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大家来谈谈自己最喜欢的一种家乡菜，也算文化传播吧？
合阳,豆腐,辣子大家来谈谈自己最喜欢的一种家乡菜，也算文化传播吧？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西合阳是一个人杰地灵的所在，天南地北的合阳人在各处发挥着自己的作用。但合阳人有一个无法改掉吧“毛病”，那就是对家乡味道的迷恋。合阳人的爱吃辣子豆腐，有些儿近乎疯狂，近乎痴迷，特别是过红白喜事，辣子豆腐简直就在唱主角，平常人家，一次红白喜事过下来，吃掉三五百斤豆腐，不在话下，多的要七八百斤上千斤。如果你在农村过事的简陋的饭桌上，看到一个衣冠楚楚的官员，见到一个打扮时尚的小鲜肉，看到一个妆容精致的美少女，看到一个温婉内敛的女子，都不要少见多怪。他们一定是从远方归来为家乡美味陶醉的合阳人。人们说：辣子豆腐吃好了，事就过成了。
哈哈，这有点吓人吧？！我赶紧给你们普及一下做法：
辣子豆腐的制作过程分三部分。
一是油烫辣子。油要选上好的清油加适量大油，辣椒面则要选择优质色红者。先将生油煎熟，掌握好油温，再倒入辣面，搅匀，随即倒入少量食醋和酱油即可。烫辣子是制作辣子豆腐的关键环节，而关键的关键在于掌握油温。油温过低，辣子不熟，辣而不香；油温过高，辣子变黑，苦而不辣，黑而不红，大大影响效果。
二是出浆豆腐。目的在于去掉豆腐中的浆味。用具以砂器为佳。砂器中盛入清水，放进食盐和调料包，再将切好的豆腐放入。关键仍是掌握火候，煎至汤沸，豆腐浮出水面即可。时间过短，浆味难以除尽，入口不爽，且调和味未能渗入食而无味；时间过长则豆腐发硬，失去本色。
三是炒捎子。将葱花、 粉条、白菜、 红萝卜、油炸豆腐、 丸子、烧吊子及 海带放上调料，用大油爆炒，再加入少量肉汤，即成捎子。 吃时先用漏勺将豆腐由锅里盛到碗中，那锅是烧着火的，所以，那豆腐是热的，然后舀一勺捎子，浇一勺辣油，捎子和辣油也都是热的，甚至应该都是烫的。这合阳辣子豆腐，是必须热着吃的，要吃热的，吃得人心里热，身上热。
合阳人厚道，尤其是过红白喜事，你吃得再多也无妨，主人看你碗里没东西了，就来给你添加。除非你放下碗筷，表明已经吃饱吃好。正式的宴席，还配有四到六碟小凉菜。有青辣子拌香菜、拌萝卜丝、豆芽、菠菜、芹菜等。 合阳人文化水平不低，很讲究生活品味。关于辣子豆腐还有非常生动的描写呢。《话说合阳》一书写道：辣子豆腐“盛满一大碗，红艳艳，香喷喷，油渍渍。动筷子一抄，豆腐块块都是活的，忽闪忽闪，入口流香。真可谓色味具佳，使人们望而垂涎。”快去合阳吧，在这里等你的美食，你的味蕾一定会有最高的礼遇！
回答于 2019-09-11 08:43:50
糖蒜，从小就喜欢吃，蒜快成熟的时候，自己田地里面中的，拔出来后，剪掉蒜须蒜瓤子，用水洗干净，放入瓦罐中，放入水，咸的放盐，想吃甜的放糖，想想就在眼前，可已经40岁了，前几天从老家带来的，还是小时候的味道。
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