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蒸卤面怎么做又软又香？
面条,豆角,放入蒸卤面怎么做又软又香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
油可多放 姜炒香后放肉河南蒸卤面的做法 步骤3
放老抽 炒熟 老抽可多放些 能让面条上色河南蒸卤面的做法 步骤4
放豆角， 盐多加 炒至半生就加水 后面还要再蒸 太熟豆角就变软不好吃了河南蒸卤面的做法 步骤5
清锅放面 分次加菜汤拌匀 菜汤加多面条容易黏 加少了整出来会比较干河南蒸卤面的做法 步骤6
蒸20分钟即可，停火后加香油再拌匀河南蒸卤面的做法
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸卤面，一听这个叫法应该就是中原人，焖面，卤面，蒸面，炒面，我们这里干脆直接叫:蒸面条！
在河南，蒸面的食用频率还是个很高的，黄河以北地区，一般的家庭，五天七天会吃一次的。街头的地摊，饭店，大都也是有蒸面条供应的。
我今天要说的还是家庭做法:蒸面条有人做鸡蛋的，我们叫素的。更多人还是会选择做肉的，选择五花肉的居多，洗净了切片，炖菜，开汤。我今天讲一个“酱香鸡肉豆角蒸面条”。面条早上我是在四川人开的面条铺子买的湿面条，而且是最细的。笼锅添水煮开，笼里铺了笼布，面条摆上，均匀的铺开，上汽蒸十分钟。在这期间另外起锅烧水，鸡胸脯肉提前洗净了片开切片，料酒，盐，胡椒粉抓匀腌制十五分钟，清水冲洗干净，加淀粉，抓匀。水开了撒进去，别动它，定型了，轻轻打散，一分钟捞出，加入老抽，黄豆酱，生抽，抓拌入味。炒锅放底油，葱姜蒜翻炒爆香，炒豆角段，加食盐，料酒，生抽，老抽，黄豆酱翻炒，加入鸡肉片，翻炒，开汤，汤多一点，一会拌面。
蒸了十分钟的面下笼，用个大盆抖散，慢慢的加入炒菜的汤汁，拌匀，让它吸收汤汁，等到完全吸收汤汁了，再次上笼，把鸡肉豆角菜蒙在上面，蒸三十五分钟！中原人最爱的蒸面条就算做好了！另外，做一锅老式鸡蛋汤，吃一碗面，配一碗鸡蛋汤，美滋滋的一顿饭就结束了！
我是席侠客我不是个大厨我只是个超级吃货感恩点赞转发关注谢谢您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
面条要用最细的面条，这样蒸出来的才好吃
步骤2
面条放入蒸笼，蒸20分钟
步骤3
五花肉用蚝油、生抽、盐、淀粉、料酒、姜丝腌20分钟
步骤4
芹菜洗干净，中间劈开，切成长段
步骤5
泡发木耳。快速的办法就是热水放入密封的杯子，放入木耳，来回摇晃几次，很快就能把木耳泡发好
步骤6
泡发好的木耳去掉蒂，只留木耳肉
步骤7
芹菜用水浸泡一会儿
步骤8
炒锅烧热，倒油，可以适量多倒一些，比平时炒菜多约一倍的量。
步骤9
放入五花肉进行翻炒。
步骤10
肉变颜色之后，倒入木耳。木耳倒入炒锅会噼里啪啦的响，注意安全喲
步骤11
最后倒入芹菜，烹入盐、老抽，并翻炒均匀
步骤12
菜不用炒太熟，翻炒几下倒入鸡精关火
步骤13
准备一个碗，里面加入纯净水、一勺盐、两瓶盖的老抽。面条倒入盆里
步骤14
将调好的料水慢慢倒入面条中，并不断的抖落面条，确保每一根面条都粘上料水，既保证面条的味道，也保证面条的颜色
步骤15
拌好料水之后，把炒好的菜一点一点的倒在面条上，搅拌均匀
步骤16
最后再上锅蒸12-15分钟即可
步骤17
配上大蒜~虽然重口味，却是很美味。
步骤18
窍门就是在掺菜之前先掺酱油料水，保证颜色美美哒。
步骤19
多放一点油是因为油太少了面会干，口感不好。
步骤20
拌好菜的面再蒸一下，让汤汁蒸入面条中
步骤21
缺一不可哟。
步骤22
好次！
回答于 2019-09-11 08:43:50
从小就喜欢吃父母做的卤面，后来长大了，自己也学着去做，来看看我大河南的蒸卤面是怎么做的吧。
食材准备：豆角若干切段，绿豆芽若干（控水备用）五花肉200g，生姜切片、小葱（切成小段备用）、大蒜切瓣、生辣椒（切圈）若干，卤面细面条2元分量（够两人吃分量）八角3个，生抽、老抽，盐、鸡精
第一步：细面条切段放入锅内加少量油搅拌均匀后蒸锅内加凉水放入蒸笼大火蒸15分钟
第二步：准备卤汁。五花肉切如下图状备用
第三步：热油放入已准备好的葱姜蒜辣椒及八角入锅爆香，放入五花肉煸炒至微黄出油
第四步：放入豆角、豆芽微炒至变色，2比1放入老抽、生抽调味翻炒均匀
第五步：翻炒均匀之后加入一大汤勺热水（家用大汤勺），并加入盐、鸡精调味稍煮之后把锅内做好的卤汁倒入蒸好的卤面内将卤汁与蒸面充分搅拌均匀
第六步：搅拌好之后一起放入蒸锅内大火蒸8分钟出锅OK，最后撒些剩余小葱辣椒点缀即可
制作技巧：
1、面条第一次蒸熟是防止面条粘连，第二次蒸是给面条入味上色，第一次蒸面条必须要蒸透，火力要足。
2、面条的配菜可以根据自己喜好搭配
3、也可以使用干面条来蒸制 ，干面条蒸制时间要久一点，用干面条做的卤汁要多一点，浸泡时间延长。
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