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家常炒猪肚的简单做法是什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

家常炒猪肚的简单做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

说说我炒猪肚的做法，共四步：一洗，二焯，三炖，四炒。

一.洗猪肚

将买回来的新鲜猪肚里外用水冲洗一下，如果猪肚有自带的一些多余油脂用剪刀剪掉。简单处理后的猪肚撒多点的面粉反复揉搓（别加水）。搓洗一遍后即用清水把猪肚上的面粉冲干净，后再撒面粉继续搓（里外都搓洗），直至猪肚上的粘液全部清理干净。

二.焯猪肚

猪肚冷水下锅（里侧翻出来焯，方便去白膜），加入生姜和料酒焯四五分钟即可捞出再次清洗并把猪肚里头一端的白膜撕掉。

三.炖猪肚

锅里倒水，下入洗好的猪肚，生姜，红枣炖一个半小时后下几粒枸杞继续炖半小时就可以了。

四.炒猪肚

1.材料：猪肚，青红椒，葱，姜，蒜，料酒，酱油，盐

2.将煮好的猪肚切条，青红椒切条，葱姜蒜切好备用。

3.锅热倒油，油温七层热时下入葱姜蒜爆香，后倒入切好的猪肚翻炒，翻炒一会儿下倒入料酒、酱油、盐进行调味，再下入青红椒翻炒继续翻炒几下即可出锅。

温馨提醒：炖好的猪肚汤不要倒掉，可以用来下面条或者熬粥都不错哦！

以上就是我的做法，希望对你有所帮助。






回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肚清洗干净后，用清水煮上40分钟左右，放点姜和料酒，捞出切成丝，凉锅热油，放入切好的葱姜蒜红辣椒，炒出香味儿，放入郫县豆瓣酱，翻炒几分钟。最后放入猪肚，调味儿，出锅装盘儿，吃起。

回答于 2019-09-11 08:43:50

很多人都不愿意用猪肚做菜，觉得处理起来比较麻烦，会有异味。但其实只要懂得方法，处理好猪肚，是没有异味的，而且非常好吃，经过前期处理好的猪肚在炒制时，使用爆炒方法很快就能出锅，下面就是我回答家常猪肚的简单做法。

辣炒猪肚：怕猪肚有腥味，这样炒就对了

【食材】

猪肚一个、蒜头、辣椒、葱段、酱油、盐、姜丝、白酒、醋

【制作】

1.一个猪焯烫到筷子戳的过去，用冷水冲凉即可切片。

2.准备好葱段、姜片、蒜片、辣椒。将姜片、蒜片、辣椒油热后下去爆香。

3.加入猪肚后，可适量加入酱油、醋、白酒拌炒后，加微量太白粉水勾芡。

4.起锅前加入葱段即可。

猪肚前期处理好，是烹调时的重点

我在清洗猪肚的时候，一定要先去除猪肚周围的油和一些杂物，洗猪肚的时候就是先用盐用力揉搓，揉搓之后再加入面粉和白醋高度白酒和食用油再次继续揉搓。

要反反复复多搓洗几次，这样就能够把猪肚里面的臭味及腥味洗掉，搓洗好以后，要用热水冲洗猪肚的表面，冲洗干净就可。

将洗好的猪肚放入水中加入姜片、米酒焯烫，直到能用筷子戳得过去的程度就可以了。捞出后切片放入盆中，在盆中加入一勺生粉，半勺食盐以及几滴白醋，用双手用力抓几遍，这种方法不但可以有效的去除猪肚带有的黏液和腥味，还能有效的提升猪肚的脆嫩程度。

猪肚因为经过焯烫处理，可以说是快熟的状态，所以炒制时使用大火爆炒，很快就出锅，不需要长时间烹调，会影响到猪肚的脆嫩。我有时会拿酸辣椒来炒猪肚，酸酸辣辣更够味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，家常版猪肚做法，必须要简单易操作才行，太复杂在家做就不可行，今天我说下我平常自己在家的做法吧，超简单，喜欢吃猪肚的朋友可以试一下吧。





猪肚的处理方法，可以看我前几天回答的猪肚怎么切教程也很简单，现在大致说一下：

猪肚的初加工：本身猪肚是猪身上为数不多的不容易熟的部分，前期处理得当，做的时候就节约不少时间，买来猪肚后用清水清洗一下，然后把猪肚翻过来，把油脂去掉，在去掉链接大肠部分黄色组织；去掉后放到一个盆里假生粉一小把，用手抓一下去除粘液，再加点白醋一起揉也行，最后冲一下水，洗干净。





家里有高压锅就放入高压锅，加入水没过猪肚即可，加点葱一颗，姜一块切片，料酒50克，在加入100克盐，放在灶上开火，上汽后大概10分钟，关火后等用水冲洗一下高压锅放气，检查猪肚用筷子能插透就可以了；没有高压锅可以在燃气炉上炖30分钟左右也可以的。


处理好猪肚，我们准备配料了按一个猪肚量来做：青红杭椒各50克，蒜苗100克
，葱花，姜片，蒜米，料酒。


制作过程：

第一步：把猪肚切条，辣椒斜刀切片，蒜苗切段

第二步：锅内加入油，放入葱花，姜片，蒜米切沫，炒香，放入料酒，料酒要放在锅边，这叫烹，这样料酒香味就会出来，加入猪肚。





第三步：放入辣椒，没有杭椒可以放尖椒也是一样的，加入盐味调味，最好来点东古一品香，增加鲜味，放入少许老抽调色，调好盐味后，来点生粉勾芡即可，生粉水要少点慢慢加入免得会成疙瘩，调稀点最好；最后放入蒜苗，快速翻锅就可以装盘了。


这是一款简单的爆炒猪肚，其实猪肚家常做法可以做汤，适合用老鸡炖，也很简单哦！做出来味道鲜美，做美食需要灵活运用。作为一个吃货那都不是事儿
，个人经验之谈，有不足之处请留言指出，一起探讨学习，希望能帮到你！

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