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自发面粉怎么发，蒸馒头更蓬松？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

自发面粉怎么发，蒸馒头更蓬松？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是楚香村，感谢邀请我来回答这个问题！



自发面粉怎么发，蒸馒头更蓬松？首先介绍一下自发面粉是什么？自发面粉是生产厂家在生产过程中已经加入了适量的能够产生气体的蓬松剂。自发面粉中加的蓬松剂是碱剂和酸剂，和面后两种蓬松剂发生化学反应，产生二氧化碳，使面团变大。

这种自发面粉的好处就是直接用水，牛奶或者蛋液和面，不需要在加酵母、白糖和小苏打，就可以做出美味的包子、馒头和馅饼。如果没有做过发面食品的朋友可以先用自发面粉来练练手。接下来说一说如何用自发面粉做出蓬松的馒头。



步骤一：取一斤的自发面粉倒入盆中，准备250毫升的温水，水温在三十至三十五度左右，把温水慢慢的倒入面粉中，用筷子不停的搅拌成絮状。然后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大。

步骤二：观察面团体积明显变大后，用手指在面团中间戳一个洞，洞口不回缩就表示已经发好了。面板上撒上干面粉，把发好的面团倒出来，开始揉面排气。用到切开面团，切口处没有气孔就表示已经揉好了，相反还要继续揉。

步骤三：排气完成后，将面团揉成长条，切成大小均匀的面剂子，直接二次醒发或者用手整理成圆形，收口朝下。盖上保鲜膜，再次发酵。

步骤四：蒸锅中加入适量的清水，蒸屉上刷油，等面剂子再次变大变轻就摆入蒸屉上，蒸十五分钟左右，关火后再虚蒸三分钟取出。



小贴士：用自发面粉做馒头更加的简单，自发面粉原理是不需要发酵的，为了让面团更有弹性，成品更加松软，所以还是不要省掉发酵和醒面的过程。发酵需要控制好和面的水温，室温和湿度，用温水可以促进发酵，夏天室温有利于发酵。冬天需要给面盆加热，也能促进发酵。为了增加口感，可以适量加入白糖，或用牛奶和面，也可以用南瓜泥和紫薯泥和面，馒头蒸好后不要立即取出，以免造成塌陷。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您!

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈喽，大家好，这里是美食阿浩，是一名优质美食领域创作者，同时也是一名非常热爱美食的90后。

自发面粉怎么发，蒸馒头更蓬松？

我们大家知道，馒头是传统的北方主食，也是很多喜爱面食的朋友，可以说一日三餐几乎都要吃馒头，虽然自己蒸馒头看似很容易，但是要想蒸出松软又好吃的馒头却不是那么容易的，里面的窍门还是很多，今天阿浩就大家分享几个小窍门，保证你蒸出的馒头又好看又非常好吃。

首先，选择面粉。我们蒸馒头的面粉一定要选中筋粉或高筋粉，不能选低筋粉，不然馒头的嚼劲跟口感就差远了。这个大家要注意。

其次，酵母菌的溶解。我们用温水先把酵母溶解，先让它发酵15分钟，然后加入适量的白糖和碱搅拌均匀一起和面。大家注意一下，和面要用温水，一般30~40度即可，夏天可以适当低点。如果大家没有碱的话，小苏打也可以，加入小苏打口感更松软些。和面一定要和到盆光、面光、手光，切记不可偷懒哟。

还有就是，大家醒发好的面，内部会成丝状。这个时候拿出面后，反复揉面，充分的让气体排出来，这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻。大家记住了吗？

最后，我们蒸馒头一定要用凉水蒸，将馒头放入蒸锅后再开火，这样在烧水的过程中，馒头可以再次进行醒发，这样蒸出的馒头菜好吃，好看哟。

温馨小贴士：

大家在蒸的时候笼屉不能有太多的蒸气损失，如果盖子不严，蒸气大出，最好盖上块毛巾或用纸巾沾水盖在出气的缝隙上。气要猛，这也是蒸馒头的关键。

大家在蒸的中间一定不能开盖，因为有些人习惯在中途开盖，导致馒头不蓬松。蒸好关火后还要等5分钟再开盖，经过慢慢冷却，馒头表面质量好。这与其他面点的制作不同。 蒸发面的要关火后等5分钟，冷却一下再开锅；蒸死面、烫面的要开盖1~2分钟后再关火。

我们在外面买的高筋面、中筋面、强力粉等的性质有点不同，要靠经验掌握发酵、饧发和揉面的力道。

总结：

馒头虽然不像包子一样，咬开一口就会有馅料，会让人非常满足，但是清清淡淡的馒头，也会别有一番风味，咬一口在嘴里十分松软特别香甜。

很多人把馒头当作一天的早餐，只要馒头搭配上一杯牛奶，也可以让自己吃到有营养的早餐，但是很多人在外面买馒头，去外面购买馒头不太推荐，外面购买的馒头可能含有添加剂，不建议去外面购买，最好能够自己在家里面做，自己在家做馒头不会有任何添加剂，做出来的馒头会更加美味。

好了，今天的美食分享就到这里了，如果你也喜欢阿浩的分享的话别忘了点个赞再走呗。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是美食领域创作者小邹，感谢您的提问。

下面是蒸馒头的具体步骤：

步骤1:

首先就是和面，把自发面粉放入溶器里，加入适量的水。一般的量在买的自发面粉包装袋上会有一个说明，但个人认为多少一点也影响不大，只要最后能将面粉和成面团就成。然后将加入的面粉搅拌均匀，用手将其搓成面团。（搓的时候手上可以多附上一些干粉或者清油可以防止粘手）

步骤2:

将合好的面团搓成长条形，然后用刀将期切成自己想要的大小。这样前期准备工作就完成了，将切好后的面团放置10分钟左右（这样可以让面粉更好的发酵，吃起来才松软）

步骤3:

最后一部就是蒸面团了，有条件可以在蒸笼下面铺一层布，没有的话，可以在蒸笼底部摸上一层油，也可以防止面团粘在蒸笼上。将蒸笼放在锅里，锅的下面加上水，旺火烧开后文火再煮15分钟左右。热乎乎的热面馒头就可以上桌了。你会了吗？

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