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市场上特别绿的海带是烧碱或硫酸铜浸泡的吗，对人体有害吗？

叶绿素,海带,硫酸铜市场上特别绿的海带是烧碱或硫酸铜浸泡的吗，对人体有害吗？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

市场上特别绿的海带是烧碱或硫酸铜浸泡的吗，对人体有害吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

海带里面主要是两种色素，一个是藻褐素，一个是叶绿素。

藻褐素的稳定性比较高，晒干了也不会有太大的变化，而叶绿素不同。

叶绿素分子中间有一个镁离子，但镁离子和叶绿素结合的不紧密，受到外界环境的变化就会丢失。

而海带细胞死亡后释放的有机酸就可以让镁离子逃脱，叶绿素就变成了脱镁叶绿素，颜色是黄褐色，所以你看到的干海带和泡发海带应该是褐色的。

如果用氯化锌、氯化钙或硫酸铜处理，锌离子、钙离子或铜离子可以和脱镁叶绿素稳定结合，于是叶绿素就恢复了绿色，这就是你看到的现象的基本原理。

有些商贩的海带用硫酸铜“染色”，实际上也就是前面的原理，这和染色还不同，学术上叫做“复绿”。

这些东西的安全性应该是相当高的，叶绿素铜还是合法的食品添加剂，不过如果用的是工业的硫酸铜或氯化锌、氯化钙，那就是违法行为了。

所以买海带的时候还是褐色，深绿色的比较安全些，实在不行就买干海带自己泡发。





回答于 2019-09-11 08:43:50

烧碱和硫酸铜都不是食品添加剂 当然不行 还违法 轻者罚款 重者公安直接介入

回答于 2019-09-11 08:43:50

海带里面主要是两种色素，一个是藻褐素，一个是叶绿素。

藻褐素的稳定性比较高，晒干了也不会有太大的变化，而叶绿素不同。

叶绿素分子中间有一个镁离子，但镁离子和叶绿素结合的不紧密，受到外界环境的变化就会丢失。

而海带细胞死亡后释放的有机酸就可以让镁离子逃脱，叶绿素就变成了脱镁叶绿素，颜色是黄褐色，所以你看到的干海带和泡发海带应该是褐色的。

如果用氯化锌、氯化钙或硫酸铜处理，锌离子、钙离子或铜离子可以和脱镁叶绿素稳定结合，于是叶绿素就恢复了绿色，这就是你看到的现象的基本原理。

有些商贩的海带用硫酸铜“染色”，实际上也就是前面的原理，这和染色还不同，学术上叫做“复绿”。

这些东西的安全性应该是相当高的，叶绿素铜还是合法的食品添加剂，不过如果用的是工业的硫酸铜或氯化锌、氯化钙，那就是违法行为了。

所以买海带的时候还是褐色，深绿色的比较安全些，实在不行就买干海带自己泡发。我一般都是买回来自己泡发。