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自己做冰淇淋用什么原料?
蛋黄,奶油,冰淇淋自己做冰淇淋用什么原料?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
2、蛋黄+砂糖打发至颜色变浅粘稠,缓缓加入加热到将要沸腾的牛奶,一边加一边搅拌防止蛋黄烫熟结块;
3、把2混合物倒回锅里小火加热不停搅拌,一定要不断搅拌,冒泡泡了就离火。千万不要停止搅拌或者加热过度;
4、蛋奶液过筛到碗里,底下放冰水快速放凉,密封放冰箱冷藏。
5、草莓切块用叉子碾碎挤上柠檬汁也放入冰箱冷藏,喜欢顺滑口感的可以用搅拌机打碎;
6、淡奶油微微打到变厚重,混合草莓和蛋奶液,一起倒入冰淇淋机,启动开关,约20分钟后完成移入冰箱冷冻。
小贴士:
1、视草莓的甜度调整糖和柠檬汁的用量,建议使用60g感觉刚好,原菜谱是80g砂糖150ml鲜奶油80ml牛奶~
2、用手边能采购到最好的奶油和牛奶让冰淇淋努力的更好吃吧~
【低脂纯牛奶冰淇淋】
用料:
牛奶 250ml
香草荚 1/2根
蛋黄 3个
细砂糖 50克
做法:
1、香草豆荚纵向剖开,用小刀取出里面的香草子,将牛奶和香草子倒入锅中小火加热,锅边缘出现小气泡关火,降温,冷却一下;
2、蛋黄和细砂糖倒入盆中;
3、用打蛋器搅打至颜色变浅,体积变膨大。这一步是顺利做好冰淇淋的关键;
4、将少量加热后的牛奶倒入蛋黄液,边倒边用打蛋器搅拌;
5、加入剩余的所有牛奶,搅拌均匀后倒回锅中;
6、小火加热蛋奶液,用木勺不断的搅拌。混合物呈糊装时停止搅拌,锅底开始冒小气泡是关火。有温度计的可以测量一下,80度到85度之间。温度过高蛋黄就会凝固,一定不能煮沸;
7、也可以用勺子背面沾取蛋奶液,用手指划过,留下清晰的划痕即可关火;
8、用滤网过滤蛋奶液到带嘴的盆或者锅中;
9、准备一盆冰水,把盛有蛋奶液的盆坐进去;
10、不断搅拌时蛋奶液完全冷却成糊状。迅速的冷却可以防止细菌繁殖,使用带嘴的锅是为了方便倒出液体;
11、打开冰淇淋机,看到机器开始工作,搅拌叶开始搅拌,倒入冷却的蛋奶液,静置约20分钟;
12、机器搅拌好的冰淇淋。手工制作,冷却好的蛋奶液,用电动打蛋器高速搅拌约2分钟,手动打蛋器需持续打10分钟,让空气充分进入冰淇淋液,产生丰富气泡,然后盛入提前准备好的容器放入冷冻室。冷冻期间可以不再拿出来搅拌;
13、做好的冰淇淋盛入提前准备好的容器中,放入冷冻室冷冻约1小时。
【红豆牛奶冰淇淋】
用料:
牛奶 100ml
砂糖 50g
蛋黄 2个
颗粒红豆沙 150g
鲜奶油 150ml
做法:
1、先将冰淇淋蓄冷桶放入冷冻室充分冷冻至摇晃没有水流动;
2、然后材料集合!
3、煮牛奶至差点沸腾;
4、蛋黄加糖稍打几下;
5、这样的程度颜色发白粘稠就好了,便于后面加热;
6、一边搅拌一边加入热牛奶,两只手最好同时进行防止结块;
7、再一起倒回锅里小火加热变厚,能挂糊这样的程度;
8、红豆放入大碗里,7过筛入碗里混合;
9、搅拌均匀放凉后放入冰箱彻底冷藏;
10、取出和鲜奶油混合放入冰淇淋机启动约20分钟就好了;
11、做好还比较软的话,充分搅拌并移至密封容器冷冻。
小贴士:
1、用太细的红豆沙口感有点沙沙但是味道很融合,推荐有大颗粒红豆做!
2、没有冰激凌机的到第10步和奶油混合后移入冷冻室隔一小时搅拌一次约4次。
【川上文代的巧克力慕斯】
用料:
黑巧克力 120克
蛋黄 2个
糖浆 45Ml
白兰地(朗姆) 15ml
鲜奶油 180ml
做法:
1、巧克力切小块,50℃热水隔水融化。
2、蛋黄+糖浆,用80℃以上的热水隔水打发(同时转动盆子,能够均匀加热);
3、等蛋黄黏稠了之后,形成立体状的硬度;
4、蛋黄隔冰水冷却,搅拌散热,加入朗姆(白兰地);
5、将巧克力加入蛋黄,搅拌均匀;
6、鲜奶油隔冰水打发,到6~7分,拉起有弯曲的角。然后一点点加入第五步;
7、用刮刀从底部翻起搅拌均匀。装入小杯;
8、在顶部装饰蓝莓,可以让慕斯不腻。
【做人表太自私,好东西当然要大家分享~还不快分享出去~~~~】
回答于 2019-09-11 08:43:50
好吃又营养的冰淇淋在家轻松做
冰淇淋绝对是夏天的宠儿,市面上各种造形,什么口味的都有。炎热的天气里吃上一口那叫一个盘透心凉的舒坦。
在家里按照这个配方,只需简单六步骤就可以做出香甜美味的自制冰淇淋。
[准备食材]
1,牛奶5O0克,奶油125克,白砂糖150克,蛋黄100克,柠檬汁少许。
[制作方法]
1,把砂糖加入蛋黄中混合搅打。同时把牛奶煮沸。
2,将煮沸的牛奶渐渐倒入糖和蛋黄混合液中,充分搅打均匀,
3,把打匀的牛奶混合液倒另一个干净的锅中,微火加热使温度保持在7O一75℃。
4,不断搅拌,温度逐渐下降至牛奶溶液有一定的稠度为止。
5,静置晾凉加入奶油,和柠檬汁搅匀。
6,进行冻结时,应不时搅拌,使冰淇淋的浓度逐渐变稠,休积比原来增加三分之一到增加一半。冻结后即可食用。或装入模具中继续冻结硬化二十四小时。以便保存和随时享用。冻结的速度和冰淇淋的质量有着密切的关系,冻结的速度快,形成的冰晶小,口感就细腻。
小提示,就是在制作的过程中应注意清洁卫生和用具的灭菌消毒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:
淡奶油200g,蛋黄2个,糖40g,牛奶50g,盐0.5g,柠檬汁几滴
1.蛋黄加入20g糖和几滴柠檬汁搅拌至颜色变浅体积增大,牛奶倒入锅中小火加热至微微冒小泡关火,放入蛋黄液加0.5g盐快速搅拌均匀后盛出晾凉。
2.淡奶油加糖和几滴柠檬汁打发至有纹路,将蛋黄液和打发的淡奶油翻拌均匀
3.这个时候可以加入可可粉、草莓粉、巧克力酱等你喜欢的调味,然后再用打蛋器打发至有纹路的状态
4.最后就是倒入容器放入冷冻室冷冻一夜就可以啦
小贴士:打发容器要无水无油,打发奶油可以使用速度,以免打发过度。
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