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花生长芽了，还能食用吗？
花生,含量,不能吃花生长芽了，还能食用吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
发芽的花生，能吃，还挺好吃。
发霉的花生不可以吃，因为会产生黄曲霉素，属一类致癌物。
回答于 2019-09-11 08:43:50
发芽的花生不仅能吃，营养价值还更高了，身价蹭蹭上涨。
蛋白质含量上升，脂肪下降
发芽后的花生把自己从“杜江”修炼成“彭于晏”，“体脂率”更低，身材更好，尝起来口感更好。
花生的蛋白质含量在24%～36%之间，在坚果届傲视群雄，脂肪含量在44%～58%之间。发芽后蛋白质总量不仅不降低，还会升高，同时游离氨基酸含量下降，味道更好。
据测定，生长5天后的花生芽中粗蛋白含量增加了8.40%，粗脂肪却降低了28.68%
维生素C含量大幅度上升
本来干花生中几乎不含维生素C，但发芽后含量显著增加，在5~22mg/100g之间，赶超黄豆芽和绿豆芽。
研究显示，发芽头几天，维生素C显著增加,第5天时达到峰值。
抗营养的物质含量下降
发芽前的生花生含有阻碍蛋白质消化的抗营养成分，不容易被人消化吸收，发芽之后，植酸含量下降，蛋白酶、淀粉酶抑制剂活性下降，其中的矿物质更容易被人体消化吸收。
富含活性成分——白藜芦醇
白藜芦醇是葡萄酒中的“大佬”，是起健康作用的关键成分之一，具有很强的抗氧化、防癌、防心血管疾病、抗辐射、抗炎、抑菌等作用。
测定发现，花生芽也富含这种活性成分，而且含量超过葡萄酒中的水平。
花生芽这么有营养，
辣么，自己怎么泡发呢？
1、挑选：选择颜值高、颗粒饱满、白皮的花生；
2、泡它：滤水后加入4倍左右的自来水，用清水浸泡半天到一天，让他充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍；
3、养它：泡过的花生捞出来盖上潮湿的纱布，放在暖和的地方；
4、保湿：每天清洗花生4～5次，并在纱布上洒点水。水分对发芽过程中酶的活性很重要，不能让花生表面变干。
这样，大概1周左右就可以看到花生生出小小的芽，这时候就可以吃了。
手工发芽，这几点不能忘
1、最好选择白皮花生，花生红衣有补血、凝血作用，对于血液黏稠的人来说，可能会增加心脑血管疾病的风险，血液黏稠度高的人尤其是老年人要尽量少吃。
2、花生容易感染黄曲霉菌，霉菌不喜欢淹水的环境，浸泡的时候记得要每隔几小时清洗一下。
3、发芽过程中如果发现花生有轻微的霉味或不新鲜的气味，一定要赶快扔掉！
4、花生一发芽就能吃，别发太久，否则吃起来口感会差很多。
花生发芽有营养，其他食物发芽会怎样？
不能吃：有毒，丢掉！
代表：土豆
放在厨房的土豆一不当心就会发芽，发芽处的龙葵碱含量飙升，会引发恶心、口舌发麻、腹泻等中毒症状。
所以买了土豆暂时吃不完的，记得要放在冷凉的地方，避免见光，降低发芽几率。
能吃：无害，但营养降低
代表：洋葱、大蒜、姜、马蹄、山药、红薯、紫薯
这些食物发芽后营养会“缩水”，不仅影响口感和味道，营养价值也会直线下降。
能吃：无害，营养还翻倍
代表：绿豆、黄豆、糙米
绿豆、黄豆发芽后维生素C含量增加，对身体有益的营养素也得到了提高。糙米生成的糙米芽，尝起来口感更柔和、更容易消化，而且部分营养物质翻倍，还会激活糙米产生出新的营养物质。
同样是发芽，食物和食物的差别怎么这么大，希望土豆君能像花生君看齐，进化成发芽后更营养的宝宝。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然可以吃，不仅能吃还非常美味！炒花生芽！
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生芽是可以吃的，而且营养非常多，花生发芽和花生发霉是属于不同的情况，花生发霉会产生一种对人体有害的病菌，而花生在正常条件下发芽其实就和豆子发芽类似的，是可以被食用的，如果花生发霉伴随的发芽肯定是不能吃的，在正常的人工程序干扰下发芽的花生是无毒，可以食用的。花生芽也叫长寿芽。其实从名字就能看出它的营养价值了，花生芽不仅能够生吃，而且营养价值特别高。花生芽里面的蛋白质、能力和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并且富含钙、铁、维生素、钾、锌等矿物质以及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被人们誉为“万寿果芽”，
目前研究还发现，花生芽里的白藜芦醇含量要比一般的花生高出约5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。而白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等功效，保健营养价值极高。
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