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怎么做鲫鱼汤才能又浓又白？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
2.有些人炖鲫鱼汤，为了让它颜色更白，会放牛奶，这是完全没有必要的，奶汤鲫鱼顾名思义，是将鱼塘炖白，并不是加入牛奶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
好喝又营养
我家隔三差五就会做一次鲫鱼汤。鲫鱼汤是家常菜也算是快手菜，食材非常简单，把鲫鱼煎一煎煮一煮就很鲜美可口了，新手看一遍就能学会。
鲫鱼汤的鲜是一般鱼类做不到的，但是要想煮出又白又鲜美好喝的浓汤，有两个步骤可得记住别做错了。熬煮鲫鱼汤的关键两步：一是把鲫鱼煎至两面微黄，二是加开水熬汤。有了这两步，想鲫鱼汤不好喝都难，宴客做这道汤也会倍有面子。
奶白色鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条，姜1颗，葱若干，食用油，盐
烹饪做法：
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以最好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会是鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
以上就是鲫鱼汤的正确做法，鱼汤又白又浓又鲜美的关键两步，你记住了吗？学会了赶紧做给家人尝一尝吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤如何熬得浓稠又白？
大家好，我是小董，我的回答是：
鱼肉是我们日常生活中常见的肉类之一，现在在我们餐桌上经常可以看到。鱼肉中富含蛋白质和磷质，对人类体力和智力的发展具有重大的作用。
秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的最好水产品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其中蛋白质含量是猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率很高，同时鱼肉中还硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
鱼的做法有很多种，但是小董最喜欢的还是喝鱼汤，鱼汤鲜嫩美味，营养丰富，而且不用担心有刺的问题，可是鱼汤怎么做才能做出来浓白又营养的鱼汤呢，今天小董就用鲫鱼给大家分享一道鱼汤的做法。
——【鲫鱼汤】——汤鲜味美，鱼汤浓白无腥味，做法简单又家常
【主要食材】：鲫鱼3条，葱，姜，
【调料】：盐，料酒，胡椒粉，
——【具体制作方法】——
1、处理食材：这是小董在菜市场买回来的3条鲫鱼，做鲫鱼的时候一定要把鲫鱼处理干净，一定要将里面的黑膜要去掉，黑膜有很严重的腥味，去除黑膜这样炖出来的汤才不会腥
2、处理配料：将葱姜清洗干净，然后将葱切小段，姜切成片，盛入盘中备用
3、煎鱼：锅中少放点油，油热之后放入鱼煎一下，把鱼煎一下营养价值更高，
4、炖鱼汤：鱼煎好后加入热水，放点切好的葱姜，再放点料酒去腥，来点胡椒粉，再放点盐，烧开之后用中火在炖十分钟
好了，这个鱼汤炖的差不多了，如果说喜欢吃豆腐可以放点豆腐进去，这样差不多可以出锅了，鲜香美味，好喝又营养的鲫鱼汤就做好了
——【鱼汤之“十万个为什么”】——
1、炖鱼汤时为什么要加入热水？
答：炖鱼汤最正确的做法就是用热水炖，因为之前煎鱼的时候温度较高，如果用凉水的话肉质会回收，导致肉不松软，炖不出鱼肉的营养；用热水的话肉质不回缩，松软又可口，而且用热水炖出来的鱼汤呈现漂亮的奶白色，非常的可口，所以一定要加入热水。
2、炖鲫鱼汤的时候一般用什么样的火炖出来的味道更佳鲜美？
答：做鲫鱼汤的时候，一般用大火烧开鱼汤，然后转中小火慢炖，这样能炖出鱼肉的营养，使鱼汤更加鲜美，而且鱼汤呈现出奶白色。
【烹饪小贴士】：
1、挑选鲫鱼的时候不要选择太大的，要稍微小点的，
2、处理鱼的时候一定要将黑膜处理干净，黑膜容易引起鱼汤有腥味
3、炖鲫鱼的时候一定要煎一下鲫鱼，然后放入开水，用开水熬出来的鱼汤会更加浓白一些
大家对于鲫鱼汤的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼的生命力很强，肉质细嫩，肉味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，其营养成分也很丰富，含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。鲫鱼是饮食中常见的佳肴，有很高的营养价值，因为鲫鱼含动物蛋白和不饱和脂肪酸，常吃鲫鱼不仅能健身，还能减少肥胖，有助于降血压和降血脂，使人延年益寿。中医认为鲫鱼能补虚、温中下气、利水消肿，清烧能治胃肠道出血和呕吐反胃。外用还有解毒消炎的作用。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
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