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荔波腌酸肉的正宗做法是什么?
糯米,猪肉,米酒荔波腌酸肉的正宗做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
荔波腌酸肉的正宗做法是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备材料:五花肉、姜、蒜头、糯米、盐、米酒、辣椒粉。
1、五花肉洗净,放到容器里,加适量的盐,然后放到冰箱里冷藏,腌制3到4天,生姜清洗干净,切成片,再切成丝。
2、把大蒜头剥皮,切好,备用。
3、锅里不需要放油,把糯米放进去。
4、开小火,慢慢炒,拿锅铲不停的翻动,不然就很容易糊掉
5、炒到一半的时候放盐,再不停的翻炒,把盐炒匀。
6、倒入米酒,糯米会把酒吸进去,把这香味锁住,再次不停的翻炒均匀。
7、把糯米炒成金黄色即可,然后把炒好的糯米装起来备用。
8、把炒好的糯米放凉,戴上手套,把粘在一起的糯米弄散,再把切好的姜丝和大蒜头放进去。
9、再把辣椒粉放进去。
10、搅拌均匀。
11、旁边准备一个容器,容器里倒入适量的米酒。
12、准备一个干净无水的玻璃坛,然后在底下放点炒好的糯米垫底。
13、取出一块腌好的五花肉,然后粘点放在旁边的米酒。
14、把粘了酒的肉放进炒好的糯米里,让肉全身都粘满米。然后放进刚刚的坛子里铺平。
15、接着同样的步骤,把肉都先粘满米,然后放进坛子里铺平,装满容器后压紧、密封保存一个月即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
食品用料
鲜猪肉、牛肉,野山羊肉更好,狗肉亦可。
制作方法:
一、把自宰或购来的生鲜肉,最好是猪头肉,剔去骨,连皮一起置于炭火上,将皮烧焦,用刀刮去焦黑污物,目的是除掉汗毛、污物,切勿用水刮洗,刮净后肉皮呈金黄色,然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米(或粟米)按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般的配比是每市斤鲜猪肉用食盐8钱、花椒颗5钱、火硝2钱、糯米2两。
二、将洗净的坛子倒立,坛口向下,用糯稻草烧烟熏坛2至3分钟,使坛内烟雾燎绕,再把坛子放正,当浓烟正从坛内溢出之时,及时将调配好的猪肉塞入坛中,随后用手使劲压紧坛肉猪肉,再将一颗烧红的木炭火(大小均可)吹红,放入坛中在压紧的猪肉面上,同时加盖坛盖,并放坛盘水密封,置于阴凉干燥之处并注意经常保持坛盘水的充足,待到腌制成熟(一般夏天10天,冬天两星期)时,就可开坛取之食用。
三、注意事项:(一)装坛时不宜把肉塞得过满,要留一定的空间,一般压紧肉面距坛口2至3寸为宜;(二)在腌制未成熟期间,不得开坛取封,否则空气进入坛内,使腌肉霉变;(三)取封吃食后,应及时盖坛,保持住盘水,使之经常处于密封状态,一般开盖后坛内猪肉最长存放时间为3个月左右。
食品特点
这样,腌制出来的酸猪肉色泽鲜明,皮呈黄色,肥肉呈乳白色,瘦肉呈暗红色;每片肉上略带几粒米或花椒颗,味清香,食之皮脆,肉鲜,酸得适中,香气四溢,清爽上口,无油腻感;若在吃食时,再将酸肉洒上一些干辣粉,其味具有麻辣、并略带酸味,味道更佳。
相关典故
荔波腌酸肉的制作方法,始于何时虽已无可考证,但传说是布依族人发明的。
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