您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么做鲫鱼汤才能又浓又白？
鲫鱼,鱼汤,鲫鱼汤怎么做鲫鱼汤才能又浓又白？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
烹饪做法：
第一步：处理鱼。鱼的处理因个人对于成品后的形状要求而异，这里主要介绍两种常见的鱼的处理方法，“全鱼法”和“片鱼法”。
①全鱼法。对于喜欢老式“碗口鱼”大小，即放在碗里刚好能放下那么大的鲫鱼，会比较偏爱保持鱼身的完整性，在处理的时候，除了常规的洗净去鳞和内脏外，有一个地方要注意，就是要把鱼肚子扒开，把那个黑黑的一层紧贴着的黑肉膜清理掉，这样就会减少鱼腥，而且后期汤汁也少了泥土腥，滋味益发鲜美。
②片鱼法。有时候买不到“碗口鱼”的鲫鱼，想喝鱼汤的人还会选择用大的鲫鱼或者骨全刺少的黑鱼做汤，这个时候全鱼有时候吃起来就不是很方便，就可以考虑“片鱼法”。操作时，首先去头尾，然后中间鱼块斜着顺着鱼骨刺向斜着片着切。后期煮的时候只要注意先把鱼片用淀粉蛋清腌制，鱼头鱼尾煸炒，加料煮开后，再放入嫩鱼片即可。
第二步，加料煮汤。把第一步准备好的全鱼先加姜炒制，在热锅凉油加姜加料爆炒的过程中，腥味会消失大半，然后加开水，瞬间就会变成奇妙的白色。这里的开水就是汤汁像牛奶纯白的来源之处，所以一定要事先准备好开水。一定要记得这一招哦，用冷水的效果可就大大打折扣了。
【升级版的家常鲫鱼汤】加料部分，就可以充分发挥自由，加你最爱的那一口。
1、想要润肺益气平和点的，可以加点时下10月份刚刚长成的白萝卜，切片一起煮，既防止“鱼生火”的上火副作用，而且白萝卜本身吃起来也是清香味甘，实在是配汤的首选。
2、喜欢“以黄煮白”想要产后复原，着力为妇女补充营养的，可以加点木瓜或者玉米同煮，煮出来两种食材亦是相辅相成。
3、拼盘菜色中意“以白煮白”的，可以尝试加入冬瓜，煮出来青翠透明，
4、加入豆腐，植物蛋白和动物蛋白强强联手，收获双份营养。
5、加入菌菇类，植物鲜和动物鲜相结合，双重滋味，鲜味将翻倍。
6、喜欢“以红煮白”的，可以先把番茄炒制备用，然后加入全鱼或者鲜嫩鱼片，同样用开水煮制，即可立即享受鲜美滋味。
小贴士：
1、重说三，想要白汤汁水，沸水是法宝，一定不可偷懒。
2、煮完后，喜欢增加点嚼头的，可以放点豆芽，配上香葱，清香四溢。
您喜欢吃哪种鲫鱼汤呢？如果您有更好的建议可以留言大家一起学习讨论。
最后感谢您的耐心阅读，如果您觉得文章不错的话，请记得收藏转发哟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在淡水鱼当中，我吃的最多的就是鲫鱼。因为居住在沿海城市，所以从来都是喜欢吃海鱼，对淡水鱼的味道一直不太感冒。
直到一次在朋友的饭店里，喝了鲫鱼羊肉汤以后，被它那鲜味而深深的折服。从此爱上了鲫鱼，也喜欢用鲫鱼来炖汤。并且我做的鲫鱼汤，可以说是得到了家人和朋友的一致好评!
