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荞麦面粉馒头蒸熟后吃着粘牙怎么回事？

馒头,白面,粗粮荞麦面粉馒头蒸熟后吃着粘牙怎么回事？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

荞麦面粉馒头蒸熟后吃着粘牙怎么回事？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

应该没有蒸熟才有这样的情况

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸的时候火小了，或者是气压低，再或者是蒸的时间短没有熟透，有点黏牙。

压面的次数过多，次数过多的话会破坏面团中的面筋，导致整出来没有嚼劲，口感发黏。

回答于 2019-09-11 08:43:50

那是“欠火”，也许是时间短，也许是火力太小，导致馒头没有熟透。

现在越来越多的人喜欢杂粮馒头，虽然口感上差很多，但是膳食纤维丰富，对人体健康有益，外面卖的不仅价格比较高，而且还有可能含有添加剂，所以很多人开始在家动手做。



一般的粗粮面韧性和弹性比较差，纯粗粮面的网络组织无法包裹住酵母发酵过程中产生的气体，荞麦面也是如此，所以蒸的时候，要加入白面，一般白面和粗粮面的比例为3:1，加入白面前，先用开水将粗粮面烫一下，晾至低于40度以后再加入加入酵母和白面，这样做出的馒头口感会更加细腻，更好吃。

再者就是蒸的时候，如果是酵母发面，最好是凉水上锅，水开后一般蒸25分钟，如果馒头比较大，火力很小，可以适量增加时间，时间到了后，不要着急开盖，焖两三分钟再出锅，既能防止馒头回缩塌陷，还能让馒头熟透。


回答于 2019-09-11 08:43:50

像这样的情况一般是缺火，就是赶得急，如果稍微晚点就不会有这样的情况

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先面粉没有发酵好，没有蓬松，吃起来会粘牙齿。其欠蒸幔头需要冷水下锅，不应该水开了在蒸，最后需要大火去蒸，火侯旺盛，开水上气后，20分钟可关火。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先，面粉没发酵好，没有蓬松，吃起来会粘牙。其次，蒸馒头糕点需要冷水下锅，不应该水开了再去蒸。最后，需要大火一鼓作气，火候要旺盛，水开上汽后，20分钟关火。