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如何鉴别白毫银针的优劣以及它的冲泡方法？
银针,福鼎,白茶如何鉴别白毫银针的优劣以及它的冲泡方法？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
如何鉴别白毫银针的优劣以及它的冲泡方法？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
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白毫银针的优劣，可以从干茶、汤色、香气、滋味、叶底，几个方面将结合起来的判断。
1、干茶
要求芽头肥壮、茸毫明显、头采的白毫银针锋苗特显，之后的春茶相对于头采会瘦长一些；夏秋茶茶叶瘦小一般不被来做白毫银针。荒野茶的白毫银针外形更加肥壮。白毫银针的干茶应该芽形完整，锋苗挺直；尤其是精制后的更是外形均匀，色泽一致，干茶如银似雪，有淡淡的毫香，新茶会有淡淡清香，略有青草气。
若是一般的：芽头瘦长，条索松散，且有茶类或非茶类夹杂物，青草气过于明显。
2、汤色
冲泡后依年份增加颜色呈：淡黄色、杏黄色、深黄色等不同颜色，且汤色要清澈明亮。质量欠佳的会表现出不清澈、有浑浊之态。
3、香气
冲泡后的银针，新茶会有毫香和清香，略带青草气（不会特别明显）；有年份的银针会有毫香和甜香，有的还会有杏仁香。
4、滋味
银针冲泡后滋味鲜爽甘醇，有淡淡毫香，有的精制的还会有花香，生津明显；质量欠佳的青草气明显，滋味苦涩度会较重，有的还会有粗重或杂味之感。
5、叶底
银针的叶底，因为吸水而变的肥壮挺拔，外形匀齐，色泽因年份增加呈嫩绿微黄、深黄微褐等颜色，鲜活柔软、有弹性。如果出现芽头呈红黑色，是工艺问题或品质不良的表现。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鉴别白毫银针的优劣可从以下几方面判断：
白茶，属轻微发酵茶类，基本工艺过程是晾晒、干燥。白茶的品质特点是干茶外表满披白色茸毛，汤色浅淡，味甘醇。从干茶、香气、汤色、滋味、叶底综合判断！
白毫银针产地为福建的福鼎、政和二县。
干茶：政和大白茶茶树属晚生种，此类品种的特点是茶芽肥壮，茸毛特多，多酚类较高、水浸出物含量高，福鼎大白茶茶树所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，无除茶之外的杂质。
香气：白毫银针多显毫，成品鲜爽度较高，也有很多地区对白茶有焙火情况，新茶时略有火气，但不宜过分明显，掩盖茶本身的香气。
汤色：新茶茶汤中茶毫明显，汤色浅淡或浅杏黄色，根据不同存储条件和年份，汤色渐渐由浅变深（杏黄，金黄等）。
滋味：
茶叶的滋味，尤为重要。新白毫银针的滋味应毫香明显，鲜爽度高，汤味醇厚，入口甘甜。
叶底：开汤后的茶叶，最能体现茶叶原本的状态，叶底应均整，颜色均匀，无杂质。
白毫银针的冲泡：可用盖碗或玻璃杯，100℃开水冲泡，水温越高，越能激发茶的香气和滋味，但切记不要闷泡，闷泡容易导致把茶叶闷熟，影响茶叶品质和滋味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白毫银针原料全部是茶芽，制成成品后形似针，白毫满披，色白如银，因此得名“白毫银针”。整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠生辉，赏心悦目。冲泡后，香气清雅鲜爽，滋味醇和。如果你用玻璃杯冲泡，白色的蕊芽条条竖立，在杏黄色的水中漫舞，在杯底站立，部分仍浮于杯口，时而杯底的银针又往上游动，就这样上下静动交错，错而不乱，在水中舞动柔美，站立坚韧，尉为美观。
白毫银针好坏的判断标准从以下几个方面判断。1.外形：嫩度以芽肥壮挺直毫多的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；芽头老嫩不匀火杂有老叶、腊叶的及红变多的则品质差。 2.色泽：毫色银白雪亮有光泽的为上品；铁板色的，品质次之；草绿黄、黑、红色及腊质光泽的，品质最差。 3.净度：要求不得含有枳，老梗、老叶及腊叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。 4.香气：以毫香浓郁，清鲜纯正的为上品；有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。5.汤色：以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；泛红、暗浑的为差。滋味：以甘醇厚、清甜爽口的为上品；粗涩、淡薄的为差。6.叶底：以匀整、肥软，毫芽壮多、色鲜明亮的为上品；硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。
冲泡方法：一般冲泡白毫银针的茶水比例为1：30~50，通俗点来说就是1克茶需要30毫升~50毫升的水来冲泡，即150毫升的盖碗投茶3~5克，通常我们建议使用盖碗冲泡，当然也可以使用杯泡法。由于白毫银针鲜叶原料为茶芽，所以冲泡水温不宜过高，应该保持在90~95度。顶级的白毫银针有个独特的回汤泡，即洗茶的水不用丢弃，直接拿来再次冲泡饮用，这样第一泡的茶汤就非常甘甜，当然，这只适合少数高端银针。杯泡法适合一人独饮，用200ml的透明玻璃杯，投入3-5g的茶叶，用约90度开水，先洗茶温润闻香，再进行冲泡，冲泡时间根据个人口感自由掌握。
回答于 2019-09-11 08:43:50
白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于仅有的白茶品。素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白毫银针创制于1889年，是现代白茶的创始者。白毫银针的鲜叶采摘标准为春茶嫩梢萌发的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。
白毫银针的茶芽均采自福鼎大白茶或政和大白茶良种茶树。
白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。
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