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猪肚鸡的做法是什么？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

猪肚鸡的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

问答：猪肚鸡怎么做才好吃？

Abby：很开心我能回答这个问题，嘿嘿，刚好我是客家人，为什么这么说呢？因为猪肚鸡就是我们广东本地客家名菜之一，猪肚吃起来特别爽口，鸡肉就比较鲜嫩可口，而汤汁滋味特别浓郁，反正是特别好喝的一道汤。

猪肚怎么挑选，怎么购买？

想做好猪肚鸡汤，首先得会买猪肚，要会选，怎么选，好好学，哈

外观：猪肚应该看胃壁和胃的底部有没有出血块或者坏死得发紫发黑的组织，如果有比较大的出血面，就是有病的猪肚。

颜色：挑选猪肚应该看色泽是不是正常。新鲜的猪肚比较有弹性和光泽，白色中带有浅黄色，黏液多的；质地坚而厚实；不新鲜的猪肚白中带青，没有弹性和光泽，黏液少，肉质松软，如果将猪肚翻开，里面有硬的小疙瘩，就不要购买。

味道：闻猪肚有没有臭味和异味，如果有，就是病猪肚和变质猪肚，这种猪肚就不要购买了。

猪肚怎么保存？

猪肚在常温存放久了，会受到污染或者各种变化，甚至会腐败。为了防止猪肚变质，为了更好地保存，请这么做：

1.冰箱冷藏法：猪肚直接外面里面都平均地抹上盐，放冰箱冷藏区，可以保存一个星期哦。

2.冰箱冷冻法：如果需要长期的保存猪肚，需要把猪肚刮洗干净，放入有水的锅里煮到熟，捞出用冷水放凉，控干水分，切成条块，用保鲜袋包裹成小包装，放入冰箱冷冻保存即可。

怎么清洗猪肚？

1).猪肚放在盆子里，放入适量的盐。

2).加入适量的生粉，放入适量的水，浸泡20分钟。

3).开始揉搓清洗猪肚。

猪肚鸡怎么做才好吃？

说了那么多，现在应该来介绍一下猪肚鸡的做法了，我的猪肚鸡是家里面跟妈妈学的，也不知道算不算正宗，不过味道很不错哦。

【猪肚鸡的材料】 ：

猪肚，鸡，姜，红枣，党参，桂圆，莲子，枸杞，料酒，胡椒粒，盐，油，开水。

【猪肚鸡的做法】 :

1.把猪肚用上面的方法处理干净，冷水下锅，放入姜片和料酒，将它煮熟后，捞起。

2.然后把猪肚切成小块。

3.锅里放油，姜片，猪肚和胡椒粒，炒香，然后一定要加入煮开的开水，这样汤水才会奶白色。

4.然后转到用砂锅，加入红枣，党参，桂圆，莲子，盖上盖子煮大概30分钟。

5.接着下入鸡肉块，再煮上10分钟，最后加上盐和枸杞。

6.猪肚鸡，完成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肚饭的话可以说是今天广州地区人来吃的一道美食，做法的话也是挺考究的，首先就是我们需要把机先在开水里烫一下，这个时候鸡肉里面就会出来好多白色的沫，等到开水煮上，10到20分钟左右，把这种帽子全部撇出来之后，做出来的菜更好吃一些。

鸡肉糜烂，猪肚糜烂，全无口感，我分开做，叫肚煲鸡，鸡切块备用，肚洗净备用，水开后肚下锅煲15分′钟，捞起泡冷水10分钟，水开后再放下去煲15分钟捞起再泡冷水，汤放生姜和胡椒粉煮开放鸡，肚捞起切片，鸡熟放入肚片煮开加盐，少许鸡粉吊味出锅，特点鸡滑肚脆。

好喝又营养，就是处理食材有点麻烦，冬天最爱喝这个汤，喝起来还是相当的补的，再有就是做的时候不用放那么多的调料，其实有时候原汁原味的话更好吃一些，我们有时候做鱼汤也是，放的调料很多其实并不一定好喝，我喝的还是那种鲜鱼汤，原汁原味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪肚鸡是我来到广东这边之后才开始接触到的菜，之前在关于“猪肚和什么食材一起炖”的问题的时候我们简单提到过，那个文章好像已经有快2000个赞了，今天我们就来专门说说猪肚鸡这个料理吧。

猪肚包鸡是传统粤菜之一，最初时候流传于惠州、河源等粤东一带，现在已经在全国各地落地生根了。而且例如猪肚鸡火锅之类的吃法也比较受欢迎，可以在浓郁的汤底里煮其他菜吃，也是一个不错的吃法。猪肚鸡的做法更多的也还是食材的预先处理，比如需要用面粉、粗盐和白酒等把猪肚仔细的搓洗、处理干净，这是最重要的工序了，否则不要说汤的鲜味，光是下水的异味就让人受不了。

【怎么在家做猪肚鸡？】

首先处理猪肚，猪肚要整个翻过来，把里面白色异物、附着的东西都剃掉。然冲用面粉、粗盐搓洗干净，之后可以用白醋或者酒再冲一下就没什么异味了，然后再把猪肚冷水下锅焯水3分钟，去掉残留的污物和肥油，基本就算处理干净；

然后处理鸡，把鸡的内脏、头之类的处理掉，然后清洗干净，用白胡椒粉抹一遍，然后把鸡包在猪肚里，拿棉线捆上备用；

锅里一次下足够的水，然后下姜片、葱结、白胡椒粒（参之类的药材就看个人吧）等跟包好的猪肚一起煮，大火烧开之后转小火炖煮2个小时左右（筷子能穿透猪肚就可以了）；

然后把猪肚鸡捞出来，解开绳子猪肚切条，鸡切成块放回汤内大火煮10分钟，期间可以加一点牛奶进去，汤味会变得醇厚汤色更奶白，最后撒点枸杞、加点盐调味就可以吃了。

需要注意的点：

最好是用猪肚把鸡包上炖煮，这样可以避免鸡被炖的过分老失去鲜味和口感，同理如果用高压锅缩短时间的话，也要注意不要时间太长，否则就没口感了；

不排斥胡椒味的白胡椒可以多下一些，这道菜的特色就是爽口、略带辛香的胡椒香气；

牛奶放不放都可以，因为最后炖煮的时候只要火够大，猪肚鸡就会有点开始变成乳白色的汤，不过加牛奶汤色会更好，汤味会更醇厚一些；

重点中的重点，猪肚一定要处理干净，多搓洗一会，否则前功尽弃。

不知道这个猪肚鸡合不合你的胃口呢？有兴趣的小伙伴可以自己试试看哦，如果你还知道哪些类似的汤料好吃，汤又好喝的料理，可以评论里告诉我们哦！

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