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拌凉菜的醋咋样熬制？哪位大师能说一下要专业点的？

麻辣,香油,味精拌凉菜的醋咋样熬制？哪位大师能说一下要专业点的？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

拌凉菜的醋咋样熬制？哪位大师能说一下要专业点的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

凉拌菜的醋熬制方法：上海白醋两瓶：放入不锈钢锅中加入少量清水：放入花椒粒10来粒、小茴香10克：八角2个:香叶4片:姜丝少许：熬制10分钟关火浸泡半小时：捞取料渣。即可食用：熬过的醋香：不烈。酸味糅合。红醋也可用此方法熬制；熬出来的红醋调荤菜：白醋可凉拌素食菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

醋经过熬制会变得更加的香醇，下面来分享一些如何熬制醋的方法

——熬制醋

醋还需要熬制？生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。

水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，

烧开后10分钟冷却即好。醋要选择粮食醋，米醋，熬制好的醋放在冰箱可以冷餐一个月左右，一次可以略微多做一点，除了调凉菜，用来做拌凉皮也很不错。

回答于 2019-09-11 08:43:50

一：鲜辣汁：

1、用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。

2、将辣椒、姜、葱切丝炒透，加调料、鲜汤成汁，为咖啡色酸辣味。

3、多用于炝腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黄瓜。

二： 麻辣汁：

1、麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。

2、将以上原料调和后即可。

3、用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。

三： 虾油汁：

1、用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。

2、作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。

3、用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。