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鱼头豆腐汤怎么做没有腥味?
鱼头,腥味,豆腐鱼头豆腐汤怎么做没有腥味?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
鱼头豆腐汤怎么做没有腥味?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是饭饭爱生活。鱼头豆腐汤怎么做没有腥味?我的回答是:要想去除这道“鱼头豆腐汤”的腥味,要从食材的本身做起,鱼头和豆腐本身就有腥味,去除食材的腥味是这道美食的关键工序,把握好这道步骤,一道完美的“鱼头豆腐汤”再也不会和你擦肩而过。
——“鱼头豆腐汤”之营养成分——
鱼头豆腐汤作为日常生活中的家常美食之一,深得广大人们喜爱。之所以得到大家的认可,不单单和它的味道鲜美有关,主要与它具有丰富的营养物质密不可分。鱼头富含有丰富的胶质蛋白,脂肪和热量都很低,食之有暖胃、美容润肤之效;豆腐的蛋白质和钙含量丰富,有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖汤食用,不仅可以暖身健脑,还可以使人皮肤润泽细腻。
鱼头豆腐汤既然含有如此多的营养物质,那么如何能够烹饪出这道汤汁鲜美、肉质细嫩的美食呢?下面就是饭饭的美食烹饪时间,跟着我一起行动起来吧!好戏即将开始,大家不要走开哦!
——“鱼头豆腐汤”之烹饪流程——
【食材】
【主料】:鱼头1个、豆腐1块
【配料】:生姜、蒜子、八角、小葱、香菜
【调料】:料酒、食用油、食盐、香油、陈醋
【开始烹饪】
①:第一步:把买回来的鱼头清洗干净,同时要把鱼鳃和表面的一层黑膜处理干净。
②:第二步:生姜分别切片、切丝,蒜子切片,小葱切长段、葱花,香菜切成长段备用。
③:第三步:鱼盘中加入适量料酒、葱段、姜片、食盐腌制30分钟。豆腐放入碗中用清水中侵泡,同时加入少许食盐,时长也是30分钟,侵泡完成之后将豆腐切成2cm左右的块状。
④:第四步:锅中加入适量食用油,等到油温5成热时,放入腌制好的鱼头煎炒至两面微黄即可。
⑤:第五步:向锅中加入适量温水,放入切好的姜丝、蒜子、八角。然后大火煮开,放入切好的豆腐块,转中小火继续煮沸20分钟即可。
⑥:第六步:锅中加入葱花、香菜,食盐,继续蒸煮30秒,然后滴入几滴香油、陈醋即可出锅装盘。
——“鱼头豆腐汤”之成品图——
这道汤汁鲜美、鱼肉细嫩、豆腐滑嫩的鱼头豆腐汤就做好了,面对如此美食的诱惑,是不是已经勾起了您的食欲呢?
——“鱼头豆腐汤”之问答环节——
1.为什么豆腐要在清水中侵泡30分钟?为什么还要加入食盐?
答:豆腐在清水中侵泡时,一方面可以有效的去除豆腐特有的“腥味”,另一方面能够让豆腐充分吸收水分,吃起来更加滑嫩爽口。侵泡时加入食盐能够防止豆腐在煮沸的过程中破裂,很好的将豆腐牢牢的锁住。
2.为什么加入温水,而不是冷水?
答:加温水的主要作用有两个,其一,可以使鱼头汤煮出来的颜色更加的浓白;其二,防止鱼头的腥味被释放出来,可以让鱼肉吃起来细嫩爽口。
3.如何把握烹饪过程的火候?
答:煎鱼头的时候要用小火慢煎,防止把鱼头煎糊了;锅中放入温水煮开后,要转中小火慢炖,这样煮出来的汤汁浓白,鱼肉和豆腐能够充分吸收汤汁,吃起来味道更加鲜美。
——“鱼头豆腐汤”之烹饪小贴士——
第一贴:要选用鲢鱼头作为主料,鲢鱼头营养丰富,做出来的味道也很鲜美。
第二贴:鱼头中鱼鳃和黑膜部位具有很大的腥味和苦味,清洗时要彻底处理干净。
第三贴:用料酒、葱段、姜片腌制可以很好的去除鱼头的腥味。
第四贴:香菜和香油能够增加鱼头汤的鲜味和香味。
第五贴:出锅前再加入食盐调味,可以让鱼肉吃起来鲜香细嫩。
第六贴:加温水时要足量,防止后续汤汁煮干后再加温水时,影响汤汁口感。
第七贴:加入适量陈醋可以有效的去除腥味,同时还能够增加汤汁的鲜味。
——“鱼头豆腐汤”之总结话语——
其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的,只要你能够用心制作,一道完美的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“鱼头豆腐汤”。我是“饭饭爱生活”,一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助,希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”,您的关注是我最大的动力,我会每天为您分享美食制作技巧,感谢您的观看,我们下次再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
去除鱼腥味方法
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、鱼头一定要清理干净,鱼鳃是最腥的部位,能不要就不要,而且有很多不好的物质都在鱼鳃里,比如重金属。
2、可以把鱼头煎一下再炖,不仅能减少腥味,煮出来的汤也特别浓白。
3、鱼头汤快煮好的时候可以加一片柠檬,闷1分钟,可以减少腥味。
4、炖鱼的时候加温水,加凉水会加重腥味。
鱼头汤的做法
用料
主料:鱼头500克
辅料:葱3克,香菜适量,姜2片,油10克,盐8克
1、鱼头去腮洗净,锅中放一点点油烧热后,放入鱼头煎一下
2、放葱姜炝锅
3、锅中加温水
4、大火烧开转小火,熬20分钟,加盐搅拌均匀,喝时撒上香菜末
鱼头汤去腥味方法,鱼头汤怎么去腥味
去掉鱼鳃,锅中加入生姜,这样可以去腥,方法如下: 准备材料:鱼头 520克、葱 适量、香菜 适量、姜 适量、油 适量、盐 适量。 1、首先把准备好的鱼头去腮,使用清水清洗干净,放旁边沥干水分。 2、锅内放油加热,倒入葱姜和鱼头,使用铲子快速翻炒。 3、加入准备好的水,盖上盖子,使用大火煮开。 4、大火煮开后缓冲小火,继续煮半小时。 5、半小时后盛入碗中,放盐和香菜,搅拌均匀,做好了。
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