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什么样的酒才算好酒?
白酒,好酒,香型什么样的酒才算好酒?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
根据现行的国家标准,白酒行业其实是有固态法白酒、固液法白酒、液态法白酒三个标准的,三个标准是不同的。
固态法顾名思义就是纯粮食精心发酵后通过蒸馏出来的纯粮食酒,国家标准里对白酒的乙酸乙酯类要求较高,富含的营养成分都比固液法高出不少,也就是咱们普通人说的好酒。1瓶固态法白酒,脂肪酸酯大分子溶在酒精里,所以酒是无色的,如果对水,酒精度降低,则脂肪酸酯大分子析出,于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。
固液法白酒:其实就是粮食酒和酒精加浆勾兑的混合酒,国家标准里对乙酸乙酯等等的要求就比固态法白酒低了不少,30%固态法白酒+70%液态法白酒。但是绝大多数酒企加的固态法白酒都不够30%,即便加够,对水也仅呈现微微浅蓝。
液态法白酒:其实就是如假包换的食用酒精加入香料和水的勾兑酒。因为食用酒精不含其他有机分子,所以国家标准又允许勾兑香精以改善口感。勾兑的香精都是小分子,在酒精中的溶解度很高,有的甚至也溶于水,所以,液态法白酒对水后不会有析出,不会呈现白色浑浊。
白酒行业经常有人说,白酒的三分是在于酿酒,七分是在于存放,白酒的口感和风味跟后期的储藏有很大的关系,白酒老熟的好就比较醇厚。刚刚酿造出来的白酒口感不是很好,有些辛辣,风味也不协调,需要经过一段时间的储藏之后才能改善原酒的风味,让白酒的口感更加优质。
需求性价比高,亲民价格的纯粮食酒,我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来,深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒,口感比较接近飞天,价格也亲民,欢迎酒友们前来交流更多。
回答于 2019-09-11 08:43:50
其实不论是酿造酒:黄酒或红酒,还是烈酒:威士忌或白酒。好酒的标准可以说都是统一的。
我们不要去看白酒广告说的什么纯粮、什么酒花、酒线,挂杯。那些都是营销噱头。
好酒从工艺上讲,一定酿造或陈年的时间更久,工艺更复杂。
那么还有一点就是要从口感风味上来看了。
平衡
好酒在口感上,首先要口感平衡,也就是喝着顺口,诸味协调。
浓郁
我们喝酒喝的除了酒精,酒最重要的是风味物质。只有风味物质丰富,酒才有味。
复杂
但是,不能少数几个风味物质简单地在数量上的丰富,而是风味物质要种类的丰富。也就是复杂感,比如喝到粮谷的风味,发酵的风味、酒曲的风味,还有花果法风味。这都是不同的物质表达出来的风味。
当然,浓郁和复杂需要是以平衡为基础的,也就是风味物质在总量和种类上的丰富的同时,还要比例协调。我们喝咖啡+糖+牛奶,如果一味地给糖则太甜。一味地给奶,实在太腻。而这三者比例得当,才是一种平衡。
余味
也就是,酒咽下去,口腔还能保留得更丰富和时长。还有这个酒能在大脑里给你的印象。那种愉悦舒服的感觉能让人记忆很久。
关于白酒
白酒种类很多,常见的浓、清、酱三种,还有其他各种香型,大约有12种以上。香型之间无法横向对比高低。
那么每种香型都有典型的酒款,我们如果想了解白酒,都可以试试。但可以先从基础香型:浓清酱开始。
浓香型白酒
代表酒:四川泸州老窖,五粮液。
原料:单粮:高粱, 多粮:高粱、大米、糯米、玉米、小麦
糖化发酵剂:中偏高温大曲
发酵时间:45-90天
工艺特点:泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧,陶坛养熟5-10年。
感官评语:无色透明(允许微黄、金黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净余长。
清香型白酒(大曲清香)
代表酒:山西汾酒,红星二锅头、江小白。
原料:高粱
糖化发酵剂:低温大曲、麸曲、小曲
发酵时间:28天、4-5天、7天
工艺特点:陶瓷地缸或水泥池短期发酵,清蒸清烧,陶坛养熟2-3年
感官评语:无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
酱香型白酒
代表酒:贵州茅台酒、四川郎酒。
原料:高粱
糖化发酵剂:高温大曲
工艺特点:条石窖,固态发酵,多轮次堆积后发酵,一年为一个周期。养熟3-4年。
具有高温制曲(65℃-69℃),高温堆积(45℃-50℃),高温发酵(42℃-45℃),高温流酒(35℃-40℃)等特点。
感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.口感好不上头,喝了沒有感觉不舒服。2.要喝正宗的粮食酒,千万不要喝构兑酒。3要到正宗的酒店最好到大超市买,以避免买到假酒。4.价格要适中,太便意多为勾兑酒,太贵也不实惠,5.酒精度可根据自己的口感,一般在46度到53度之间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
纯粮食酿制的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为满足这五个维度就算是好酒!
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