽然也是粮食酒，但是质量差太多。
我们采用真正山泉水酿酒
白酒品种千千万，自己喜欢的就是好白酒。但是任何真正的好白酒一定脱离不了上面三点要求。我是一个农村传统工艺酿酒人，欢迎大家关注我并私信我讨论美酒。
传统药曲
回答于 2019-09-11 08:43:50
好酒的评选在建国初期就开始了评选，咱们国家一共举办了五届评酒会，从1952年到1989年，评选出了十七大名酒（金质奖奖章的获得者），还有53优，是最后一届评酒会选出的优质白酒，（也是银质奖章获得获得者），但是53优随着时间流逝这些酒品牌有的没落了，有的销声匿迹了。
卖酒的话首先考虑的就是十七大名酒，再有就是53优，这些老牌酒，质量是有保证的。
好的白酒大多数是固态发酵而来的粮食酒，但也有些白酒因为酿造工艺的要求只能是液态发酵，但只要是纯粮食的白酒一定是好的酒。
按发酵方法分类：
1.固态发酵：是以高粱、大米、糯米、玉米、小麦、豌豆等为原料在蒸煮，糖化，发酵，蒸馏等过程中采用固态形式制成的白酒，这种方法酿酒时间长，出酒率低，酒质有保障，也是传统的酿造工艺（是纯粮食酒）。这是酒友们首选的白酒，如果是收藏那肯定是首选固态发酵而来的白酒。
2.半固态发酵：是指把原料采用固态培菌，糖化，加水后在液态下发酵、蒸馏的传统工艺制成的白酒，用半固态发酵的白酒也是纯粮食酒。比如有桂林三花酒、湘山酒、玉冰烧酒等都是采用了这种工艺。
3.液态法发酵：这还是一种纯粮食白酒酿造工艺，好多人会说这不是酒精酒吗？其实酒精酒是在“国家标准下的一种产物”，而这里讲的是按酿造工艺分类的，国家标准的产物叫“液态法白酒”而现在说的是“液态法发酵白酒”，液态法发酵白酒是好的粮食全程以液态形式发酵而成的白酒，这个方法相比于固态发发酵白酒的优势正好和固态法发酵相反，出酒率高酿造周期短。
上一篇：公司老总借我的皮鞋穿，说两天还，已经一个星期了不提还鞋的事。我应该怎么开口要？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |