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内蒙古炖羊肉的做法是什么？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

制作方法：

1、把剁好的羊排用清水泡2个小时去除血水。

2、白萝卜和胡萝卜改刀切成块，葱切段，姜切片，香葱切成小丁备用

3、将羊排冷水下锅，放入葱段姜片倒入料酒，大火煮开撇去血末，捞出用清水洗净。

4、准备一个砂锅放入清水，将洗好的羊排放入砂锅在放几片姜，在撒上白胡椒和盐，盖上盖大火烧开，烧开后改小火炖制1小时，在把白萝卜和胡萝卜，红枣、枸杞鸡精在炖半个小时。

5、炖好的羊排出锅撒上香葱美味的羊排炖萝卜就做好。希望我的回答能帮到大家，有喜欢的朋友我点个赞吧！关注支持一下[害羞]谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

在内蒙古炖羊肉叫手把肉，清水凉水下锅开锅几分钟即食，沾上当地野韭菜花，肉七成熟，有血丝肉质脆嫩可口，利于消化，营养丰富

回答于 2019-09-11 08:43:50

将羊肉放入冷水中， 水没过肉 。

慢火，开锅后，漂去表面白沫，放入葱姜和盐。

慢火炖三小时

放入土豆，炖十五分钟，把水收干，撒葱花，出锅。

出锅时撒葱花。

小贴士

先开始不要盖锅盖 ，否则肉会红。

回答于 2019-09-11 08:43:50

内蒙的炖羊肉首先要这么做，口感会更好

小雪大雪，北方的天气一天比一天冷，每天被厚厚的衣服包裹着，唯一的念想就是到了杀猪宰羊的时候了，不少农村在城里打拼的小伙伴这个时候的优势就显现出来了，各种卖农家猪肉和农家羊肉占据了朋友圈，各种秀杀猪烩菜和炖羊肉的照片，真是羡煞旁人。

其实，吃羊肉的习惯，在很多地方都有，新疆、内蒙古、陕西、山西……地域的不同吃法也有很大的区别，手抓羊肉、羊肉泡馍……烤、涮、炖、焖，但是每种做法都各有特色，味道也千差万别。今天小编要说的就是内蒙比较常吃的方法炖羊肉。

在内蒙古的西部，羊肉可谓是有举足轻重的地位，亲朋好友之间，如果谁家炖羊肉了，一定会有一句：“今天去我家吃饭，炖羊肉！”但是不少小伙伴发现自己辛辛苦苦做出来的炖羊肉，味道并不好，原本想在朋友面前秀一下厨艺，没想到却折了面子。在家做出的炖羊肉非常的腥？第一步要焯水？……炖羊肉要焯水，这是很多人都知道的，焯水是很重要，但并不是第一步。如果留心的小伙伴会发现，一些炖羊肉做的比较好的饭店，第一天晚上就会将要用的羊肉用清水浸泡，也有的是直接在水龙头上冲洗很长时间，其实就是为了保证羊肉内的血沫能够清除干净，祛除羊肉的腥膻味保证口感更好。

居家制作炖羊肉，首先要准备带骨的羊肉、土豆（如果不喜欢吃可以不放）、葱花、姜片、蒜末、料酒、盐、当归、花椒、陈皮、小茴香（陕西的做法是会加入少量去籽的草果）。

如果在清水中长时间浸泡，居家制作肯很难实现，其实还有一种方法，特别适合居家制作。带骨的羊肉不要切开，在清水冲洗后沥干，然后在羊肉上均匀的撒上白面静置5分钟，然后浸泡后清洗干净，切块备用。

起锅加入冷水（如果家里有尖底的锅，最好用尖底锅，口感会更好）倒入料酒和羊肉，大火烧开去除血沫，切记羊肉要冷水下锅，如果水热后血沫就无法清除了。调到中火放入姜片，中火慢炖，加入葱花、蒜末、盐、当归、花椒、陈皮、小茴香继续炖一小时左右，如果羊肉用筷子可以轻松扎透，加入土豆小火慢炖，土豆熟透焖3分钟，撒入葱花即可出锅（如果不放土豆，羊肉用筷子可以扎透，用大火收汁即可）。

注意事项：

1、第一步首先要清洗羊肉，这样不仅可以保证羊肉口感，祛除腥味，还能保证羊肉口感。

2、焯水时一定要冷水下锅，热水如果，羊肉表面会瞬间烫熟，内部血沫无法清除。

3、焯水时加入料酒和姜片祛除腥味。

4、因为做法比较多，有的不加酱油，但颜色偏白，居家制作可以在放调料的时候加一点酱油调色。

对于羊肉，您还有什么好的做法，欢迎评论。

回答于 2019-09-11 08:43:50

内蒙古羊肉，怎么做都好吃，在我们炖肉的时候加入橘子皮可以去除腥味，并且橘子皮里的酸性物质可以让羊肉的肉质更酥软，另外，加入山楂一起炖，这样羊肉会熟的更快一些，炖羊肉的时候可以加入少量的茶叶，用料包包起来这样羊肉熟的会更快一点，这个办法可以用来红烧，清炖的话会影响外观，出来的汤黑乎乎的。在我们炖羊肉的时候可以把白萝卜戳上几个洞放入冷水当中和羊肉一起煮，等水开了之后在将羊肉捞出来，可以单独烹调，这样可以更好的去除膻味。还有一种办法就是把羊肉切成块放入水中，加点米醋，等到水煮沸的时候再捞出羊肉，继续烹调，这样可以去除膻味。

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