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黑小麦与黑麦营养成分一样吗？区别在哪？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

欢迎邀请，我是美食领域Mr余。这个问题我来给你解答一下。

1、黑麦:英文rye，也被我们成为裸麦。rye喜寒，生长于欧亚大陆的温寒带，产量占世界黑麦总量的45%，其次是德国、波兰、法国、西班牙、奥地利、丹麦、美国、阿根廷和加拿大。而我们中国的环境，根本不适宜其生长，也没有生产厂家掌握生产技术把它进口来制成面粉。所以凡是国产的自称黑麦的其实并不是黑麦。倒是进口的中国可以买到的比较常见的牌子有法国巴黎大磨坊、俄罗斯艾利克和美国的红磨坊。

另外，黑麦在古代被认为是一种杂草无法食用，也是因为他实在粗糙，制成面粉后也很难发酵，不出筋，做出的食物发酸发硬不好吃。

2、黑小麦:它的全称是黑小麦，只不过被简称为了黑麦（也可能由于他的颜色）。

首先普及一下，麦类作物有四大类：小麦、大麦、黑麦rye与燕麦。黑小麦不属于这四类中任何一种，而是小麦与rye的杂交品种，八倍体。（就像橙子是橘子和柚子杂交出来的一样。）

3、营养成分区别:Rye的营养物质，蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素、抗氧化成分等等均高于普通小麦，极具保健功效。而且热量，甚至低过了燕麦麸，十分适合减肥和糖尿病、高血压的人食用。但rye明显的的缺点就是难种植，不起筋，口感差。黑小麦籽粒中含有丰富的天然黑色素，一般在8.5~12.8U/g(以提取液颜色最浅的绵阳26的0D值作为一个色素单位)，紫粒小麦031-1的色素含量高达12.809U/g,而普通浅色小麦的色素含量一般在3.0U/g以下。并且黑小麦中色素的耐温性、耐光性、耐盐(氯化钠)性和耐糖性较好，可作为酸性果汁、饮料、果脯等食用色素进行开发利用。有研究表明该色素属于花色苷类化合物，是一种天然黄酮类化合物，具有防治血管疾病,抗肿瘤、过敏及炎症,抑菌,解除平滑肌痉挛等功能。







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