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炎热的夏天,我们一般吃的凉菜有哪些?只说荤菜?
黄瓜,放入,凉菜炎热的夏天,我们一般吃的凉菜有哪些?只说荤菜?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
一、凉拌土豆丝
让凉拌的土豆丝口感脆嫩有两个小窍门。
首先,土豆最好买深黄色皮与芯的,脆且多汁。还有一种是皮的颜色没那么黄,里面是奶白色的芯,那种适合炖。其次,土豆丝焯烫时间不宜过长,半分钟,断生即可,然后快速的捞到冷水中过凉,这样凉拌后就会又脆又嫩。
做这道菜,最好能搭配点胡萝卜丝。颜色好看增进食欲还能多点营养。
【凉拌土豆丝】
材料:土豆1个,胡萝卜小半个。(共408克)
调味料:盐4克,白糖8克,米醋30克,生抽15克;干辣椒8个,葱油4大勺。
做法:土豆和胡萝卜洗净,刨皮后再洗净。土豆的黑色芽眼要挖去。小半个胡萝卜切细丝。整个土豆切细丝。切好后放清水中漂洗干净,去除淀粉质,也清爽好看。锅中水开,先放入胡萝卜丝焯烫。紧接着再放入土豆丝,烫一下断生即可,最多是让水再次滚起就赶紧的关火捞出。整个过程也就半分钟,不能烫时间长,否则土豆丝就不脆了。快速捞到冷水中漂洗至水清,然后捞出沥干水份。这步过冷水,也会让土豆丝口感更脆。加入调味料,盐白糖米醋生抽拌匀。若是小朋友吃,再加点芝麻油拌匀即可上桌了。喜欢吃辣的,锅中加点葱油,最小火,放入干辣椒,慢慢熬至辣椒变色,让辣味融入油中,倒在土豆丝上,拌匀即可。
小贴士;土豆与胡萝卜的配比,可以按照喜好来,想让家人多吃点胡萝卜就多放,但量最好别超过土豆。这是道很普通的家常菜,调味料随喜好而放,做成蒜泥的、姜末的都行。
二、凉拌羊肉
做无膻味、清爽、好切片的羊肉有三招:
一,鲜羊肉煮的时间不要太长,一般20分钟左右就可以了,最多半小时,煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了,以保鲜嫩,不老不柴。
二,煮羊肉的时候,调味料只要放几片姜就行,既能去腥膻味,还更能激发出羊肉的鲜。若放太多太杂的调味料,羊肉的鲜味也就不纯了。
三,煮好的羊肉,取出晾至彻底凉透再切片,又薄又整齐。热的时候就切,肉会散的切不成片。
【凉拌羊肉】
材料:羊肉450克(凉拌的要买后腿肉,瘦肉多),姜5片;绿色、红色辣椒各半个,香菜3颗。调味料:盐5克,米醋30克,芝麻油15克,现磨黑胡椒少许。
做法:将羊肉清洗干净。若是有时间就在清水中多泡一会,及时更换泡出的血水,这样煮的时候汤也清爽。将洗净的羊肉放入锅中,加满清水,再放5片姜。大火煮开后,撇去浮沫。然后转中火,加盖煮二十分钟左右,煮至用一根筷子能顺利的穿透肉就可以了。将羊肉捞出,放至自然凉透。红、绿辣椒各半个切丝,香菜切段,凉透的羊肉切薄片。都放入碗中,再加调味料盐、米醋、芝麻油,现磨点黑胡椒进去,拌匀即可。
小贴士:买羊肉时可以让店家给分割成稍大的块,这样拿回家只需清洗就可以煮了。若买的多,就打成一斤左右的每包,冷冻保存即可。尤其凉拌的,一斤左右的量,煮好切片刚好一盘。
三、凉拌西葫芦丝
西葫芦生拌着吃,清新爽口,有着很娇柔的脆嫩,经酸甜汁的调拌,美到不行。西葫芦,我们这里也叫它小荀瓜或者窝瓜,是夏天的当季蔬菜。生拌,尽量买嫩点的,个头小的,不然里面瓤都是籽就不好吃了。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等,具润肺止咳、清热利尿、消肿散结的功效。
【凉拌西葫芦丝】
材料:西葫芦1个(200克)
调味料:盐2克,米醋20克,蜂蜜1汤匙(15克),干辣椒8个,葱油3勺。
做法:西葫芦洗净,用刨刀轻轻的刨去一层薄皮。手轻压刨刀,别用太大力,刨的皮就薄,留有那层翠绿,好看。将西葫芦切成细丝。若买的西葫芦大,瓤里有籽,就只切外部,里面的不用。锅中加点葱油,最小火,放入干辣椒,慢慢翻炒至辣椒变色,让辣味融入油中即可。将西葫芦丝放入碗中,加入盐2克,米醋20克,蜂蜜1汤匙(15克),再加入一汤匙辣葱油,拌匀即可。
小贴士:拌好就吃,由于西葫芦太嫩,所以放时间长会被盐杀的容易出汤,菜丝也就打蔫了,现吃现拌最好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
夏天伴随着是金黄色的烈日,飞洒的汗水与清凉的冷品…
一说到夏天,很多人心里都会不禁一震,我的天啊!火辣辣,丝丝的汗水瞬间涌上心头,我不要夏天这么快到来,我的春天还没过上瘾呢!时间总是由不得你,总是在不禁意间你才发现夏天到了…
说到夏天,我首先想到的不是炎炎的辣日,也不是担心上班途中紫外线,我想到的是夜光下的街边烧烤摊,美食…当你与几位朋友同聚榕树下吃些烧烤,喝着冰啤那岂不是人间快乐之事!
我是一个酷爱美食的人,即使再累,回家都会做上一顿美食来犒劳自己!既然是夏天,当然免不了降暑佳味——史上最亲民,最平凡,最实惠的凉拌黄瓜!没错,就是它!
说说凉拌黄瓜,首先食材随处都有的卖,而且便宜,花上几元你就可以享受一道夏天美食;其次做法简单:将黄瓜洗净,拍碎腌制(无非就是盐,醋,生抽),准备点新鲜青椒切成小片,再准备点花生,香菜,花椒,蒜,酱油,醋等,根据个人口味,烧锅下麻油,将蒜,花椒炒香,倒入花生翻炒至花生熟倒入碗中,然后将腌制好的黄瓜倒入碗中拌一会,洒上香菜与红椒,一道凉拌黄瓜就成了!
至于为何喜欢凉拌黄瓜,它有:
降血糖(夏天冷饮喝多了)
抗衰老(养生)
防酒精中毒(夏天经常喝酒的人甚好)
健脑安神(好睡觉)
好了,这就是我个人夏天喜欢的一道凉菜!
感谢耐心看完,有不同见解的可以下方留言。感觉小编不错的可以点个关注哦
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!荤菜凉拌感觉猪耳朵比较特别,带点脆骨,吃起来咯噔响,有嚼劲儿,嘿!凉拌鸡爪也不错啦!讲真,我更喜欢凉拌黄瓜,凉拌藕片,之前开店的地方有卖这种小吃的小店,下午想打瞌睡的时候,来份凉拌藕片,麻辣鲜香。。。。。瞌睡一会儿就跑了!
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