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瘦肉炒莴笋的做法是怎样的？
莴笋,瘦肉,翻炒瘦肉炒莴笋的做法是怎样的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
准备食材：
嫩莴笋，香菇，瘦肉，葱，姜，红辣椒各适量。
1、香菇泡发(泡香菇的水要留着炒菜的时候用)
2、将莴笋去叶，去皮（看到有茎比较硬的都要去掉）洗净，切成薄片（更入味）
3、猪肉洗净切片，然后加入料酒、盐、淀粉和胡椒粉腌制 （这样肉质会更嫩，口感更好）
4、葱切小块，姜切丝，红辣椒切小段
5、锅中放适量油大火烧热，放入瘦肉迅速翻炒至熟，盛出备用
6、另起锅放少量油，油稍热后放入葱、姜、辣椒炝香锅，加入香菇、莴笋片翻炒，期间加入适量的泡发香菇的水，炒至快熟时调入盐搅拌均匀，然后加入炒果的瘦肉拌均匀 再加少许白糖提鲜即可出盘。
营养好，又美味，还健康。值得推荐哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
瘦肉洗干净切片，尽量切薄一点，切好的肉片加入盐、生抽、玉米淀粉、蛋清、香油搅拌均匀，也可以用手抓匀，我比较喜欢用手抓，这样好像更容易入味，不知道是不是心理作用啊！
我个人认为一定要加香油，没有的话加点食用油也可以，这样炒出来的肉更嫩。喜欢吃麻辣的朋友可以加点花椒油辣椒油一起腌制。
莴笋削去外皮，一定要用刀将皮下那些纤维都削掉，不要怕浪费。削好的莴笋切成薄片，不用切太薄，两三毫米的都可以，吃起来更脆！
起锅，大火烧油，油适当多放一点，待油开始冒一点点烟的时候下姜片、蒜片，喜欢吃麻辣的可以放点干辣椒段、花椒。炒出香味之后下入腌制好的肉片，翻炒均匀，肉片断生之后下莴笋片，快速翻炒，火大的话可以用秒记的，十秒左右就可以出锅了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢的做法：肉切丝或者片，用盐、小粉、生抽、草果粉拌好，莴笋切片备用。油烧热，下干辣椒段和姜丝，爆出香味，拌好的肉下锅，断生后盛出。炒肉的油留在锅里，避免再次用油导致整道菜油太大。用炒肉剩下的油炒莴笋，因为莴笋本身可以生吃，所以莴笋不用炒太久，稍微变色就可以把刚才起锅的肉重新倒进锅里，稍微炒一下就可以装盘了。分开炒的话，肉不会炒老，莴笋也能保持甜脆口感。
回答于 2019-09-11 08:43:50
瘦肉炒莴笋是小时候特别喜欢的一道菜。
一莴笋去皮分段切片备用，
二瘦肉需肥瘦相宜，二肥八瘦，老妈的家常做法是加草果面，老抽，盐，生粉搅拌均匀静置五分钟。
三，姜丝，蒜末入锅爆香，下入干椒，出香后再下去肉片翻炒至变色，将肉片捞出锅。用炒肉的底油接着将莴笋炒断生，下入肉片接着翻炒调味即可出锅。
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