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怎么做鲫鱼汤才能又浓又白？
鲫鱼,鱼汤,鲫鱼汤怎么做鲫鱼汤才能又浓又白？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
最近才发现鲫鱼和莲花白竟然是绝配！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤是很美味的一种汤，不论男女老幼都极其喜欢喝。因为鱼汤实在是太鲜啦！大家可以看到，“鲜”字就是由“鱼”和“羊”组成的，这说明我们的老祖宗早就发现了鱼汤的美味。
煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花加点盐即可上碗。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼怎样能出白汤，开大火咕噜也就五分钟左右就出白汤了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲫鱼炖汤想要炖得又白又香，可以参考一下我的做法，不论炖什么材料每次炖出来的汤都像牛奶一样白！
首先，把鲫鱼清洗干净后，擦干表面的水，撒点盐把鱼身抹均匀，腌半个小时备用。
其次，就是煎鱼，如果用不粘锅煎就不怕鱼掉皮，而且煎得很漂亮，如果家里没有不粘锅用铁锅的，锅一定要加热，有点冒烟的程度，在腌过的鱼表面再抹层盐，不要怕会太咸，等会炖汤少放点盐就可以，抹了盐就下锅煎，这时候可以改中小火慢慢煎，鱼的表皮已经成型不会粘在锅上。
最后，把鱼煎到两面金黄色后，放入开水，盖上锅盖，煮它10分钟，中途千万不要开锅，时间到后开锅这样炖出来的汤非常白。附上我炖过的汤供参阅。
以上是我的经验总结，希望能帮助到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
萝卜丝鲫鱼汤可以说是一道很家常的菜了，同时也受到了许多人的喜爱，对爱吃鱼的人来讲，鲫鱼汤的鲜美是其它菜所不能比拟的。刚好12月又正是吃白萝卜的季节，过了这段时间，白萝卜就会慢慢地空心，所以现在赶紧吃吧，当然非自然生长的反季蔬菜，那就不好说了。萝卜丝鲫鱼汤可以说是一道很家常的菜了，同时也受到了许多人的喜爱，对爱吃鱼的人来讲，鲫鱼汤的鲜美是其它菜所不能比拟的。刚好12月又正是吃白萝卜的季节，过了这段时间，白萝卜就会慢慢地空心，所以现在赶紧吃吧，当然非自然生长的反季蔬菜，那就不好说了。
鲫鱼含有优质蛋白质，又有很好的食疗效果，鲫鱼汤还非常适合生产后的妇人下奶喝，还有脾胃不调，没有胃口的人喝。今天就给大家分享一个鲫鱼汤的做法，汤色奶白鲜美可口。做了40年饭店大厨的爷爷说：不管炖什么鱼，炖的时候加“2个它”，鱼汤奶白无腥味，其实秘方就是放两个煎好的鸡蛋，这样就能炖出奶白无腥味的鱼汤了，也算是家传秘方吧。
【萝卜丝鲫鱼汤】
所需食材：鲫鱼1条，姜1块，1小个白萝卜，香菜2根，盐少许；
制作流程：
1、现在市场买鱼都会处理好，回家只需要清洗干净就可以了，标重点：要将鱼肚里面的内脏和黑膜都给弄干净，否则就会有土腥气气，并且在鱼的身体两边划几刀。
2、姜切丝，香菜切段，白萝卜切丝，这几种配料和鲫鱼汤简直是天生一对，也是去除鱼腥味的重点。
3、把锅烧热后，用姜片抹一遍锅，再放入油，油都给热后，抓着鲫鱼的尾巴慢一点放入锅中，然后开中火煎至两面金黄，切记不要急着给鱼翻身，要等到鱼的一面有些硬了再翻动鱼身，否则鱼肉就会碎。
4、将煎好的鲫鱼捞出来，放入姜丝煸出香气气。
5、然后再将鲫鱼给进去并倒入盖过鱼的滚水，开个旺火煮10分钟后，再转为中火炖到汤汁变白。
6、最后才放萝卜丝，煮软后加盐调个味，将鱼汤盛出来后，表面撒少许香菜末就好了。
奶白鱼汤的4个小窍门：
1、要想鱼汤浓稠无腥味就要先将鱼煎至表面金黄出香味。
2、网上一大争论熬鱼汤用冷水还是开水？加冷水也是能煮出奶白色的汤，但是两者相比较，还是加开水更容易熬出奶白色鱼汤。
3、一定得火候！先用旺火煮10分钟，再转为中火煲，在熬的过程中，一定得保持汤水一直翻滚着。
4、调味和辅料！一定得等汤彻底熬好后再加萝卜丝，这样才能不影响颜色。为了保证鱼最纯粹的鲜味，所以得要起锅时再调味，我里面就只加了盐，具体还是得根据自个的口味来弄。
鲫鱼汤加两个它，鱼汤会更白更鲜美，还没有一丝鱼腥，是家传秘方。今天的美食菜谱就分享到这儿了，觉得文章还不错的，关注、点赞来一波~~
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤变白的方法很多，家常菜常用的方法如下:
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