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鱼头豆腐汤怎么做没有腥味?
鱼头,腥味,豆腐鱼头豆腐汤怎么做没有腥味?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答你的问题
说到做鱼头看似简单但实际操作起来还是有点难度。怎么说呢,鱼头汤最后成菜的要求是鱼汤色泽奶白,味道醇厚,没有鱼腥味。做为一个多年的厨师给大家分享一下熬制鱼头汤或鱼汤的技术技巧。
技巧一,熬鱼头汤或鱼汤时先准备一壶开水,这样的目的是由于家里灶台的火没有酒店灶台的火猛,能让鱼头汤迅速变奶白。
技巧二,如果是在饭店厨房,将处理好的鱼头直接过油可以减少烹饪时间,鱼汤迅速变奶白。
技巧三,鱼汤不腥的技巧是胡椒粉的利用,胡椒粉一定要买最好的那种,差的胡椒粉达不到最佳效果。
只要按照上面的技巧来做汤包正成功,不成功你骂我。下面我们来实技操作,家庭做法。
一准备原材
鱼头500克,豆腐200克,盐10克,味精10克,鸡精5克,胡椒粉5克,生姜片10克
二制作过程
1,将买来的鱼头清洗干净,砍成小块备用。
2,准备一壶开水。
3,坐锅放适量的油,油温达到120度左右放入鱼头块中火煎至微黄,(这步很关键,定要煎黄)倒适量的开水,开大火熬一分钟(这时候鱼汤已经就奶白了)放入豆腐,生姜片,开始调味,下入胡椒粉,盐,味精,鸡精后中火5分钟左右起锅装碗,一道奶白醇厚的鱼头豆腐汤制作完成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煮鱼汤放入姜片和料酒,可以去除鱼腥味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼头豆腐汤,最好选花鲢鱼头,一般在自己家里做就不要像饭店那样一开二了,直接剁成大块就可以,洗干净。
锅里烧油,把油烧热,然后把鱼头块倒进去,煎成金黄,两面都要煎一下,然后放生姜片,准备好开水,无头煎好加开水进去,加盐,加胡椒粉(哺乳期的妈妈吃就不要加胡椒粉,会回奶),然后大火烧开一分钟,然后转小火,炖十分钟,待汤浓白,加点鸡精,(不建议加味精),出锅,然后葱花或者香菜撒上,香油淋几滴,
回答于 2019-09-11 08:43:50
加啤酒最好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
不要放鱼头,就可以了!
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
鱼头1个 豆腐1块 姜6片 料酒3勺 盐适量 葱2根 枸杞10粒
鱼头豆腐汤的做法
准备好姜、葱、豆腐、鱼头(先抹上盐和料酒腌制半小时)
然后,冷锅放油把鱼头放下去煎至有一点熟就放姜和料酒再两面煎一下,倒水煮沸腾后放葱段 (可以再放几颗枸杞) 试试味道 盐不够再加。
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