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怎么做鲫鱼汤才能又浓又白？
鲫鱼,鱼汤,鲫鱼汤怎么做鲫鱼汤才能又浓又白？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
炖鱼汤想要做出牛奶一样的乳白色，最需要的步骤就是油煎。
煎鱼时鱼的脂肪、蛋白会受到一定程度的破坏，其肌肉中的水溶性蛋白质和鱼鳞、鱼骨中的部分卵磷脂会析出溶入水中。而且，随着汤的沸腾，也会让一些脂肪分解成小颗粒，这时候被分解溶在汤里的乳化蛋白质就变成了乳化剂，可以把这些小颗粒均匀的分散在汤里，自然颜色就变白了。
当然，并不是说不煎鱼汤永远煮不白，只是需要的时间会长很多，而且用少量油稍微将鱼煎一下也有利于去除腥味，增加香气。当然，鱼本身也有一些油脂，如果永不沾锅的话，也可以直接将鱼干煎一下，减少油的摄入量。
炖鱼汤也可以加一些豆腐，在增加蛋白质，丰富营养的同时，鱼汤也会因为更多蛋白的融入颜色变得更加好看，味道也更加鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
奶白色鲫鱼汤的做法
1、将鲫鱼清理洗干净，用盐、料酒腌制10分钟
2、白萝卜去皮切薄片
3、准备配料，生姜，葱花
4、热锅下油放入生姜，放入鲫鱼煎至两面金黄
5、煎好后放入适量开水
6、水开后放入白萝卜，放入适量盐，煮至水开后关小火慢煮
7、大约煮20分钟左右，放入葱花，鸡精，开大火煮个30秒左右，出锅
萝卜鲫鱼汤，非常清甜好喝，喜欢的朋友可以试试
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是@又家小厨房 的又又妈，关于怎么让鱼汤变白？我平时都这么做的。
一、鱼洗净，擦干表面水。
二、平底锅加油，不要加太多，炒菜的四分之一就可以，油温五成热，将鱼慢慢放入。
三、小火煎下两面，然后直接倒开水，水一次性加够。
四、大火煮开后，将杂质捞出，这时鱼汤已经变白了，转小火煲汤20分钟左右。
五、鱼汤出锅前撒上小葱花、胡椒粉和盐。
如果给孩子喝，务必用细筛过一下，防止鱼刺被孩子喝到。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在煮鱼的时候，我们可以先把鱼煎一下，然后在鱼的表面撒上一层盐，这样在煎鱼的时候就不会粘锅了，鱼皮就不会那么容易的破了。然后等到煎的差不多的时候就开始炖了，这样顿出来的鱼汤就会特别的美味，鱼肉也会特别的好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴可以为你解答这个问题！
炖鲫鱼汤又浓又白，说明营养价值比较高，而且口感也会很好，可是我们炖鲫鱼的食材的选用和步骤技巧很重要，所以在这个我给大家分享下，我个人炖鲫鱼的选材和步骤技巧，步骤选材如下:
1.鲫鱼去鱼鳃，去鱼肚内杂物，把鱼肚内的黑膜一定要彻底清除干净。
2.大白萝卜切丝。起锅烧油，放入生姜放锅里炸一下子，然后把鲫鱼放进锅中和姜一起煎，煎至两面金黄即可？
3.加入开水，水要高出鱼身3cm左右，水要多放点，因为需要大火中火熬煮，避免中途加水，放入葱段。
4.大火滚煮十五分钟， 转中火继续煮十分钟。加入白萝卜丝，加入盐，继续多五分钟即可。
5.这时候我们可以把香葱或者香菜放进去进行调味，我们也可以根据自己的口味放些胡椒粉等等。
以上就是我对鲫鱼做的又浓又白所有的认知了，希望可以帮到大家，有什么还不懂的或者有更好的方法可以在评论区告诉我，我们一起分享。
回答于 2019-09-11 08:43:50
小火煎，大火煮。煎用猪油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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