鲫鱼汤怎么炖的又白又香
其实鲫鱼怎么炖汤最美味，我们的祖先造字的时候，就已经很明白的告诉了我们，这就是鱼和羊的邂逅才叫“鲜”!给大家分享一道又白又香，而且特别鲜美的【鲫鱼羊肉汤】
【主料】鲫鱼一条（半斤左右），羊肉卷适量
【配料】葱姜
【调料】盐，胡椒粉，料酒，白醋
【做法】
鲜活鲫鱼宰杀干净后，去除内脏、鱼鳃和鳞，腹中黑膜一定要刮洗干净。入清水中浸泡冲洗，直至水变的清澈，捞出鲫鱼控水。
热锅入凉油，把鲫鱼擦干水分入锅，用小火慢慢煎至两面金黄。
鲫鱼煎黄以后，下葱姜片用料酒烹锅，添入开水。锅中汤汁会瞬间变得乳白，大火烧开后转小火慢慢熬制汤色乳白。
羊肉片用开水焯烫去除血沫，加入鲫鱼汤中一起熬制。熬至汤色浓稠时，加盐、胡椒粉调味，撒香菜葱花出锅即可。食用时根据自己的口味，添加白醋和胡椒粉。
【鲫鱼汤又白又香的制作要点】鲫鱼必须是鲜活的宰杀后使用，而且鲫鱼腹中的黑膜一定要刮洗干净。鱼鳔和鱼籽上的也要清除干净，这个是鲫鱼腥味和异味的来源。可以把清理干净的鲫鱼入清水中浸泡去除血液，能够更好的保证汤色和味道醇正。
鲫鱼必须经过油煎，才能出现乳白色的汤汁。而且用油煎鲫鱼，可以去除一部分的鱼腥味，更有助于去腥增香。告诉大家两个煎鱼不破皮，简单易操作的方法:
煎鲫鱼时可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉或裹一层蛋液，这样煎鱼不会破皮。
可以先在煎鱼的锅中，煎一个鸡蛋。然后盛出鸡蛋，加油煎鱼。也不会破皮。
鱼煎好后添加开水，会让鱼汤瞬间变得雪白，这个是熬鲫鱼汤的一个窍门。如果添加凉水的话，需要一直大火熬煮，时间会长一些。
熬鲫鱼汤的时候，在鲫鱼煎好以后锅中烹醋，会促进鲫鱼鱼刺中钙的软化，熬好的鲫鱼汤连鱼刺都可以嚼食。
【美味小贴士】鲫鱼熬汤可以添加的食材有很多，常见的一般是萝卜和豆腐。但是加羊肉熬出的鲫鱼汤，绝对带给你不一样的味道。如果是羊排或大块羊肉，建议用熬煮它们的汤来熬鲫鱼汤。居家使用羊肉片是最方便，也是很美味的。
【鲫鱼羊肉汤特点】汤色乳白厚重，滋味厚重，鲜香味美，不愧为鱼羊为鲜。
总结一下鲫鱼做汤又白又香的方法:
鱼要选择鲜活的，这样的鱼做出来的汤才鲜。
鱼的清洗处理很重要，腹中黑膜的刮洗干净是“重中之重”。
煎鱼的方法要掌握好，只要鱼不破皮粘锅，鲫鱼汤就成功了一半。
添加热水很重要，因为它可以使鱼煎出来脂肪瞬间乳化，这样可以使汤色变得乳白，看上去特别的美味。
关于鲫鱼汤怎么炖的又白又香，就跟大家分享到这里。大家对制作鲫鱼汤，还有什么样的好办法？欢迎留言、评论。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煲鲫鱼汤确实有难度。如果你用心，就能够说出心得。不过，本提问不同于他提问，该提问自然就有技术含量在内。
以我所掌握的煲鲫鱼汤要做到煎魚身两面金黄且不硬皮是第一难度。当然，老厨子都知道会将鱼身水份吹干或抹干。不过吹干方式欠妥，弊之一，吹干过程时间长，这对肉质的保鲜有影响。弊之二，吹干很易让肉质发生松散，即便你将鲫鱼煎的很好看，食时也会存有腥味，这是败笔。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |