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蒜蓉辣酱的做法,有知道的吗?
蒜蓉,辣椒,辣酱蒜蓉辣酱的做法,有知道的吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
主料:红辣椒150g,大蒜70g 配件:白醋,适量盐,适量糖,西红柿,适量姜; 做法:1准备好材料2用清水清洗干净3大蒜和生姜去皮4所有食材捣粹5放料理机打成汁6倒入砂锅中加入白醋、盐和糖后煮沸后改小火慢慢煮7煮至较稠状态即可8装入容器中。
回答于 2019-09-11 08:43:50
、原料:蒜头,新鲜或风干红辣椒,增稠剂,食盐等。
2、原料处理:新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆,也可与蒜头一起打浆,两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜,喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。
3、加热浓缩:增稠剂可用卡拉胶1~2%,或者用0.7~1%海藻酸钠,其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶,因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸,而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热,在浆体中加入4~5%食盐,0.2~0.3%甜蜜素,0.05%山梨酸钾,共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。
4、装瓶:采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口,瓶口与原料顶部约有0.8~1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2~3毫米厚的芝麻油,随即加盖密封。
5、杀菌:在100摄氏度沸水中加热15~20分钟。
6、冷却:用逐级冷却法,而后得到成品。
广西的做法
1、大蒜剥去外皮,用水洗干净。洗干净后用厨房纸擦净水分,放入料理机(你也可以用刀剁碎,那样口感更佳,我是懒癌晚期,不会这么去做的)
2、打成蒜蓉备用。葱白切成丝。洋葱切成丝。香料准备好。
3、锅中放油,不要贪心放太多啊。差不多就行。你吃的是蒜蓉,不是蒜油。
4、将所有香料都放进去。开始炸~随着油温慢慢升高,香味也渐渐的出来了。炸到差不多的程度,先将八角桂皮香叶挑出来。这些不能炸太久会发苦。
5、剩余的葱白洋葱继续炸。一直炸到焦黄。关火。将葱白和洋葱沥干捞出来。(留着做个葱油面也是不错的)将锅中的葱油放置到温热。重新开火,全程小火。放入蒜蓉。将蒜蓉一直炒透,喜欢就软一点的就少炒一会。
6、最后加入盐。白糖。香油翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
家里每年都喜欢自己做些蒜蓉辣椒酱,自己做的又卫生有好吃,而且还很经济!
准备材料:辣椒、蒜、盐、高度任意,必须是高度的)、瓶子注意:整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西!
而且材料也不能带有水!准备工作:将辣椒和蒜洗干净,晾干水!
(一定要晾干!菜刀和砧板也洗干净,晾干!辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下,然后撒盐。加高度酒。不用放太多,放多了辣椒酱的汁就比较多一点,适量放一点就可以了。将辣椒酱拌匀就可以了!做的时候记得戴上一次性手套,不然手会被辣椒辣的很难受哦!
最后,就装到瓶子里,封好!封存一个月就可以吃了!
记住中途可别打开瓶子哦!做好的辣椒酱,放在柜子里保存就行了,不用放冰箱。吃上一年都不会坏的!
时间越长还会越香呢!
当然还有一个前提,每次取食辣椒酱的器具,也不能沾有水或者油,不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料:蒜头2个、红辣椒3-4个(个头比较2大)、油适量、生抽1勺、蚝油1勺、一点盐、白糖1勺
做法:
1、蒜头、红辣椒洗净,把表面的水弄干(一定要弄干)分别搅碎备用
2、锅中加入适量油,加入蒜末,冷油下锅,翻炒2分钟左右,倒入辣椒碎翻炒均匀
3、加入生抽、蚝油、盐、白糖,大火炒2-3分钟就好啦!
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