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蒸卤面怎么做又软又香?
面条,豆角,放入蒸卤面怎么做又软又香?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
蒸卤面怎么做又软又香?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸卤面的达标就是香又软,但不可软过头,要没水气,有筋道。更不可过硬,吃着像篾片,嚼着费劲。
卤面的做法和步骤
第一步,准备材料:
湿面条500克;猪肉200克;豇豆150克;黄豆芽150克;姜10克、葱10克、八角2个。盐、鸡精、生抽、花生油、各适量。第二步,湿面条蒸10分钟。蒸面条的时间,肉切不规则片,豇豆切寸段,姜切丝,葱切段,所有材料收拾完毕。第三步,拿出面条摊凉,倒点花生油拌了。
第四步,炒锅热油炒香肉片,炒到带焦黄铲出来。再爆香葱姜,炒豇豆和黄豆芽,断生放入肉片,生抽,盐,鸡精,八角,加水至菜品大半,烧开关火。
第五步,放入面条拌开,拌匀。
第六步,拌好的面条再次入笼,大火蒸15分钟。关火出锅装盘上桌。
卤面条是河南家常饭,做法没什么奥秘,但也要注意几点:
最好现轧的湿面条,四棱的或圆形的为好,不要宽条薄片的。猪肉要油大,建议用瘦肉,猪油炒。香味就有了,猪油炒香猪肉是卤面条的味道主调,灵魂。炒菜到断生,因为还要蒸。如果炒熟了,再蒸就烂了。回答于 2019-09-11 08:43:50
1、首先我们要把面条先放在蒸锅中蒸10分钟左右,然后把蒸好的面条取出来,放在盆子里面
在上锅前,在蒸锅锅屉上面均匀地涂一层猪油或植物油,然后直接将面条放在上面,那么,面熟后将不粘锅屉,锅屉上的油渍也好清洗,又省了屉布,一举两得。
面蒸好后,一定要把 蒸好的面用筷子抖开。晾一下,待用。
2、炒菜:四季豆清洗干净,锅中加入适量清水,烧开之后把豆角放入锅中焯水煮一分钟左右就可以捞出来了,因为豆角中有一种毒素,经过焯水之后可以去除里面的毒素,不然吃了容易食物中毒。焯水之后的豆角切成小段放在盘子里面备用。五花肉切成薄片,放在碗中加入料酒,食用油生抽生姜丝,腌制10分钟左右,锅中加油,油热先把肉放入锅中爆炒,然后倒入豆角一起翻炒,炒好之后加入适量的辣椒油和食用盐,搅拌均匀倒入适量的清水。锅中的水煮沸之后煮一分钟撒,适量的食用盐,鸡精搅拌均匀出锅。
最后把炒好的菜,一层一层的倒入蒸好的面条里面,搅拌均匀。在笼屉上面铺上一层湿布。然后把拌好的面条放在蒸锅中蒸20分钟左右就可以出锅了。
也可加芝麻油,蒸出来的面条香软不油腻,而且不会粘成一团。加芝麻油的时候一定要层次分明,一点一点地加入。万万不能操之过急,不然芝麻油加多了就会变得很油腻。
回答于 2019-09-11 08:43:50
喜欢美食的吃货们可以关注我!
蒸卤面是我朋友家乡的美食,小时候他最喜欢吃卤面,后来发现它有很多种叫法,比如:豆角焖面,比如:豆角蒸面、打卤面等等……虽然做法大同小异,但还是感觉家乡的味道更好吃!每次吃卤面都能感受到妈妈的味道~因为喜欢,所以经常做,我闺女也喜欢吃卤面 朋友妈妈会做卤面,我最喜欢吃卤面了蒸卤面是家乡的美食,小时候最喜欢吃卤面,后来发现它有很多种叫法,比如:豆角焖面,比如:豆角蒸面、打卤面等等……虽然做法大同小异,但还是感觉家乡的味道更好吃!每次吃卤面朋友都会说能感受到妈妈的味道~因为喜欢,所以经常做,
原料:面条600克,五花肉350克,长豆角300克,黄豆芽300克(我几乎都是用这两种菜),八角3个,老抽,盐,料酒,葱姜,鸡精,五香粉各适量。
1,把豆角洗净切长段,黄豆芽洗净,五花肉切片,姜切丝,葱切片。
2,面条用市售的最细的那种湿面条,个人认为只有这种蒸出来的才最入味,最好吃。
3,锅里放水烧开,笼屉上铺笼布(笼布洗一下,拧干水),放入面条,不要压实,让它尽量的蓬松,盖上锅盖,水开后中火放入锅里蒸15分钟即可。
4,蒸好的面条打开锅盖端出来,用筷子抖开,凉凉。
5,炒锅内放和平时炒菜一样多的油,放入五花肉煸炒至油几何出干,呈金黄色放料酒,老抽炒匀,再放入八角,葱片姜丝炒香。
6,倒入豆角,黄豆芽炒匀,再加入盐,老抽,五香粉炒两分钟(老抽要稍多点,让面条可以很软!
7,加入清水到差不多与菜平行。
8,大火烧开,转中火炒至菜熟,最后剩差不多一半多一点水即可。
9,把菜扒到一边,让菜与水分开。
10,一点一点的用筷子把面条抖开与菜水拌匀,我剩下的水正好可以拌匀面条。如果在拌面条的同时你的水剩多了的话,很关键的一步,炒锅火开着,要小火哦!让火去吸干水分,最后锅里不会有多余的一点水份才可以,一定要保证面条不会太干又每根面条都均匀的粘满菜水,又不会太湿。
11,锅里水再次烧开,在铺了笼布的笼里先放入一层菜。
12,再放入一层面条。
13,就这样一层菜一层面条的全部放入笼屉里,盖上锅盖。
14,中火再蒸10分钟即可,(菜和面都已经是熟的了,现在再次蒸是为了让面条更好的入味)。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
用料 鲜干面条 豆角 带皮腿肉 姜 八角河南蒸卤面的做法 步骤1
先蒸面条 中小火15分钟 这个时候处理豆角和肉河南蒸卤面的做法 步骤2
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