您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎么做虎皮椒？
青椒,虎皮,辣椒怎么做虎皮椒？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
六七十年代，在咱们农村没有现在那么好的生活水平了，家家户户到了春夏秋天，都只有辣椒，豆角，南瓜，东瓜，北瓜，黄瓜，苦瓜，丝瓜，汗菜，空心莱，罗卜莱，白菜，香菜，大蒜，酸菜，梅干菜，还有野生的泥鳅鳝鱼，鸡蛋，豆腐干与肉还只有逢年过节才有吃。
所以，大家平时下饭菜都变作法子做，例如把茄子，辣椒放到饭锅里蒸熟之后，取出来放到菜锅里加点儿坛子里的白醋，放点油盐进去用锅铲把蒸茄子辣椒压烂，再用锅铲把它们的油盐拌匀撮入锅中，嘿嘿，醋茄子辣椒的味道儿还真好吃。
至于说咱们农村的虎皮青椒是怎么做出来的，那就必须要烧柴火煮熟炒菜才行了，也就是说你首先必须把辣椒洗干净滤干了之后，等灶空中烧火做饭时，你用火钳夹着青辣椒到灶空里的火灰中一烧，青辣椒的皮就很快起虎皮了，等到你把虎皮青辣椒烧好以后，再把它们一个个辣椒上的草木灰拍干净。
然后再把虎皮青椒放入锅中，加上一勺白醋，一勺白糖，一勺味极鲜酱油，辣椒粉，辣椒油，植物油，蚝油，芝麻油，切碎了的姜，蒜一拌好，然后再用筷子把虎皮青椒摆入碗碟中，把锅里的调味料都盖到上面，放点切碎了的葱或者是香菜，一盘香喷喷的，令人嘴馋的虎皮青椒立马就呈现在餐桌上了，味道儿棒棒哒啊！
当然，如果你家中没有用柴火做饭，你可以种用电磁炉锅火青辣椒了，只不过要经常翻动才不被烧糊了是吧，这样子也同样可以做出虎皮青椒来，大家不妨试试看看吧！
[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]
回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮辣椒有多种做法，主要分荤素两类。
先说素做虎皮青椒。
第一步，选青椒。做虎皮青椒要挑选个大肉厚的羊角椒，有一揸长大小。洗干净沥水。
第二步，生抽、醋、糖、盐、拍蒜调配浇汁。
第三步，炒锅热油煎青椒，煎到两面起泡带有焦黄，倒入浇汁。
第四步，收汁关火装盘上桌。
再说荤做虎皮青椒。
第一步，把青椒去蒂去籽。
第二步，按包子馅做法，用肥瘦3:7比例鲜猪肉剁馅，剁成肉粒，然后放姜米、胡椒碎、盐、一个鸡蛋拌好。
第三步，把肉馅填满青椒里面。
第四步，炒锅热油煎到通体起泡带焦黄，倒入生抽、醋、拍蒜烧煮，收汁关火装盘上桌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我认为好吃的虎皮青椒是这样的：成品外观不一定要好看，但表皮要脱层起虎皮，口感才绵柔不烂。其次是青椒要入味，一口咬下去，口腔充斥着青椒的鲜辣，与沁人心脾的清香！以及咸香要适口。最后则是盘底的酱汁，带有青椒的风味，和豉香相辅相成！淋上热气腾腾的大米饭，能吃两碗的那种，才是合格的“虎皮青椒”！
话不多说，下面介绍下具体做法。
虎皮青椒升级版做法
主料：青椒500克。（喜欢吃辣一点的，选择湖南本地小辣椒）
配料：大蒜、豆豉适量。
调料：盐、生抽、白糖、陈醋适量。
——烹饪过程——
1、青椒洗净切去头蒂，挖出里面籽，目的是为了成品好看。如果青椒比较长，建议切成两半，更容易入味，其次是食用起来方便。接着大蒜拍散剁末，豆豉改刀剁小备用。
2、虎皮青椒酱汁：盐小半勺，生抽两勺、白糖适量放入碗中，再加入半碗水，搅拌均匀备用。——（为什么酱汁里要兑水？后面有解释）
3、起锅烧热，放入青椒，转小火煸炒，直至青椒两面起虎皮，盛出备用。——注意全程小火即可，避免炒糊了。其间按压青椒，使其塌缩受热均匀，同是要注意翻面，两面起的虎皮才均匀一致。
4、起锅烧热，放入适量的食用油，小火放入大蒜、豆豉，炒出香味。然后放入青椒，翻炒均匀，倒入调好的酱汁，继续小火焖煮一分钟。——（为什么还要焖煮，原因请看后面答疑）
5、时间到后，如果汤汁略多，转大火收汁，出锅前淋入一小勺陈醋，完成。注意不要收得太干了，留少许酱汁更好，还能用来拌饭，两不误。
虎皮青椒相关要点解疑
1、做虎皮青椒时，要不用先放油？
饭店的做法是先把青椒过油一遍，也即是先炸到起虎皮了。个人不推荐此方法，商业化做法，无非就是省时间，提高效率，虽说卖相是好看了一些，但味道有所欠差。其次，油炸所需的油得将近半锅，在家里不方便操作，剩下的油不好处理。
因此，正确的做法是，锅烧热后转小火，无需放油，直接搁入青椒干煸。一边用锅铲按压青椒，让青椒受热的面积变广，也更加受热均匀，关键是随起虎皮愈快了，同时色泽靓丽。
注意了，不用先放油，否则适得其反，毕竟青椒含有等量的水分，油煎只会让青椒更容易泄水，如此一来要起虎皮就难了。
2、为什么酱汁兑水，以及最后还要焖煮？
传统的做法，是不用先调酱汁，只在烹饪期间，依次放入盐、生抽等调料。这里先调好酱汁只是个人的习惯，全程操作起来比较方便顺手。
而酱汁兑水，是为了后面的焖煮做的准备。青椒本身比较难入味，怎么解决呢，通过小火畏烧，青椒能尽数吸收调味料香气。既然是焖煮，那么酱汁最好能与青椒持平，故此必须得兑水。
3、出锅时要不要放醋？
有的人说不放醋的虎皮青椒，就是不正宗的。其实，这种说法是错误的，试想这道菜起源于哪里，到目前为止都没明确记载。况且辣椒传入我国不过区区两三百年，起初不是用来吃的，而是用来观赏的。后来流入川渝地区，由于地理限制，往往盐不够用，将辣椒充当调味，发现味道不错，逐渐流行起来。演变成既是调味料，也是一种蔬菜，民间百姓才创做出单炒青椒，虎皮青椒这道菜。如果非要论最正宗的做法，在当时的烹饪方式简单粗暴，干煸后放酱油调味而已。
当今地虎皮青椒是经过了多次创新的成果，哪来的正宗一说，好吃才是真理。放醋的真正目的是，为了减轻辣味带来的冲击，和增加菜品的香味。所以放与不放，因人而异，如果你嗜辣，完全可以不放。如果吃不了辣，那么酌量放一点醋，也无可厚非。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |