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怎么做虎皮椒?
青椒,虎皮,辣椒怎么做虎皮椒?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
怎么做虎皮椒?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起米饭杀手,大家想到的前三名是哪些菜?如果是肉菜的话,我觉得是水煮肉,毛血旺,青椒小炒肉,随便拎出来一个都能轻松吃掉3碗米饭。是不是只有肉菜才堪称米饭杀手呢?当然不是,素菜里的米饭杀手一个个也都很能打呢,比如干煸扁豆,虎皮尖椒,干锅土豆片等等。
今天就说说虎皮尖椒吧,真的是一道又简单又下饭还好吃的素菜。经常懒得折腾做很多菜的时候,直接来一个虎皮尖椒就能吃得有滋有味。
尖椒的做法其实满丰富的,不管是和鸡蛋一起做尖椒炒蛋,还是破开塞上肉做尖椒酿肉,亦或是切丝和肉丝一起炒,都是好吃的不得了。但是最喜欢的吃法还是虎皮尖椒,虽然这个菜怎么看上去都不怎么好看,但是吃着却是最入味最好吃的,自然也是素菜中米饭杀手名列前茅的菜,而且因为做法步骤少,自然也是名副其实的懒人快手菜,每个人做虎皮尖椒的做法都略有不同,我就说说我的做法吧。
【虎皮尖椒】
食材:尖椒,生抽,醋,糖,蒜
做法:
1、尖椒准备多几根,这个菜做完不出数,洗净切成长段儿,锅中放入少量油,油热放入尖椒段儿开始煎炒;
2、如果一锅不够的话,就分两次,把煎好的微微发焦变软的尖椒段盛出;
3、另起锅放少量油,油热以后放入切好的蒜末煸香,然后放入煎好的青椒段儿煸炒,1分钟左右放入适量的生抽,醋和糖,煸炒均匀就可以出锅啦。
这样一盘好吃的虎皮尖椒就做好啦,是不是超级简单?糖醋的味道带着过瘾的辣,真是越吃越想吃,用汤汁泡米饭也是越吃越香。通常虎皮尖椒都是整只不切断的,但是买的尖椒比较大,为了吃着方便还是切成了段儿,通常这样的大尖椒就不会太辣。如果特别能吃辣的,可以买小个的略弯的尖椒来做。另外最后快出锅的时候可以尝尝汤汁的味道,如果觉得不够咸可以适当放些盐,毕竟每个人的口味不同,在调味上也是要有所区别的。
妖夜行摄食光,厨房小白一枚,用最普通的食材,最朴实的做法,最平凡的搭配,还原家常菜最温暖的味道,用心做好每一餐饭,珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得,喜欢就关注我吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
辣椒有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。一直想做虎皮尖椒这道菜,因为家中有人不太能吃辣,所以一直都没能实践。后来发现辣椒辣的程度也不同,挑选有方法。其实那些身宽体胖、个头偏大,颜色相对浅的尖椒没什么辣味。而细长、窄小、皮薄,颜色相对深的尖椒比较辣。新鲜程度也可以从辣椒表面辨别,表皮光亮,硬挺,没有裂口的才新鲜。像我们家就可以根据这些,就可以有选择性的挑选不太辣的辣椒来烹饪了。
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所需食材:
尖椒4根,生抽1勺,盐2克,白糖1勺,醋2勺,蒜末适量(3瓣蒜),食用油适量
做法:
尖椒洗净,切掉根蒂部。
2. 用小刀将尖椒内部的籽和筋挖掉。
3. 将尖椒一分为二,切开。擦干水分。
4. 锅中放适量的油,中小火,将尖椒放进锅中,用铲子不时的按压和翻面。使尖椒两面受热均匀,煎出虎皮。
5. 盛出备用。
6.调碗汁。碗中加入生抽1勺,盐2克,白糖1勺,醋2勺。
7.热锅凉油,放入蒜末煸香。
7. 倒入碗汁,翻炒加热至沸腾。
8.把煎好的尖椒倒入锅中,翻炒均匀,待汁变浓即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是一名在职厨师,从业16年,自己开店,主做川菜、火锅、卤菜、欢迎喜欢美食的朋友或者同行和我交流,相互学习。
想必很多人和我一样特别喜欢吃虎皮青椒,一道正宗的虎皮青椒吃起来绝对比肉还过瘾。一口下去满嘴都是汤汁,特别够味。
很多人做虎皮青椒都会有很大的一个误区,就是直接把青椒下油锅,虽然味道还算勉勉强强,但是却没有“虎皮”。所以你需要经过这3步,做出来的虎皮青椒才算正宗好吃。
第一步:腌制青椒
就是用盐把青椒腌制5分钟左右。这样做主要有两个作用:其一为了去除青椒多余的水分,如果水分太多就很难行成“虎皮”;其二达到一个提前入味的效果,这样吃起来更香更好吃。
第二步:青椒焯水
腌制好的青椒别急着下锅,水烧开后,什么都不用放,把腌制的青椒放在水里焯10秒钟,再捞出来沥干水分即可。
第三步:干煸青椒
焯完水之后我们还要将青椒用干锅来干煸一下,这样做能够更有效的将青椒里面的水分给弄出来,而且也能够更加快速的将青椒肉和青椒皮给分离开来,做完这一步之后我们再继续下油锅炒的话,做出来的虎皮就会更加的好看。
如果做的时候少了这一步,就可能会出现,在炒青椒的时候,由于表面的水分残留太多,引起爆油的情况,不仅容易被烫伤,而且也是做不出虎皮的。
欢迎留言发表不同的做法,或者你还有更好的做法,也可以分享给大家。
回答于 2019-09-11 08:43:50
虎皮青椒的经典做法是什么?
吃虎皮青椒就请到咱们农村里来,只有咱们农村人做出来的虎皮青椒,才能算得上正宗经典的。
过去在咱们农村,到了六月天气热的时候,大家都喜欢做做虎皮青椒来吃,吃起饭来还真多吃一些,蛮爽口的。
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